Lavoro dello studente
1. Sei troppo figo per l'agrodolce
Convinto che il gloop da asporto rosso neon sia un'invenzione americana, opti invece per il sichuanese alla moda. Anche noi siamo incazzati dalle versioni bastardate, ma non abbandonare ancora agrodolce.
Il vero guoutu yuk cantonese ha 200 anni e ogni famiglia ha una ricetta. Le costolette di maiale con l'osso ricoperte di amido di mais vengono fritte due volte in uno scricchiolio sconvolgente. L'aceto, la salsa Worcester e il ketchup (anche non americani), oltre all'ananas fresco e ai peperoni lanciati in un bruciante wok sono la vera esperienza agrodolce. Ingrediente segreto? Fiocchi di biancospino per un tocco fruttato e tonalità scarlatta (solo i dilettanti ricorrono alla colorazione alimentare).
Per tutti coloro che odiano, il cibo agrodolce è un vero alimento Canto.
2. Pensi che "salsa di soia occidentale" sia una sorta di oscuro genere cinematografico
Servito nel nostro equivalente del ristorante americano (cha chaan teng), la salsa di soia western è il figlio dell'amore delle case di noodles cantonesi e high-british britanniche. Leggi il tuo giornale mentre i camerieri aspri ti lanciano classici fusion come panini strapazzati all'uovo e manzo, spaghetti istantanei a marchio Doll e manzo satay, zuppa di maccheroni e prosciutto, toast francese HK, costolette, bo lo bao, dan taat, e bevande ispirate come yuanyang (½ caffè, ½ tè - non bussare prima di averlo provato), coca cola calda e limone (rimedio per il mal di gola) e il nostro tè al latte famoso in tutto il mondo. Aspettatevi che il dramma del Canto risuoni in sottofondo mentre la controfigura parla del conto con uno sguardo mortale - chi non ama un pizzico di masochismo con il loro cibo?
3. Pensi che tutti mangiamo adorabili mascotte PETA
Ci saranno sempre quelli che pensano che la pinna di squalo aumenti la credibilità sociale o che le ossa di tigre aumentino la forza del pene e le abilità di rasatura, ma sono una minoranza obsoleta. Gli alimenti che mancano a tutti gli espatriati sono semplici: uova d'acqua ed erba cipollina, petto di manzo in umido, costine al vapore, salsa gai lan sbollentata e salsa di ostriche, spinaci d'acqua con tofu fermentato o maiale macinato al vapore con uovo salato. Ti sarà difficile trovare questi classici fatti in casa in qualsiasi ristorante. La corruzione implacabile può semplicemente convincere il tuo amico cantonese a portarti a casa per cena.
4. Non dai a Brindisi francese HK il rispetto che merita
Né francese né brindano davvero, questo colpo di genio a base di pane che ostruisce le arterie è così esagerato che è come la tua zia rumorosa cougar in ombretto blu e paillettes. Burro di arachidi cremoso spalmato tra due fette spesse di pane bianco senza crosta, fritto nel grasso bollente e condito con burro, sciroppo di malto e latte condensato servito su piatti di plastica arancione. È un gruppo alimentare a sé stante e Paula Deen non ha niente da fare.
5. Insisti sul tè senza latte
Gli HKer non esistono in alcuni versi del kung fu in cui i nonni sorseggiano oolong, rivelando enigmi zen. Si mut nai chaa ("tè al latte collant" - niente scherzo) è la bevanda non ufficiale di Hong Kong. Inizia con il tè nero: le miscele esatte sono segreti commerciali. Versare attraverso un colino a maglia fine simile alle calze e servire con latte evaporato in bianco e nero. Il risultato è una bevanda color terracotta, setosa eoni davanti alla roba britannica. Da consumarsi alle 15:15 quando HK migra in massa per chaan tengs per il loro ritiro pomeridiano.
6. Ti aspetti che il tuo cibo venga servito strillando
Le giunture point-n'-cook di HK (pesce vivo catturato, ucciso e placcato in 30 minuti) sono famose. Mentre apprezziamo la freschezza, abbiamo un vasto repertorio di flora e fauna conservate / secche che danno al nostro cibo quel umami che si rivolge alle papille gustative. Dal prosciutto jinhua che rivaleggia con il prosciutto, il tofu fermentato più forte del Roquefort alle uova del secolo (che non hanno veramente 100 anni), i nostri prodotti conservati costano più dei loro cugini freschi. Un piatto - grasso choy ho si - utilizza SOLO ingredienti secchi. Un piatto visivamente interessante di funghi shitake essiccati neri, ostriche essiccate nere e muschio di capelli secchi neri (verdura delle dune del deserto del Gobi) viene brasato in salsa di ostriche fino a quando diventa tenero - un alimento cinese di Capodanno.
7. Respingi il congee come porridge di riso cotto troppo
Congee soddisfa tutti i criteri per colazione, pranzo e cena. È la nostra versione di zuppa di pollo, prescritta per qualsiasi disturbo e l'ultimo pasto del braccio della morte, in cui una tazza di riso si trasforma in un pasto che nutre dieci. Abbiate il coraggio di chiamarlo "solo porridge di riso" e sarete derisi fuori città. I migliori venditori cucinano riso durante la notte in vasche di dimensioni industriali aggiungendo brodo di carne e bastoncini di fagioli secchi. Quando i chicchi raggiungono lo stadio dei fiori esplosi (bao fa), lo zenith di congee è stato raggiunto - una ciotola di paradiso sublime, cremosa, che si scioglie in bocca. Gli abbinamenti classici sono uovo di maiale e sale del secolo, sangue di maiale, stile sampan o manzo e lattuga tagliati a mano. Mangia con yau zha gwa i, pelli di pesce fritto, luo baak go e un lato di latte di soia caldo e salato.
