Cibo + bevande
Quando si tratta di cibo messicano, abbiamo tutti una comprensione generale delle basi come tacos, burritos e piatti carichi di nachos di formaggio. Ma una delle cucine più sottovalutate del Messico, e una che dovresti conoscere di prima mano, è quella della penisola dello Yucatán. Ispirata agli ingredienti e alle tecniche di cottura utilizzate dagli antichi Maya, nonché da quelle portate dai conquistatori spagnoli, dai mercanti olandesi e dagli immigrati libanesi, questa bellissima parte del Messico serve sapori di fusione che non si trovano in nessun'altra parte del paese.
Dalle tortillas fritte condite con carne di maiale arrosto lentamente al formaggio Edam ripieno di carne speziata e uvetta, c'è una cosa che sappiamo per certo: il cibo nello Yucatecan è un piacere per i sensi. Questi sono i piatti che devi conoscere, incluso il cibo Maya realizzato con ingredienti dello Yucatán e un dolce salato dello Yucatán.
1. Cochinita pibil
La cochinita pibil è un piatto di maiale a cottura lenta marinato in achiote e arancia amara di Siviglia, ed è la stella plata fuerte dello Yucatan (pasto principale). Tradizionalmente riservato per le cene della domenica in famiglia nelle zone rurali della regione, oggi vedrai il piatto venduto dagli stand di cibo di strada e in quasi tutti i ristoranti locali. Ma non tutte le cochinita pibil sono uguali. Per il miglior piatto di cocciniglia, dovrai trovare un posto che cucina la carne come facevano gli antichi Maya oltre 1.000 anni fa: molto lentamente, sotto terra e avvolto in foglie di banana. La carne ridicolmente succulenta e sciolta in bocca viene gustata al meglio in una tortilla di mais fresca con cipolle rosse sottaceto, salsa habanero e una manciata di coriandolo.
2. Queso relleno
Questo è per gli amanti del formaggio. Considerato l'ultimo piatto fusion dello Yucatan, il queso relleno è una palla scavata di formaggio Edam (dagli olandesi) che viene riempita e cotta con carne di maiale tritata, uva passa, mandorle e olive (dal Mediterraneo) e condita con un pomodoro cremoso e k 'ool blanco sauce (dai Maya). È ricco, salato e oh-così-formaggio. È un po 'irresistibile, e quasi sicuramente crea dipendenza.
3. Sopa de Lima
Una zuppa di pollo tagliuzzato e limetta (dolce) lime, la sopa de lima è un piatto di agrumi molto semplice, ma delizioso. Di solito servito come antipasto o contorno, la migliore sopa de lima sarà un brodo di pollo perfettamente bilanciato e rinfrescante - ma non troppo piccante o amaro - con una generosa manciata di coriandolo e patatine fritte croccanti. Si ritiene che gli antichi Maya usassero tradizionalmente tacchino e mais selvatici per produrre una versione precedente di questa zuppa, ma una volta arrivati gli spagnoli nel XVI secolo, questi ingredienti di base furono infine sostituiti da lime e pollo appena importati.
4. Crema de chaya
Vedrai chaya, una specie autoctona di spinaci che cresce in abbondanza nello Yucatán, appare in diversi piatti. Mentre sarai in grado di assaggiarlo in empanadas, tortillas e tacos su e giù per la regione, il modo migliore per mangiarlo è in una deliziosa zuppa cremosa conosciuta localmente come crema de chaya. Ora rimani con noi qui: sappiamo che la zuppa di spinaci potrebbe non sembrare così eccitante. Ma ricorda che sei nello Yucatán, un luogo in cui ogni cucina ha un modo di rendere ridicolmente buono anche il più semplice degli ingredienti.
5. Marquesitas
Si dice che sia stato inventato a Merida da un commerciante di gelati imprenditoriali negli anni '40, le marquesitas sono uno snack da strada preferito nello Yucatán. È fatto versando una pastella dolce su un ferro caldo e farcito con ingredienti dolci e salati. Le marchesi sono come una versione più sottile e più croccante della crepe francese. Mentre lo stile crepe sarà probabilmente familiare, ciò che potrebbe sorprendere è l'insolita combinazione di sapori offerti. Mentre sei libero di scegliere i tuoi ingredienti, gli Yucatecani prenderanno i loro solo con Nutella ed Edam. È un tipo di "amore o odio", ma devi provarlo.
6. Relleno negro
A malapena: Relleno negro è un piatto di tagli spessi di tacchino che nuota in una salsa nera e che cola e non è il pasto più instagrammabile. Ma per quelli abbastanza coraggiosi da affrontarlo, questo magistrale piatto Maya premia anche le papille gustative più esigenti. Una ricetta che, se eseguita correttamente, può richiedere ore per essere preparata, il relleno negro viene prodotto cucinando lentamente il petto di tacchino in un recado negro, una pasta ricca e scura a base di achiote a cottura lenta, peperoncini carbonizzati, cumino, grani di pepe, chiodi di garofano e altre spezie. È più comunemente servito con uova sode e tortillas calde.
7. Panuchos
Una tortilla fritta ripiena di succosa pancetta di maiale, il panucho è un'arteria che ostruisce il cibo di strada dello Yucatecan che provoca infarto e che pochi hanno l'autocontrollo per rinunciare. Dopo che le tortillas ripiene di fagioli sono state tagliate alla perfezione e riempite con la tua carne preferita (di solito cochinita pibil o lechon, pancetta di maiale arrosto lenta), puoi caricarle da soli con i soliti condimenti: cipolle rosse in salamoia, coriandolo, triturato cavolo bianco e alcune salse di fuoco verdi e rosse fatte in casa. Mentre ci sei, prova gli altrettanto deliziosi saluti. Sono praticamente gli stessi dei panuchos, solo senza i fagioli e gonfiati come mini pane naan.
