Foto principale: pointnshoot, Il merito di tutte le altre foto e l'editing giapponese vanno a Sarah Dworken
Se stai pensando di fare un viaggio o un trasferimento in Giappone e non sei sicuro di cosa fare per le allergie alimentari, la collaboratrice di Matador Jessica Aves può guidarti.
Sono allergico al latte, alle uova e al formaggio, quindi viaggiare in un paese asiatico dove la cucina maturata senza queste graffette europee è stato piuttosto liberatorio. Ero al sicuro dalle mie altre allergie fintanto che mi aggrappavo ai cibi tradizionali giapponesi ed evitavo i prodotti "occidentalizzati" come il cibo riempito con noci, i pasti che venivano con l'insalata o concetti maleducati come "crema di arachidi".
Ogni ostello che ho prenotato doveva avere un piano cottura e ho scelto di proposito di partecipare al WWOOF per poter essere in una casa con una cucina. La mia conoscenza preesistente della cultura giapponese era inestimabile e l'esperienza derivante dalle ricette di cucina nella mia cucina di Los Angeles mi ha permesso di trasferire tale conoscenza nella padella internazionale.
Il mio ultimo viaggio in Giappone è stato per sei settimane, in parte in pensione, in parte nelle fattorie e in parte in viaggio. Ho avuto solo un incidente in cui mi sono svegliato alle 3 del mattino. Il colpevole? Ketchup scaduto.
Ecco alcuni suggerimenti e una frase guida che può aiutarti a navigare nella cultura e nella cucina giapponese senza scatenare una reazione allergica.
1. Conoscere le basi della cucina giapponese
Familiarizza con il cibo giapponese prima di partire. Vai in un negozio di alimentari giapponese per sfogliare gli scaffali, poiché la maggior parte dei prodotti avrà etichette tradotte incastonate su quelle giapponesi. Scatta foto se ti aiuteranno a identificare i prodotti o gli ingredienti problematici.
Puoi anche leggere libri di cucina giapponesi, andare nei ristoranti giapponesi o sfogliare i menu online per orientarti con la cucina e le sue graffette. Tieni presente che molti ristoranti giapponesi spesso mescolano piatti cinesi o coreani nel menu, come lo mein o il bulgogi.
Ci sono cinque basi della cucina giapponese che possono essere richiamate attraverso un mnemonico: sa, shi, su, se e così via. Questi sono, rispettivamente: sato (zucchero), shio (sale), su (aceto di riso), shoyu (salsa di soia) e miso (pasta di soia fermentata). Ogni autentica cucina giapponese avrà anche katsubushi (scaglie di pesce per brodo) e kombu (una varietà di alghe) a portata di mano.
Crema di arachidi: questo è ciò che il Giappone considera domestico
burro di arachidi. La prima parola che ho segnato in rosso dice arachidi
crema "e il secondo dice" burro di arachidi ". Il terzo è a
grappolo di kanji che sostanzialmente significa latte zuccherato a basso contenuto di grassi, e la scatola sottostante è un emulsionante proveniente dalla soia.
2. Scegli i piatti di sicurezza per mangiare fuori
È un'ottima idea avere un paio di piatti di sicurezza che puoi ordinare se non riesci a leggere il menu di un ristorante. Ne ho quattro: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki e inarizushi.
Ordinare cibo in giapponese è semplice e la maggior parte delle aziende farà del proprio meglio per soddisfarti. I ristoranti spesso hanno una teca di vetro che espone repliche di plastica della loro tariffa. Raccomando di mangiare in kaiten sushi (nastri trasportatori sushi) o in ristoranti con “ticket pasto”; evitare posizioni con menu che ti costringono a ordinare combinazioni, poiché questo metodo può essere fonte di confusione.
3. Cucina e mangia
Puoi avere un maggiore controllo sulla tua dieta se ti prepari da solo o stai con una famiglia ospitante. Le allergie non sono così comuni in Giappone, ma i giapponesi sono spesso disposti a lavorare con le tue restrizioni dietetiche.
Se stai con un ospite a casa o in una fattoria (altamente raccomandato!), Esprimi chiaramente le tue allergie prima dell'arrivo. Il tuo host potrebbe essere titubante, quindi rassicurali offrendoti di cucinare per o con loro.
Prendi nota del fatto che il Giappone utilizza il sistema metrico, quindi se sei un americano dovrai convertire le tue ricette preferite; L'ho imparato a mie spese. Le famiglie giapponesi in genere non cuociono e molte famiglie non hanno forni o ingredienti da forno tradizionali. Sono comuni forni a microonde, piani cottura e tostapane per grigliate di pesce.
In Giappone, fare shopping nei konbini (minimarket) o nella supaa (supermercati) offre molto tempo per fare le giuste scelte di acquisto; sarà più difficile quando devi mangiare in movimento.
4. Porta i tuoi medicinali e sii preparato
Assicurati di vedere un allergologo prima della tua partenza e chiedi se può darti una stampa con i tuoi allergeni elencati. Non dimenticare la tua penna Epi. La sicurezza aeroportuale non mi ha mai fatto fatica a parlare della mia penna, ma se ti senti a disagio nel portare un ago nel tuo bagaglio, chiedi al tuo medico una nota medica.
Prepara Benedryl non assonnato per le emergenze. È una buona idea mettere in valigia anche l'aspirina, poiché è piuttosto costosa in Giappone. Consiglierei anche di portare uno spazzolino da viaggio nel caso in cui mangi qualcosa di tossico e devi purificarti la bocca.
5. Avere un sistema per incontrare nuovi alimenti
Se non sei sicuro se un alimento ti farà male o meno, completa questo test in quattro passaggi:
1. Ispezionalo visivamente. Stenderlo e annusarlo. È ricco? È appiccicoso? È pesce?
2. Tamponalo sulla pelle. La pelle può arrossarsi se il cibo è caldo o speziato, quindi cerca di gonfiore o orticaria. Lavare con sapone e acqua calda in caso di reazione.
