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La scena gastronomica in Irlanda è piena di eccitazione in questi giorni, con nuovi ristoranti che si aprono apparentemente nelle grandi città ogni due settimane e sacche di dinamismo spuntano in tutta l'isola. Preparati a lasciarti alle spalle i tuoi preconcetti sul cibo irlandese.
No, non è più tutto pancetta e cavolo. Vieni, e ti immergerai in una cultura del cibo che ha trovato i suoi piedi e celebra la magnificenza degli ingredienti della terra e del mare irlandesi con una nuova sicurezza.
1. Miyazaki, Cork
Foto: Miyazaki
Takashi Miyazaki è uno chef giapponese con sede a Cork. Negli ultimi anni, ha servito il suo cibo impeccabile in un piccolo take away con pochi sgabelli, con un'offerta più elaborata in alcuni pop-up scelti con cura. Questa primavera, apre il suo raffinato kappou e il ristorante kaiseki, Ichigo Ichie, su Fenn's Quay in città. È probabilmente l'apertura più atteso sull'isola.
I piatti
Il menu cambia ogni giorno, ma potrebbe includere qualsiasi cosa, dal salmone zuke don (salmone marinato crudo biologico con nori, porri e uova di salmone su riso al vapore) a shimeji soba o udon (tempura di funghi shimeji in cima a noodles caldi in brodo dashi fatto in casa).
Le bevande
Al momento non viene servito alcol, anche se è soggetto a modifiche.
Lo spazio
Un asporto con tre o quattro sgabelli.
Prenotazioni: non ancora, ma il nuovo ristorante li prenderà.
Ubicazione: per ora, 1A Evergreen St., Città di Cork
Orari: da martedì a domenica, dalle 13:00 alle 15:30 e dalle 17:00 alle 21:00
2. Heron & Gray, Blackrock, Contea di Dublino
Foto: Airone e grigio
Quando Andrew Heron e Damien Gray hanno vinto una stella Michelin prima che fossero aperti anche solo un anno, in una posizione minuscola che era chiaramente senza fronzoli (notoriamente, il ristorante non aveva nemmeno il suo bagno), non ha suscitato scalpore. L'arredamento da allora ha visto un modesto aggiornamento, ma il cibo è ciò che stupisce qui: innovativo, creativo e sorprendente, non troverai niente di simile in Irlanda. Heron è irlandese, Gray è australiano; il primo si occupa del vino, il secondo la cottura. Entrambi servono il cibo e interagiscono con gli ospiti in quello che è uno dei servizi più intimi che probabilmente incontrerai ovunque.
I piatti
Il menu di Heron & Grey è stagionale e cambia mensilmente, con il sito web che elenca gli ingredienti che verranno utilizzati durante il menu di degustazione di 12 portate a scelta di 12 portate ogni mese. I piatti sono descritti in modo conciso e moderno - ad es. "Ippoglosso, ginestre, verdure da giardino" - e Gray si vanta di non ripetere mai un piatto. L'unica cosa su cui puoi contare è che qualcosa probabilmente presenterà il cioccolato.
Le bevande
Andrew Heron suggerirà abbinamenti per abbinare il cibo di Damien Grey, oppure puoi decidere di ordinare dalla bottiglia. I vini bianchi portano alle espressioni classiche in cui consistenza, profondità e ricchezza sono fondamentali, mentre i rossi tendono a presentare un approccio biodinamico con particolare attenzione all'acidità, alle spezie e all'amarezza. Aspettati alcune scelte a sinistra e lasciati impressionare. È disponibile anche l'abbinamento analcolico.
Lo spazio
22 posti minuscoli ma eleganti sul retro di un edificio del mercato poco attraente.
Prenotazioni: Sì, sicuramente. Le prenotazioni vengono rilasciate su base mensile (vedere il sito Web per i dettagli) un paio di mesi in anticipo, ma c'è un elenco di annullamento e vale la pena mettere il tuo nome in basso, poiché di tanto in tanto vengono visualizzati spazi.
