Cibo + bevande
Come la stessa regione, la cucina andalusa è un crogiolo di culture e civiltà diverse con influenze diverse ma uno spirito spagnolo di spicco. Famosa per il pesce fresco, la carne eccezionale, le spezie esotiche, gli ingredienti di stagione e l'olio d'oliva vergine (o l'oro liquido come lo chiamano i locali), la meravigliosa gastronomia andalusa è un'esperienza da non perdere quando si visita la Spagna meridionale.
1. Salmorejo
Originario della città meridionale di Cordova, il salmorejo è uno dei piatti più popolari dell'Andalusia. È una zuppa fredda e vellutata di pomodoro a base di pangrattato e olio d'oliva che viene spesso servita con jamón a cubetti Ibérico (prosciutto iberico) e uova sode a fette. Salmorejo non deve essere confuso con il gazpacho simile. In Spagna, il salmorejo viene tipicamente servito in una ciotola mentre il gazpacho è pensato per essere bevuto da un bicchiere. È un antipasto tipico per ogni pasto ed è molto apprezzato nei caldi mesi estivi.
2. Churros con cioccolato
Il cibo per il benessere più famoso dell'Andalusia è nascosto in bella vista. Basta passeggiare per qualsiasi città andalusa e tenere d'occhio i piccoli negozi e le bancarelle di cibo chiamati churrerías. Vedrai i locali che si godono una tazza di caffè insieme ad alcuni churros con cioccolato per colazione. I churros sono lunghi bastoncini di pasta spessa e fritta che vengono serviti con una ciotola di cioccolato liquido caldo come salsa. Una scatola di churros freschi è il modo perfetto per iniziare la giornata o aumentare i livelli di energia dopo una lunga notte fuori.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, chiamata anche tortilla Española, non assomiglia alla tortilla messicana. Fondamentalmente è una quiche con patate morbide come base che è arricchita con ingredienti come formaggio di capra, verdure, chorizo o prosciutto. Viene servito in pezzi triangolari come una torta. Un pezzo di tortilla di patata è la scelta ideale se stai cercando un pranzo leggero mentre sei in giro per l'Andalusia.
4. Jamón Ibérico
I maiali iberici si trovano solo in Spagna e vivono uno stile di vita all'aperto. È una prelibatezza esclusiva e questa prelibatezza è di solito riservata alle occasioni più speciali dell'Andalusia. Il piatto di Jamón Ibérico è composto da sottili fette di prosciutto crudo con spolverate di olio d'oliva vergine e grissini sul lato. Diverse etichette e nomi indicano la qualità della carne, a seconda dell'origine degli animali e della loro dieta. Il jamón Ibérico di altissima qualità è il pata negra (zoccolo nero), composto da maiali iberici neri che si nutrono esclusivamente di ghiande selvatiche negli ultimi mesi portando al loro "sacrificio", come lo chiamano i locali.
5. Cola de toro
Trovato principalmente nei bar di tapas e nei ristoranti di Siviglia, la cola de toro è uno dei più straordinari piatti tradizionali andalusi. La ricetta è abbastanza semplice: pezzi di coda di toro vengono cotti lentamente per diverse ore in uno stufato di vino rosso, verdure, olio d'oliva e spezie. La carne viene servita in una deliziosa salsa densa con un lato di spicchi di patate, e il tutto è così tenero che si scioglie sulla forchetta.
6. Migas
Non lasciarti ingannare dalla semplicità di questa colorata tapa. Traducendo in "briciole", le migas mostrano l'influenza nordafricana sulla cucina andalusa. Migas è fatto con una base di farina o pangrattato che è fritto e strapazzato con verdure e carne. Ci sono molte diverse varianti del piatto che si trovano in tutta la regione, tra cui migas con jamón, chorizo, salsiccia, peperoni, cipolla e frutti di mare. Se sei un vegetariano in viaggio in Andalusia, tieni presente che i prosciutti non sono esattamente considerati carne qui, quindi sii molto esplicito sul tuo ordine.
7. Huevos a la flamenca
Questa è essenzialmente l'Andalusia su un piatto. Huevos a la flamenca è un cassoulet di uova a base di salsa di pomodoro, peperoni piccanti, cipolle, aglio e paprika affumicata condita con jamón serrano a dadini e salsiccia di chorizo. Il piatto viene generalmente servito caldo fuori dal forno in una pentola di terracotta e offre un brunch eccezionale o un pasto leggero.
8. Flamenquines
Anche se le flamenquine sembrano le croquetas che si trovano in quasi tutti i bar di tapas in Andalusia, la ricetta e il gusto sono completamente diversi. I flamenquines sono involtini di filetto di maiale, jamón e talvolta formaggio e verdure di capra. Le fette di prosciutto e i pezzi di formaggio vengono arrotolate in filetti di maiale a fette sottili prima di essere ricoperte di pangrattato e fritte fino a doratura. Servito con patatine fritte e maionese o salsa all'aglio, questo piatto è il perfetto accompagnamento per una fredda birra pomeridiana.
9. Frutti di mare fritti
Nessun elenco di piatti tradizionali andalusi è completo senza almeno una menzione degli splendidi frutti di mare della regione. In ogni città andalusa troverai freidurías, che sono piccoli negozi che friggono pesce fresco e creature sul posto. Questo è il fast food spagnolo originale. Le porzioni sono servite in scatolette o rotoli di carta con patatine fritte o grissini come snack on-the-go. Assicurati di provare le gambas fritas (gamberi fritti), calamares (calamari), cioccolatini (seppie) e puntillitas (calamaretti).
