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IN CANADA, cultura e geografia si combinano in un modo unico per produrre esperienze culinarie che non puoi trovare altrove. I ristoranti più caldi del Québec stanno integrando piatti francesi e indigeni per creare menu unici; I cuochi coscienziosi di Alberta stanno collaborando con gli allevatori per introdurre i pasti dal naso alla coda al mainstream; I cuochi creativi dell'Atlantico in Canada stanno mostrando i prodotti di pescatori e agricoltori locali in ristoranti e gastropub in tutta la regione.
Stagionalità, località: queste parole d'ordine significano davvero qualcosa qui. E se la poutine e lo sciroppo d'acero sono le uniche cose che sai sulla scena culinaria del Canada, qui ci sono 14 chef e ristoranti piccanti che devi incontrare.
1. Bar Isabel, Toronto, Ontario
Foto: Bar Isabel
Grant van Gameren non è estraneo alla variegata scena culinaria di Toronto. Con il partner Jen Agg, ha guidato la città al suo ritrovato amore per le frattaglie al The Black Hoof. Quindi ha aperto un nuovo spazio di punta, Bar Isabel, insieme a Max Rimaldi - l'uomo dietro l'ossessione della pizza napoletana di Toronto. Con particolare attenzione ai piatti spagnoli rustici, questo ristorante pluripremiato si è guadagnato un posto in numerosi elenchi dei migliori elenchi, tra cui il primo posto nel "Canada's Best New Restaurants 2013" di EnRoute Magazine.
Dal 2015, Van Gameren si è destreggiato con Isabel con la sua nuova avventura, Bar Raval, un piccolo angolo unico che offre pintxos (piccoli piatti condivisibili popolari nel nord della Spagna).
I piatti
Le migliori scommesse includono il polpo grigliato e la succosa grassa dell'occhio toracico con il foie gras. Per dessert, scavare nella torta basca con la crema di sherry accompagnata versata al tavolo.
Le bevande
Ampie liste di vini, sherry dalla Spagna, cocktail creativi. Corkage disponibile.
Lo spazio
La piastrellatura a mosaico e la scarsa illuminazione creano l'atmosfera; sembra che tu abbia vagato per una strada nascosta e in un vero bar andaluso.
- Prenotazioni: Sì; con diversi mesi di anticipo
- Ubicazione: 797 College Street, Toronto
- Orari: lun - gio e dom 18: 00-12: 00; Ven e Sab 18:00 - 02:00
- Ulteriori informazioni
2. The Bite House, Baddeck, Nuova Scozia
Foto: The Bite House
La filosofia alimentare dello chef Bryan Picard è quella di cucinare con le stagioni. Nel suo ristorante, The Bite House sull'isola di Cape Breton, fa proprio questo mostrando i migliori ingredienti rotanti che l'area ha da offrire. Fonte fonti e proteine da agricoltori locali, indipendenti, da foraggiamento e dal suo giardino.
La cucina che Picard crea è stata accolta calorosamente dalla gente del posto e dai buongustai all'estero. È apparso sul New York Times e sul Cooking Channel: ottenere una prenotazione nel suo ristorante può essere una sfida, ma vale sicuramente la pena.
I piatti
Una festa di 5 portate. Il menu cambia ogni mese, ma i piatti possono includere ippoglosso traballante con crescione, mela e barbabietole, finferli, trota stagionata e uova di quaglia.
Le bevande
Una piccola ma solida selezione di vini, birre e sidro. Le offerte di cocktail includono tè freddo alcolici, punch al latte di whisky e limonata al rabarbaro alla menta.
Lo spazio
Un intimo ristorante da 12 posti costruito all'interno di una fattoria bianca secolare.