Ubicazione: Blackrock Market, Blackrock, Contea di Dublino
Orari: cena servita da giovedì a sabato, con metà degli ospiti seduti alle 19:30 e il resto alle 20:30. Sii puntuale!
3. Bue, Belfast
Foto: Elaine Hill Photography per OX
Conosco un ragazzo che pranza al bue della stella Michelin ogni venerdì, prendendo il pomeriggio libero dalla sua pratica legale, quindi non deve preoccuparsi del lavoro che potrebbe interferire con il suo godimento del cibo bello, sofisticato e premuroso di Stephen Toman. Non è l'unico. Tutto in Ox è realizzato con i migliori ingredienti, provenienti da agricoltori e produttori dell'Irlanda del Nord … attira sicuramente clienti abituali.
Il partner di Toman nel crimine è il francese Alain Kerloc'h, che si occupa di front of house e che molti considerano il miglior sommelier in Irlanda. Kerloc'h ha un tocco leggero ed è un democratico quando si tratta di vino, desiderando che i suoi clienti apprezzino le sue scoperte tanto quanto lui.
I piatti
Sarebbe un peccato non andare per il menu di degustazione a cena, ma il pranzo ha un valore eccellente e potrebbe includere topinambur, pelle di pollo, cavolo rosso e foglia di sedano sottaceto, seguito da ippoglosso con nero di seppia, salsefica e lardo e Pot au chocolat con rum, caramello e banana per finire - tutto per £ 28 (circa $ 40). Anche l'enoteca accanto, Ox Cave, è fantastica.
Le bevande
Un'eccellente lista dei vini: affidati a M. Kerloc'h e sarai in buone mani.
Lo spazio
Un vecchio showroom di piastrelle sul fiume Lagan. È riproposto, trattenuto e abbastanza interessante.
Prenotazioni: Sì
Ubicazione: 1 Oxford Street, Belfast
Orari: da martedì a venerdì, dalle 12 alle 14:30 e dalle 18 alle 21:30; Sab, 1 - 14:30 e 18 - 21:30
4. ETTO, Dublino
Foto: ETTO
Situato proprio accanto a St. Stephen's Green nel centro di Dublino, a cinque minuti a piedi da Grafton Street, questo piccolo ristorante senza pretese è il preferito dai critici e dagli scommettitori. Nei cinque anni dalla sua apertura, Etto ha vinto praticamente tutti i premi per la ristorazione informale che esiste, e ha tenuto una Guida Michelin Bib Gourmand dal 2014. Il menu è stagionale e cambia quotidianamente e il cibo di Paul McNamara mette in evidenza il sapore. I menu per il pranzo e il pre-teatro sono un vero affare, il servizio è cordiale e potresti tranquillamente passare qualche ora qui (come testimoneranno fan come Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi e il primo ministro irlandese di 30 anni, Leo Varadkar).
I piatti
Il comproprietario Liz Matthews descrive Etto come "vagamente italiano", quindi non aspettarti cibo tradizionale come faceva la mamma. Di solito c'è un piatto di pasta come il "pranzo del lavoratore" del giorno - orecchiette, nduja, pomodorini, rucola e parmigiano, forse (fortunati lavoratori) - ma di solito è tutto.
Prova la stracciatella con sedano rapa, miele al tartufo, nocciole e levistico e la firma côte de boeuf con bordelaise e patate croccanti all'aglio seguite da prugne al vino rosso con mascarpone. È un cibo che sembra semplice, ma è accuratamente composto ed eseguito in modo impeccabile.
Le bevande
La lista dei vini privilegia i vini italiani e spagnoli, con una mezza dozzina disponibile al bicchiere o alla caraffa. Liz e il suo socio e comproprietario, Simon Barrett, sono ben informati ed entusiasti, e se suggeriscono un bicchiere di manzanilla per accompagnare le tue olive nocellara e le mandorle affumicate per iniziare, dì solo di sì.
Lo spazio
Modesto e accogliente, con spazio per circa due dozzine ai tavoli e altri pochi al bar.
