Ristoranti
in partenariato retribuito con
1. Alma - Ari Taymor (Los Angeles)
Alma era un pop-up che lavorava fuori da un edificio abbandonato. La maggior parte delle persone guida proprio lì. Ma abbastanza persone si sono fermate e si sono rese conto di quanto incredibile e audace possa essere lo Chef Taymor per renderlo permanente. E mentre è ancora in ripresa - non ha un'insegna all'esterno, e lo spogliatoio del personale sembra essere il bagno del cliente - che l'eleganza chic si presta bene all'anca del luogo.
Zoolander era una profezia. Aiuta a rendere il cibo così buono: un menu degustazione di insalate, pesce e carne.
2. Notte + mercato - Kris Yenbamroong (West Hollywood)
Insieme a Ludo Lefebvre (vedi n. 7 di seguito), Kris Yenbamroong è uno dei nuovi chef più famosi a Los Angeles. Aiuta a espandersi: Night + Market Song è appena stato aperto a Silverlake. Ma ha fatto il suo nome in questa posizione originale, preparando un fantastico cibo tailandese per la folla di WeHo.
In una città che è orgogliosa della sua cucina internazionale, Night + Market è arrivato velocemente. C'è qualche dibattito sul fatto che le porzioni che serve siano sufficienti, ma ciò significa solo che lascia le persone che vogliono di più.
Pomodori da sole, olio di cartamo, consomme di tomatillo alla griglia a Saison. Foto: T. Tseng
3. Saison - Joshua Skenes (San Francisco)
Quando si tratta di ristoranti, i vestiti non fanno l'uomo, ma certamente non fanno male. E Saison lo sa, perché in questo caso offre al cliente una visione chiara di ciò che sta mangiando.
La cucina è aperta, con un aspetto antico di pentole di rame e un forno a legna personalizzato. I carri armati giganti nella sala da pranzo ospitano i frutti di mare vivi da mangiare. È davvero un business intelligente: quando il menu di degustazione di 18 portate costa $ 250 a persona, le persone vogliono sapere in che cosa stanno entrando.
4. Sea & Smoke - Matt Gordon (Del Mar)
Matt Gordon è un affermato chef di San Diegan, ma è capriccioso. E questa è una buona cosa. Apre nuovi ristoranti in un batter d'occhio, mai soddisfatto di essere limitato alle aspettative di una cucina.
Sea & Smoke è il suo terzo ristorante, che utilizza un forno a legna e serve esattamente ciò che il nome implicherebbe: pesce e carne. Con un happy hour di tre ore e un vasto elenco di bevande (San Diego è una città della birra - ne parleremo più avanti), segna il confine tra una cucina raffinata e rilassanti sciarpe.
Pasto a Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Chad Colby (Los Angeles)
Chi Spacca, e il suo chef Chad Colby, vogliono vedere la gente mangiare così tanto cibo da battere Los Angeles lontano dalle liste delle "città più magre d'America".
Ogni pasto è un enorme piatto di carne, come il Tomahawk: una braciola di maiale da 42 once che potrebbe alimentare un tavolo. Ordina con cautela, ma mangia con gusto.
6. Tavolo ricco - Evan e Sarah Rich (San Francisco)
È una di quelle storie d'amore carine, una squadra di marito e moglie che apre un ristorante in stile familiare. Servono persino la fattoria da tavola a tavola come una piccola città dove tutti conoscono tutti. Tranne che Rich Table lo stravolge ogni volta che possono in un modo che solo San Francisco potrebbe offrire, come la pelle di pollo sul brandade e le patatine di sardine con crema di rafano frappè.
E quel pane fantastico che hanno? Puoi ordinare una pagnotta da portare a casa.
Foto: dana robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Hollywood)
C'è una reputazione che molte persone attribuiscono alla scena dei buongustai di Los Angeles in cui si apre un nuovo ristorante caldo che diventa immediatamente impossibile prenotare. E il nuovo progetto di Ludo Lefebvre è esattamente questo. Naturalmente, la reputazione esiste per una ragione e lo chef francese tatuato fa meraviglie con la sua cucina nativa.