- Prenotazioni: Sì; mesi in anticipo
- Ubicazione: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Orari: Mer - Sab 18:00 - 21:00; Lun, Mar, Dom chiuso
- Ulteriori informazioni
3. The Mill a New Glasgow, Isola del Principe Edoardo
Foto: Dave Brosha per Tourism PEI
Laureata al Culinary Institute of Canada, la chef Emily Wells ha trascorso anni nelle cucine di Ottawa prima di tornare nella sua provincia di origine PEI nel 1999. Ha lavorato come executive chef presso la Dunes Café Studio Gallery e ora ha il suo ristorante, The Mill a New Glasgow. Wells gestisce anche Local 343, un accogliente ristorante e pub a Charlottetown. Ma il suo fiore all'occhiello al Mulino è dove prende ingredienti regionali e pregiati dal mare e dal suolo e li trasforma in piatti globali ispirati dai suoi viaggi da bambina. E i suoi sforzi sono stati accolti calorosamente; è l'ultima destinataria dell'ambito premio Taste Our Island 2015.
I piatti
Prova le cozze blu PEI al vapore in un brodo asiatico piccante con aglio, lime fresco, zenzero, coriandolo e soia indonesiana. Per quanto riguarda l'alimentazione principale, il cioppino ai frutti di mare è uno dei preferiti: succose capesante atlantiche, cozze e aragosta PEI vengono ricoperti da una ricca salsa di pomodoro Roma e finiti con pesto di basilico, panna acida e parmigiano.
Le bevande
Una buona selezione di vini, tra cui Chardonnays e Seyval Blancs della PEI's Newman Estate Winery.
Lo spazio
Con vista sulle verdi colline e sul vicino fiume Hunter, l'edificio del ristorante si trova tra gli alberi nel villaggio di New Glasgow. Travi di legno a vista e molta luce naturale rendono questo un posto speciale dove cenare.
- Prenotazioni: Sì
- Ubicazione: 5592 Route 13, New Glasgow
- Orari: lun - dom 17:30 - 21:00
- Ulteriori informazioni
4. La Traite, Québec City, Québec
Foto: La Traite
All'Hotel-Musée Premières Nations di Wendake, un villaggio americano della nazione Huron-Wendat, si trova La Traite. Situato a 15 minuti di auto da Québec City e gestito dallo chef Martin Gagné, Algonquin di quarta generazione, La Traite onora la tradizione delle Prime Nazioni con ingredienti cacciati, pescati o raccolti nel Québec settentrionale. Nel menu ci sono ingredienti foraggiati che potresti aver visto durante il tuo viaggio in Canada senza rendertene conto che erano commestibili - pensa ai tife e alla crostata bacche di olivello spinoso.
I piatti
Gli ospiti hanno la possibilità di assaggiare la tariffa della gioventù di Gagné con colpi di scena inventivi. Le proposte di menu stagionali includevano wapiti giovani (alce), funghi ostrica e salsa all'aglio selvatico, oltre alla ricca ricchezza di foie gras e pane bannock con sciroppo di ciliegia selvatica, fleur de sel e abete balsamo.
Le bevande
Un'ampia selezione di vini che include decine di opzioni canadesi, cocktail progettati per rappresentare i quattro principali clan della cultura Wendat e una birra a base di mais - Kwe - disponibile solo nel territorio di Wendake.
Lo spazio
Un omaggio allo spirito della natura selvaggia all'aperto, completo di corna, imponenti tronchi d'albero, sculture indigene e un camino a legna.
- Prenotazioni: Sì
- Ubicazione: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Orari: lun - dom 7am - 23pm
- Ulteriori informazioni
5. RGE RD, Edmonton, Alberta
Foto: fotografia di deviazione per RGE RD
Con un background nella cucina francese e anni di lavoro nei ristoranti di Vancouver - e mangiare nei ristoranti - lo chef Blair Lebsack rende omaggio alle sue radici albertane con il menu dal naso alla coda di RGE RD. Il nome del ristorante è un gioco su "range road", un termine familiare e caratteristica di navigazione per chiunque abbia guidato le strade secondarie dell'Alberta rurale.