Prenotazioni: Sì. Aspettatevi di prenotare un paio di settimane in anticipo per le ore di punta, ma a volte Etto ha anche spazio per walk-in. Inoltre, non scartare seduti al bar - alcuni clienti abituali lo preferiscono.
Ubicazione: 18 Merrion Row, Dublino 2
Orario: lun - mer, 12 - 21:30; Gio - Ven, 12 - 22:00; Sab, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, Contea di Antrim
Danni Barry ha vinto una stella Michelin per la sua cucina nell'elegante Eipic di Belfast, ma a Clenaghans ad Aghalee, situato in un ex distributore di benzina (fatto di pietra), è tornata alle sue radici. L'offerta di cibo ti ricorderà la ricca cucina da pub di campagna, anche se consegnata con la finezza che ti aspetteresti da uno chef del calibro di Barry. Il pranzo della domenica è estremamente popolare.
I piatti
Terrina di maiale alla contadina con sottaceti, costolette di manzo con cipolle arrostite e levistico, con contorno di purè di patate. I "Dolci" - il modo in cui l'Irlanda del Nord dice "dessert" - potrebbe includere rabarbaro congelato, parfait di pan di zenzero o un biscotto al burro marrone, con un bicchiere di Quady Winery Elysium Black Muscat dalla California a fianco.
Le bevande
Il gin shortcross (locale) con barbabietola rossa, lampone e limone fa iniziare bene le cose, mentre la lista dei vini è concisa e accattivante.
Lo spazio
Vecchio mondo, con fuochi ruggenti e lume di candela.
Prenotazioni: Sì, ma Clenaghan accetta le walk-in se hanno spazio.
Ubicazione: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, Contea di Antrim
Orari: da martedì a sabato, pranzo dalle 12 alle 15, cena dalle 17; Dom, 12 - 17:00
6. Aniar, Galway
Foto: Aniar Restaurant
Aniar, stellato Michelin, si definisce un ristorante “a base terroir” nel West End di Galway, sulla Wild Atlantic Way. JP McMahon organizza il rivoluzionario simposio dello chef Food on the Edge a Galway ogni autunno, e lui e il suo team usano solo ingredienti che provengono dall'area circostante, il che significa che tutto viene da fattorie, terre selvagge, mari e coste di l'ovest dell'Irlanda.
I piatti
Il corso naturale delle stagioni detta il menu in continua evoluzione ed evoluzione. Sono disponibili menu degustazione a sei, otto e 10 portate. Cambiano quotidianamente, settimanalmente e stagionalmente e si aspettano di trovare piatti descritti come formaggio affumicato, alghe; barbabietola, sambuco; patate, uova; dillisk, ravanello di mare; ostrica, erba di freccia; carota, sambuco; patata, garretto - hai avuto l'idea.
Le bevande
Un'impressionante lista di vini moderni con oltre 80 bottiglie di piccoli produttori artigianali.
Lo spazio
Piccolo, elegante, comodo, non soffice.
Prenotazioni: Sì, ma vale la pena provare anche per lo spazio walk-in. Se non ci riesci, puoi recarti al wine bar Tartare in comune direttamente dall'altra parte della strada.
Ubicazione: 53 Lower Dominick Street, Galway City
Orari: martedì - giovedì, dalle 18 alle 21:30; Ven - Sab, 17: 30-21: 30
7. Clanbrassil House, Dublino
Foto: Clanbrassil House
Il ristorante gemello dell'eccellente Bastible, situato proprio dietro l'angolo, Clanbrassil House è il nuovo ragazzo dell'isolato e la prima uscita di Grainne O'Keeffe come capo chef. Questa giovane donna ha un ottimo curriculum che include periodi al Pichet preferito di Dublino, oltre che al Bastible. (È anche la direttrice culinaria di BuJo, un nuovo ristorante di hamburger - il cui primo ramo è ora aperto su Sandymount Green, un paio di miglia fuori città.)