Quel successo iniziale a volte termina con la rapida sostituzione del ristorante - schadenfreude per coloro che hanno visto l'hype - ma Trois Mec non andrà da nessuna parte. In effetti, ha recentemente aperto un nuovo wine bar proprio accanto (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Los Angeles)
L'inclusione in un elenco su Internet può essere un bel onore per uno chef emergente. Ma il ristorante che sarebbe diventato Allumette amava così tanto il cibo dello chef Miles Thompson che si chiusero solo per reinventarsi secondo la sua visione, mettendolo a capo della cucina con la sua cucina di influenza asiatica.
Anche per qualcuno che ha lavorato in ottimi ristoranti prima, come Thompson, è un vero inferno.
9. Chez Panisse - Alice Waters (Berkeley)
Piatto al Chez Panisse. Foto: John
Chez Panisse non è nuovo. E Alice Waters è molto più affermata dei cuochi emergenti e emergenti che compongono la maggior parte di questo articolo. Tuttavia, sarebbe un crimine gastronomico escludere Chez Panisse da qualsiasi elenco di importanti ristoranti californiani.
Waters ha creato quasi da solo la tradizione della cucina californiana, caratterizzata da un'influenza di stili diversi e da una dipendenza da ingredienti di provenienza locale. Chez Panisse continua a essere orgoglioso del suo rapporto con i coltivatori locali, perché a tutti gli effetti è la cucina californiana.
10. Sir and Star - Daniel DeLong (Olema)
Il problema con la maggior parte dei cuochi di successo è il loro ego. I loro ristoranti fanno alcuni elenchi, diventano attrazioni e si precipitano nel terreno. Ma Daniel DeLong non è mai arrivato a quel punto. Il suo ultimo ristorante è andato a fuoco. Sir and Star è quasi come un prossimo tentativo riservato per lui, tenuto fuori da una stanza in una locanda precedentemente chiusa con prezzi modesti su pesce e vino di provenienza locale.
È come se non si rendesse conto di quanto sia ottimo il suo cibo, e il manager dà sacchetti di mais caramellato dopo un pasto come invito a tornare di nuovo, come se le persone avessero bisogno di convincere.
Foto: Arup Malakar
11. Stone Tap Room - Mitch Steele (San Diego)
Come accennato in precedenza, San Diego è una città della birra. Le birre artigianali che escono dalla città sono costantemente classificate come alcune delle migliori del paese. Di quei birrifici, Stone è in cima. E loro lo sanno - l'inferno, una delle loro birre più popolari si chiama Arrogant Bastard. Il mastro birraio Mitch Steele rende le birre più forti e difficili da gestire rispetto a molte altre, ma ehi, l'audacia vince i premi.
Il birrificio ha appena aperto la Tap Room nel centro di San Diego, meno come un bar e più come una birreria, e serve cibo da bar non tradizionale come focaccia al curry tailandese a persone che si dirigono verso il parco di baseball della porta accanto. Ma la birra viene ancora prima, e quando puoi ordinare qualcosa come un facchino affumicato con chipotle, è così che dovrebbe essere.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Tim and Erin Archuleta (San Francisco)
Gli Archuletas gestiscono Ichi Sushi a San Francisco da un po 'di tempo, e il ristorante è classificato come uno dei migliori sushi di tutta la città. E in una città di pesce come quelli sulla baia, è enorme.
Mentre questo merita un posto in questa lista da solo, Ichi Sushi si è recentemente trasferito in un'altra posizione molto più grande che apre molte possibilità per il ristorante. Una di queste possibilità è un izakaya (un bar giapponese, in pratica) - Ni Bar è appena stato aperto nella parte posteriore. Bombe di sake per tutti.
La cucina della lavanderia francese. Foto: Dylan
13. La lavanderia francese - Thomas Keller (Yountville)
Come Chez Panisse, The French Laundry è un alimento base in California. Un punto fermo mondiale, dato che è regolarmente citato come il miglior ristorante unico su tutto il pianeta da più fonti affidabili.