Lebsack supporta i coltivatori locali e collega gli ospiti ai luoghi in cui viene coltivato il loro cibo organizzando "cene aziendali" durante tutto l'anno. Al ristorante Edmonton, il forno a legna si presta a carni perfettamente cotte, ma anche le verdure iper-locali e iper-fresche sono al centro del menu.
I piatti
L'obiettivo principale di Lebsack è quello di collegare i commensali al loro cibo. Quindi morsi discutibili - una preparazione quotidiana che utilizza l'intero animale. Lingua di manzo, coda di maiale: qualsiasi cosa potrebbe essere sul tavolo. Prova anche Nature's Green Acre Pig Roast, che include pancetta di maiale, lonza di maiale e tagli confit di maiale.
Le bevande
Un menu di vini incentrato sul Canada con alcune varietà europee provenienti da Francia e Italia. Una lista di cocktail concisi a fianco di birre e sidro.
Lo spazio
Tavoli in legno semplici ma moderni e sedute con lampadine Edison per l'illuminazione.
- Prenotazioni: Sì
- Ubicazione: 10643 123 Street, Edmonton
- Orario: lun - sab 17:00 - 23:00; Dom chiuso
- Ulteriori informazioni
6. Au Pied De Cochon, Montreal, Québec
Foto: David Zilberman per Au Pied De Cochon
Cenare al ristorante dello Chef Martin Picard, Au Pied De Cochon, è un rito di passaggio per tutti i visitatori di Montreal che amano il cibo. Come la personalità di Picard, il cibo è ridicolmente esagerato e indulgente. Ma questo è il suo stile e la gente lo ama per questo.
Picard potrebbe aver avuto la sua serie TV (The Wild Chef), premi che includono la Star of Gastronomy e il Premio Roger Champoux, e gli elogi del New York Times e Anthony Bourdain, ma lo troverai ancora umilmente a lavorare nel suo ristorante.
I piatti
Cucina francese con un tocco Québecois, c'è un'intera sezione di menu dedicata al foie gras. Prova la routine di foie gras spudoratamente decadente. Sempre nel menu: Duck in a Can, aka Canard en Conserve - mezzo petto d'anatra, un lobo di foie gras, aglio arrostito, rametti di timo, cavolo brasato e demi-glace, il tutto confezionato in una scatola con etichetta personalizzata possibile (puoi persino acquistarli per andare).
Le bevande
Un'ampia selezione di birre artigianali.
Lo spazio
Un modesto bistrot pieno di tavoli e uno specchio lungo la stanza per osservare lo staff mentre lavora nella sua cucina a concetto aperto o per rubare sguardi ad altri tavoli e ciò che hanno ordinato.
- Prenotazioni: Sì; mesi in anticipo
- Ubicazione: 536 Avenue Duluth Est, Montreal
- Orario: mercoledì - domenica 17:00 - 12:00; Lunedì e martedì chiuso
- Ulteriori informazioni
7. Gioca a Food & Wine, Ottawa, Ontario
Foto: Andrew Alexander per Play Food & Wine
Non mancano i grandi ristoranti nella capitale del Canada. Play Food & Wine privilegia il cibo locale, sostenibile e di stagione, il che significa che il menu cambia sempre in questo wine bar che è stato riconosciuto da Maclean's e The National Post.
I proprietari Stephen Beckta e lo chef Michael Moffatt hanno accumulato anni di esperienza nel settore. Beckta è un sommelier esperto che ha lavorato per artisti del calibro di Chef Daniel Boulud e Danny Meyer (di Eleven Madison Park) a New York prima di tornare a Ottawa. Moffatt, che dirige anche l'acclamato ristorante gemello Beckta Dining & Wine, ha lavorato in rinomati ristoranti come il River Café di Brooklyn.
I piatti
Mentre le modifiche sono fatte per adattarsi alla stagione, i principali punti di forza includono gli gnocchi con salsa di panna e una foresta di verdure e la bistecca alla griglia con patatine fritte.