8. Pensi che il dim sum sia un affare carico di etichetta
A parte alcune regole di bacchette e di versamento del tè, è un gioco da ragazzi. Le signore dim sum spingono carrelli di piroscafi di bambù con siu mai dalla pelle al neon, riso appiccicoso foglia di loto behemoth, cha siu bao o l'eufemismo poetico, artigli di fenice (zampe di gallina fritte brasate in salsa dolce di fagioli neri). Le rivolte si verificano quando viene individuato il fresco har gow (il re del dim sum) e i commensali si affollano come droni per le porzioni più succose e piene di grasso. Lascia immediatamente se la scena precedente non si verifica, perché la forza di una "corsa all'aria" è la misura della qualità di un ristorante.
Attenzione: non provare mai questo assolo - ci sono oltre 200 varietà di dim sum - prendi una folla e scava.
9. Non hai mai sentito parlare del barbecue cantonese
Tecnicamente arrostito in un forno cilindrico verticale, il barbecue cantonese (siu mei) è così buono che venderesti il tuo primogenito per un assaggio. L'anatra laccata, l'oca aromatizzata alle cinque spezie, il char siu inzuppato di miele e la pancetta di maiale croccante siu yuk a cinque strati saltata e servita sopra riso bianco è praticamente un'esperienza religiosa.
10. Sottovaluti il merito di strada delle polpette di pesce al curry su un bastone
Il nostro equivalente dell'hot dog di New York, 37, 5 milioni di polpette di pesce al curry vengono consumati ogni giorno a Hong Kong. A soli HK $ 9 per uno spiedino di sette palline, delizioso e un po 'brutto in quel tipo di carne misteriosa (sono almeno il 20% di carne di pesce) - sono la quintessenza della cucina di strada. Dagli anni '50 hanno saziato le nostre voglie durante le vacanze scolastiche, prima di catturare l'MTR, o dopo un karaoke e un abbuffo di San Mig. I tipi più piccanti sono ancora garantiti per darti un anello di fuoco il giorno successivo.
11. Pensi che il dessert cantonese inizi con le fette d'arancia e finisca con i biscotti della fortuna
a) I biscotti della fortuna sono giapponesi e b) Siamo così maniaci dello zucchero che aggiungiamo dolcificanti ai nostri piatti salati. Storia vera! Dai granelli di fagioli rossi al ristorante, il mango di Hui Lau Shan tratta in una giornata calda, tong ma lut a Yuk Yip's in Elgin Street, tong yun per il capodanno cinese, caramelle con la barba di drago ai festival e ghiaccioli di fagioli verdi da 7 -quindi, abbiamo zucchero coperto per ogni occasione. Esistono persino catene concorrenti di ristoranti per soli dessert che vendono le nostre leggendarie zuppe dolci. Questa dedica allo zucchero deve vincere qualche premio.
PS Supera il nostro amore per i fagioli nel dessert: scavano i fagioli. Fine della storia.
12. Pensavi che mangiare dal naso alla coda fosse una cosa da hipster
La necessità genera creatività e abbiamo eseguito magie culinarie con tutti i bit spaventosi molto prima che il carrozzone hipster rendesse cool il cibo contadino. Dai un'occhiata alle nostre lingue di anatra stellate dalla Michelin, allo stomaco di bue cotto a vapore allo zenzero, ai piedi di pollo brasati, alle nocche di maiale nell'aceto nero, all'intestino d'oca fritto, guancia di maiale arrosto, sangue di maiale con erba cipollina, lingua di bue di soia brasata e altro ancora. Non aver paura, abbiamo avuto un paio di migliaia di anni per perfezionare questo, quindi vivi un po 'e assaggia qualcosa di risqué oggi. Le tue papille gustative mi ringrazieranno più tardi.
13. Pensi che la medicina sia qualcosa che il medico prescrive
L'automedicazione con il cibo è un'ossessione cantonese. Ng fa cha cura l'eruzione estiva e i brividi invernali richiedono una pentola calda carica di tonici. Se abbiamo colpito duramente le bottiglie, visitiamo i negozi di tisane per ching bo leung il giorno successivo. Le zuppe di Dong Guai sono prescritte per le donne e i funghi della neve e la papaia hanno proprietà idratanti. Non sorprende che così tanti di noi vivano oltre il segno del secolo.
14. Eviti dai pai dong come la peste
Saltando il cibo di strada, ti stai perdendo un'esperienza essenziale della cultura del cibo di HK. Pensi che sarebbero ancora tutti in affari se avessero avvelenato i loro clienti regolarmente? Alcuni dei migliori chef si trovano sul lato del marciapiede sotto una lampadina nuda che serve tofu croccante e puzzolente, ciotole di frattaglie tritate in salsa, divertente cheong divertente con pasta di sesamo e salsa dolce o guancia di wun tsai con aceto rosso. E non ho nemmeno menzionato i centri di ristorazione e i ristoranti all'aperto di Temple Street, dove puoi goderti un freddo Tsingtao con mantide di sale e pepe.