Il ristorante Yountville di Thomas Keller serve due diversi pasti di nove portate al giorno e non ripete un singolo ingrediente in nessuno di essi. E anche se può sembrare ovvio, nel 2012 Thomas Keller ha annunciato che stava uscendo dalla cucina, assumendo un ruolo di tutoraggio. Quindi, mentre il ristorante mantiene la stessa qualità che gli è valsa tre stelle Michelin, la nuova cucina potrebbe vedere alcuni cambiamenti nel fascino personale che vale la pena provare.
14. Tiger! Tigre! - Lee Chase (San Diego)
Se Stone è eccezionale per via della sua spavalderia stravagante, allora Tiger! Tiger! è il suo fratello minore modesto ma di talento. Il birrificio di Lee Chase si trova più lontano dalla città, ma dato che si tratta di uno stabilimento reale e non uno sbocco per un birrificio esterno molto più grande, può concentrarsi un po 'di più sull'equilibrio tra cibo e birra. Brilla per i suoi meriti.
Questo non vuol dire che non servono un'ottima birra - in realtà, toccano una grande varietà, tra cui le birre Pliny di Russian River (classificate tra le migliori al mondo). Ma il cibo prende una fetta più grande del menu rispetto a Stone, serve piatti del ristorante per assorbire l'alcol e assicurarti di tornare a casa al sicuro.
Agnolotti, agnello, tartufo nero, cavoletti di Bruxelles a Orsa e Winston. Foto: T. Tseng
15. Orsa & Winston - Josef Centeno (Los Angeles)
Los Angeles è sempre stata il melting pot di melting pot. E con il centro di Los Angeles situato esattamente al centro di quella pentola, ha senso che un ristorante lì abbracci la libera per tutti della diversità che rende grande la città.
Lo chef Josef Centeno è un uomo del Rinascimento, e il suo ristorante Orsa & Winston (che prende il nome dai suoi cani) offre cibo di tutti i tipi: menu di degustazione di cinque portate, menu di nove portate, menu omakase, colazione, dolci (c'è una pasticceria in cucina chef), frutti di mare. Prende il suo riso dall'Uruguay, perché non c'è cibo che non puoi trovare a Los Angeles, né nella sua cucina.
16. Dirty Habit - David Bazirgan (San Francisco)
San Francisco ha sempre avuto un'aura di sensualità al riguardo. Estate d'amore e tutto il resto. L'abitudine sporca gioca sia come una celebrazione di quella tradizione, sia come il malinconico ventre della stessa.
La sala da pranzo è un affare fioco, viola, e i cocktail svolgono un ruolo importante nella cena come il cibo. Brian Means, il manager del bar, ottiene pari fatturazione con lo chef David Bazirgan in materiale promozionale, rendendo il luogo la combinazione perfetta di cibo e alcol. Questa è probabilmente l'omonima sporca abitudine.
Pancia dalla coda gialla, pancetta di color salmone e otoro nigiri al Sushi Ota. Foto: John Pastor
17. Sushi Ota - Yukito Ota (San Diego)
Yukito Ota è un vero maestro del sushi. E chiunque abbia provato il sushi (o qualcuno che si sia leccato le labbra dopo aver visto Jiro Dreams of Sushi su Netflix almeno alle 3 del mattino) sa quanto tanta cura e precisione vada posta in ingredienti così semplici se preparati da qualcuno che sa cosa stanno facendo.
San Diego è uno dei tre porti principali della costa occidentale americana, quindi chiamare Sushi Ota il posto migliore per prendere il sushi in città significa davvero che è uno dei posti migliori per mangiare sushi in America.
18. Spago - Wolfgang Puck (Beverly Hills)
Nessun elenco di ristoranti californiani sarebbe completo senza Wolfgang Puck. Il ragazzo ha definito la cucina californiana negli anni '80 con il suo ristorante di punta, Spago.
E mentre è un po 'un vecchio cavallo in questo campo di promettenti, Spago ha recentemente subito un rinnovamento completo e un rinnovamento. Il suo nuovo look è luminoso e bello, con un nuovo menu degustazione “gusto della California” che mette in evidenza fattorie e venditori provenienti da tutto lo stato, rendendolo la migliore esperienza culinaria del Golden State, specialmente per coloro che pensano di essere stati lì, fatto quello.