Le bevande
Un'ampia lista di vini progettata per abbinarsi bene con piatti in stile tapas.
Lo spazio
La sala da pranzo è semplice e moderna ma accogliente; immobili di prestigio per i commensali sono le sedie alte che sbirciano nella cucina a concetto aperto.
- Prenotazioni: Sì
- Ubicazione: 1 York Street, Ottawa
- Orari: lun e dom 12: 00-14: 00 e 17: 30-22: 00; Martedì - Gio 12: 00-14: 00 e 17: 30-23: 00; Ven e Sab 12: 00-14: 00 e 17: 30-12: 00
- Ulteriori informazioni
8. Saint John Ale House, Saint John, Nuovo Brunswick
Foto: Saint John Ale House
Con il suo menu di frutti di mare e gastronomia profilato nella serie You Gotta Eat Here di Food Network, il ristorante dello chef Jesse Vergen è l'ambasciatore non ufficiale della scena culinaria del New Brunswick. Come ex concorrente del Top Chef Canada e vincitore del titolo di Best Chef locale per l'Atlantico Canada, Vergen mette in luce i prodotti freschi del roster della regione di piccole fattorie e pescatori.
I piatti
Se hai intenzione di mangiare una cosa, rendila il gigantesco rotolo di aragosta della Baia di Fundy. Un'insalata di verdure teneri dal giardino dello chef completa il pasto.
Le bevande
Cocktail tradizionali, una lista di vini tutto canadese, birre artigianali.
Lo spazio
La cosa migliore è prendere un posto nel patio sul lungomare e mangiare all'aperto.
- Prenotazioni: Sì
- Ubicazione: 1 Piazza del Mercato, San Giovanni
- Ore Lun - Gio, Dom 11: 00-23: 00; Ven e Sab 11: 00-12: 00
- Ulteriori informazioni
9. AnnaLena, Vancouver, BC
Foto: Allison Kuhl per AnnaLena
Come Vancouverite nato e cresciuto, lo chef Michael Robbins promuove una nuova generosità di ingredienti del Pacifico nord-occidentale nel suo ristorante AnnaLena. Uno chef di formazione classica francese, Robbins ha imparato le corde in luoghi notevoli come Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal e Oakwood Canadian Bistro, quindi ha viaggiato in Australia e Asia per espandere il suo repertorio culinario - e per alimentare l'ispirazione per il menu e placcare idee in Annalena.
I piatti
A parte le caramelle per gli occhi, i migliori piatti qui includono le succulenti costolette di wagyu con girasole, purea di cavolfiore, formaggio blu e jus di pepe. Le capesante dolci con cetriolo carbonizzato, broccoli, crema all'aglio e cavoletti di Bruxelles fritti sono anche i preferiti. Anche nel menu - pelle di pollo che è stata fritta e spalmata di cioccolato.
Le bevande
Buoni vini e cocktail innovativi.
Lo spazio
Proprio come l'estetica moderna della placcatura di Robbins, lo spazio da pranzo è moderno e giocoso. I banchetti neri sono sfalsati con pannelli in legno e l'arte astratta copre le pareti. Anche come decorazione sono presenti pezzi Lego, Game Boys, statuette di Star Wars e Bearbricks - perfetti per un gioco di "I Spy" mentre aspetti il tuo cibo.
- Prenotazioni: Sì
- Ubicazione: 1809 W 1st Avenue, Vancouver
- Orari: martedì - venerdì 17:00 - 12:00; Sab - Dom 10: 13-13: 00 e 17: 00-12: 00; Lun chiuso
- Ulteriori informazioni
10. Eigensinn Farm, Ontario
Foto: Margaret Mulligan per la fattoria di Eigensinn
Uno dei pionieri del panorama culinario di Toronto negli anni '80, Michael Stadtländer si sforzò di vivere lontano dalla terra molto prima che fosse di tendenza. Voleva sapere da dove veniva il suo cibo e come coltivarlo. Dopo aver trascorso abbastanza tempo ad imparare dagli agricoltori, divenne inevitabilmente uno quando acquistò una fattoria di 100 acri a Singhampton, in Ontario.