La zona intorno a Leonard's Corner, dove troverai Clanbrassil House, è una delle destinazioni gastronomiche più alla moda di Dublino. La cucina di O'Keeffe sul carbone ha attirato molta attenzione da quando ha aperto alla fine del 2017 e sta andando sempre più forte.
I piatti
Prova la pasta madre grigliata con trota affumicata calda, la bistecca di onglet con midollo osseo e chimichurri, seguita da mousse al cioccolato e gelato al nido d'ape e marmellata.
Le bevande
Una lista dei vini concisa e moderna.
Lo spazio
C'è spazio per 25 commensali, ai tavoli standard sul retro con vista sulla cucina a vista, o su alti sgabelli nella parte anteriore, di fronte a una finestra sulla strada.
Prenotazioni: Sì, ma anche spazio per walk-in.
Ubicazione: 6 Clanbrassil Street Upper, Dublino 8
Orari: da martedì a sabato, solo a cena, dalle 17:00
8. 28 Darling Street, Enniskillen, Contea di Fermanagh
Foto: 28 Darling St
Fino a poco tempo fa, Glen Wheeler era il capo chef di Neven Maguire nella popolarissima MacNean House a Blacklion, nella contea di Cavan - un hotspot in cui è necessario prenotare mesi in anticipo per ottenere un tavolo per il fine settimana, soprattutto se si desidera soggiornare in uno dei le stanze.
Ora, con sua moglie Zara McHugh (anche lei ex MacNean) che si occupa di fronte casa, Wheeler ha aperto 28 Darling St. a Enniskillen, nell'Irlanda del Nord, e la parola è che il giovane chef - che ha lavorato per le tre Michelin di Gordon Ramsay -star Royal Hospital Road, Alinea e Noma sul suo curriculum - ha colpito il terreno correndo.
I piatti:
Il menu degustazione da £ 55 potrebbe includere salmone confit con patate e crescione (che sta già diventando noto come piatto d'autore) e scaloppine con mele al forno e budino nero - usando il budino nero di Pat Doherty. L'approvvigionamento locale è alla base del menu e i commensali locali sono felici.
Le bevande:
Sono i primi giorni, quindi la lista dei vini è ancora in evoluzione.
Lo spazio
Confortevole, con un'atmosfera informale e raffinata. McHugh crea un'atmosfera calda e amichevole.
Prenotazioni: Sì
Ubicazione: 28 Darling Street, Enniskillen, Contea di Fermanagh
Orari: gio - dom, 18: 30-21: 00; Sab, 12 - 16:00; Dom, 12 - 17:00
9. Pescheria, Dublino
Foto: Fish Shop
Lo chef autodidatta Jumoke Akintola e suo marito, Peter Hogan, che si occupa della parte anteriore della casa, sono ex insegnanti di scuola. Lasciarono la professione durante la recessione e aprirono una bancarella di pesce e patatine in un mercato a Blackrock, nella contea di South Dublin. Ora nel loro piccolo ristorante in Queen Street, Akintola cucina esemplari di pesce in un forno a legna nel giardino sul retro, e Peter raccomanda principalmente vini naturali e biodinamici per accompagnare il menu fisso di quattro portate della moglie. Dietro l'angolo, in Benburb St., si trova il negozio di pesce e patate fritte casual della coppia, dove ti siedi su uno sgabello al bancone.
I piatti
Potresti iniziare con la zuppa di pesce, passare ai crostacei Connemara e al papillote, procedere all'ippoglosso arrosto a legna con vongole di rasoio e cavolo nero e finire con una crostata con gelato al miele e nido d'ape.
Le bevande
La lista dei vini è breve e interessante e cambia quasi quanto il menu del cibo.
Lo spazio
Semplice e minimale; c'è un giardino fuori dove si può mangiare in estate.
Prenotazioni: Sì, ma vale la pena provare per la disponibilità walk-in.
Ubicazione: 6 Queen Street, Dublino 7
Orari: Pranzo Ven - Sab, 12 - 14:00; cena mer - sab dalle 17:00