La famiglia e il personale di Stadtländer vivono e cucinano nella fattoria Eigensinn Farm. I suoi eventi a più portate non sono passati inosservati; Eigensinn è stato incluso in The World 50 Best della rivista Restaurant più di una volta, non solo per il cibo, ma per l'intera esperienza di connessione con il cibo, la terra e le persone che vi hanno contribuito.
I piatti
Non riceverai mai lo stesso pasto dell'ultima cena di un evento precedente, ma ti aspetterai otto portate stagionali che potrebbero includere qualsiasi cosa, dall'aragosta all'agnello di fattoria.
Le bevande
Vini o champagne abbinati a ciascun corso.
Lo spazio
Pioggia o sole, vestiti per il tempo; molto probabilmente mangerai all'aperto.
- Prenotazioni: Sì
- Luogo: 449357 10a concessione, Singhampton
- Ore: varia in base a ciascun singolo evento
- Ulteriori informazioni
11. Alo, Toronto, Ontario
Foto: Alo
Trovare questo ristorante è simile a giocare a Where's Waldo. Ma una volta che ti rendi conto che Alo è stato sotto il naso per tutto il tempo, sarai sorpreso di non averlo notato prima. Situato in uno degli incroci più frequentati di Toronto al terzo piano di un edificio vittoriano a Queen and Spadina, questo posto ha ricevuto innumerevoli premi e elogi per aver rilanciato la raffinata scena gastronomica della città … senza il fastidio.
Lo chef Patrick Kriss ha lavorato in posti di alto profilo come Splendido e Acadia a Toronto, così come lo chef Daniel Boulud a Manhattan. Ha anche lavorato per periodi culinari all'estero in Francia presso Régis Marcon e La Maison Troisgros. Di conseguenza, il menu offre un'atmosfera decisamente gallica.
I piatti
Il menu del bar è un menu à la carte, mentre la cena a sedere è un pasto a più portate di 5-9 piatti - tutto dipende da quanto ti senti affamato. I piatti sono delicati, ma ordinano abbastanza e offrono un sostegno più che adeguato.
Con un menu a rotazione, gli ingredienti evidenziano la stagionalità. Tra i favoriti del passato ricordiamo il foie gras del Québec con patate dolci, castagne e crescione, nonché l'aragosta della Nuova Scozia su un letto di purea di zucca con nocciole e cavolo.
Le bevande
Un'innovativa lista di cocktail con bevande miste vintage dalla Francia e specialità della casa.
Lo spazio
Un'atmosfera ariosa e contemporanea. Molto minimalista.
- Prenotazioni: Sì; mesi in anticipo
- Ubicazione: 163 Spadina Avenue, 3rd Floor, Toronto
- Orario: martedì - sabato 17:00 - 00:45; Lun e Dom chiuso
- Ulteriori informazioni
12. Mallard Cottage, St. John's, Terranova
Foto: Mallard Cottage
Lo chef Todd Perrin è cresciuto a Terranova in un villaggio chiamato Quidi Vidi, alle porte di San Giovanni. Un concorrente del Top Chef Canada, Perrin ha sollevato polemiche con il suo sostegno e incoraggiamento per le persone che mangiano sigillo catturato in modo sostenibile. A parte il sensazionalismo, l'uomo sa cucinare.
Laureato in Culinary Institute of Canada, ha lavorato in cucine in tutto il paese, tra cui la Loggia nel Kananaskis Country dell'Alberta e Langdon Hall a Cambridge, nell'Ontario. Al ritorno di Perrin a Terranova, cucinò presso il B&B dei suoi genitori, The Chef's Inn, e quindi possedette un ristorante a St. John's chiamato Two Chefs. Oggi gestisce Mallard Cottage, uno spot pluripremiato nominato uno dei migliori ristoranti del 2014 da EnRoute Magazine.
I piatti
Il menu è sempre in rotazione per riflettere la stagionalità degli ingredienti, ma un pilastro è il merluzzo, uno degli oggetti preferiti di Perrin con cui lavorare. Le lingue di merluzzo sono dragate con farina di mais, fritte e servite con aioli all'aglio, sottaceti di senape e slaw. E sì, il sigillo è occasionalmente nel menu.
Le bevande
Un'ampia selezione di vini, birre e cocktail.
Lo spazio
In una proprietà del patrimonio che ha richiesto due anni per essere restaurata, la facciata originale è stata conservata mentre l'interno sembra una vecchia fattoria, completa di pilastri in legno e travi a soffitto basse.
- Prenotazioni: Sì
- Ubicazione: 8 Barrows Road, St. John's
- Orario: martedì - sabato 17:30 - 21:00; Domenica 10: 00-17: 00
- Ulteriori informazioni
13. Segovia Tapas Bar and Restaurant, Winnipeg, Manitoba
Foto: Dustin Leader per il bar e ristorante di tapas di Segovia
Prima di aprire il Segovia Tapas Bar and Restaurant nel 2009, lo chef Adam Donnelly ha viaggiato attraverso la Spagna, dove ha incontrato produttori locali e imparato tutto ciò che poteva sulla cucina locale. Ha quindi riportato il meglio di quei sapori a Manitoba. Questo è un vero hotspot Winnipeg - per evitare le formazioni, vai una settimana su una settimana o nei fine settimana intorno alle 17:00.
I piatti
Andare in gruppo per ordinare e gustare l'intero menu - polpo carnoso; patatas crovas croccanti, fette di patate leggermente fritte in salsa di pomodoro piccante; tortillas di baccalà; croquetas jamon.
Le bevande
Un'ampia selezione di cava, vino, sherry, birre alla spina e cocktail.
Lo spazio
Uno spazio moderno e luminoso con grandi tavoli per condividere la cena con gli amici.
- Prenotazioni: No
- Ubicazione: 484 Stradbrook Avenue, Winnipeg
- Orario: lun, mer, gio, dom 17:00 - 23:00; Ven e Sab 17: 00-12: 00; Martedì chiuso
- Ulteriori informazioni
14. Garde Manger, Montreal, Québec
Foto per gentile concessione di Destination Canada
Molti conoscono lo chef Chuck Hughes e il suo sorriso da ragazzo. È stato visto combattere e sconfiggere lo chef Bobby Flay su Iron Chef America, ospitare spettacoli di cucina come Chuck's Day Off e Chuck's Eat the Street e agire come giudice in Chopped Canada. Oltre alla sua fama televisiva, due libri di cucina e un secondo ristorante, Le Bremner, l'attrazione principale per molte persone è il fiore all'occhiello di Hughes, Garde Manger, noto per il suo menu avventuroso che si estende attraverso le linee culturali.
I piatti
Tecniche classiche francesi + ingredienti québecois + porzioni generose + pesce fresco = piatti come la famosa routine dell'aragosta. Ha debuttato su Iron Chef America, aiutando Hughes a ottenere una vittoria sullo Chef Bobby Flay. Nel menu c'è anche la faraona farcita con tartufo e foie gras (un piatto pensato per due).
Le bevande
Un'ampia carta dei vini, cocktail e birre.
Lo spazio
Travi con travi in legno, pareti in mattoni a vista, specchi angosciati: questo è uno spazio alla moda e debolmente illuminato in cui i battiti della discoteca risuonano dagli altoparlanti la sera.
- Prenotazioni: Sì
- Ubicazione: 408 Rue Saint François-Xavier, Montreal
- Orario: martedì - domenica 17:30 - 23:00; Lun chiuso
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Ulteriori informazioni
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