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IL CIBO MESSICANO è vario e incredibile come il paesaggio del paese. Dal deserto ranchland del nord e la sua cucina ricca di carne, agli antenati Maya del Messico meridionale che vede carni e spezie indigene arricchire i piatti locali, questa guida stato per stato ti darà un'idea di alcuni i piatti deliziosi e unici che ogni stato ha da offrire.
Aguascalientes
Aguascalientes è un grande produttore di guava; prova il piatto tipico dello stato a base di costolette di maiale in salsa guava mentre sei qui. Un tempo parte di un'importante rotta commerciale coloniale, Aguascalientes è un melting pot gastronomico di piatti provenienti dagli stati circostanti, con enchiladas, birria (uno spezzatino speziato tradizionalmente a base di carne di capra o montone) e pozole (uno spezzatino precolombiano a base di ominio, carne e peperoncino, guarniti con lattuga, cavoli, ravanelli, succo di lime e peperoncino in polvere) nel menu.
Baja California Norte
Tacos di pesce, tacos di pesce e altri tacos di pesce - Baja California Norte ha alcuni dei migliori al mondo. Sono così brave persone provenienti da ogni parte appositamente per questa esperienza culinaria. Prendi una coppia appena preparata, insieme a una birra messicana fredda, e vai in spiaggia a cercare le balene.
Bassa California del Sud
Come in Baja California Norte, il pesce è la chiave qui. I bestseller locali sono le vongole che si trovano in piccoli stand lungo la strada in tutto lo stato. Ordinali crudi e bagnati con succo di lime e un po 'di salsa inglesa (salsa Worcestershire), oppure chiedi vongole ripiene e li farai cuocere al forno e farciti con formaggio, burro, prosciutto e peperoncini.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Se ti trovi nella colorata città di Campeche, prova sicuramente i panuchos. Queste tortillas spesse, fritte, ripiene di fagioli e condite con cavolo e carne a scelta, sono semplici ma incredibilmente gustose. Il cibo in questo stato riflette anche la combinazione di una ricca eredità Maya e una forte connessione con l'Europa: erbe, frutta e tecniche preispaniche sono combinate con carni europee per creare nuovi piatti interessanti.
Coahuila
Coahuila è noto per il suo bestiame, quindi molta carne bovina e latticini si fanno strada nella dieta qui. La vicinanza dello stato agli Stati Uniti significa anche farina, non mais, le tortillas sono comunemente usate. Un piatto locale insolito è il flor de palma: è composto da izote, il fiore della yucca, che viene immerso nell'uovo e fritto.
Colima
Maiale, tamales e un drink chiamato tuba costituiscono alcune delle offerte tradizionali di Colima. Tuba è una parola che viene dalle Filippine e si riferisce a una bevanda derivata dalla palma da cocco. Il succo viene solitamente zuccherato e le arachidi crude vengono aggiunte al bicchiere. Per pranzo, prova i tamales di cenere (tamales de ceniza) - le braci danno al piatto un sapore insolito ma delizioso. O ricadere sul maiale in salsa talpa (tatemado), una specialità statale.
Chiapas
In Chiapas, uno stato ricco di cultura e storia, inizia la giornata con un caffè a base di fagioli coltivati negli altopiani e lo termina con un bicchiere di vaiolo, lo spirito locale a base di mais. Prova anche il tasajo - manzo affettato sottilmente e marinato in salsa di peperoncino - e lo stufato locale di frutta e pollo (estofado de pollo en frutas). Tieni d'occhio anche il formaggio prodotto nella città di Ocosingo.
Chihuahua
Se ti viene offerta la zuppa d'orso (sopa de oso) mentre sei in Chihuahua, non farti prendere dal panico; non è fatto con carne d'orso. Questa zuppa ha una base di peperoncino rosso e contiene pesce e dovrebbe aiutare le persone a dormire come un orso in letargo. Mentre sei a Chihuahua, noterai l'abbondanza di formaggi e carni nei piatti, e il clima caldo del deserto significa che troverai anche molti cibi secchi (peperoncini, carni secche). Soprattutto, assicurati di provare empanadas de Santa Rita - una sorta di pasta ripiena di uno stufato di maiale fruttato e ricco di noci che viene ricoperto di zucchero.
Distrito Federal (Città del Messico)
Foto: Alvaro Sánchez
Città del Messico è praticamente l'unico posto in Messico dove puoi trovare cibo da tutto il paese. Segui la gente del posto per i migliori tacos al pastor (il tipo di taco più popolare del Messico, composto da maiale allo spiedo marinato servito con coriandolo, cipolla, ananas, lime e salsa) o elote (pannocchia ricoperto di limone, maionese, formaggio e peperoncino in polvere). O diventa gourmet mentre sei nella capitale - dopotutto, DF ospita otto dei 50 migliori ristoranti in America Latina.
Durango
Durango non è il posto più semplice per i vegetariani, ma se ti piace la carne rossa, sarai molto felice qui. Caldillo Duranguense è un abbondante stufato a base di carne fresca o secca e peperoncino rosso. A causa degli insediamenti mennoniti nello stato, il formaggio è anche una parte importante della dieta locale. Anche se solo per il nome stesso, ordina gorditas de huevos perdidos mentre ti trovi in zona. Traducendo letteralmente come "piccoli fatti di uova perse", questo piatto è composto da masa di mais ripieni di uova strapazzate e peperoncino.
Guanajuato
La posizione di Guanajuato al centro del Messico significa che molti piatti nazionali possono essere trovati qui. Tuttavia, ci sono anche molte altre offerte locali. I minerali enchiladas - enchiladas ripieni di formaggi e conditi con verdure e salsa di peperoncino - sono i locali preferiti, così come le pacholas - peperoncini ancho ripieni di carne trita.
Guerrero
La cucina di Guerrero è fortemente influenzata dalla cultura indigena e riflette molto il Messico mesoamericano nei suoi sapori. Molti animali indigeni vengono mangiati qui, tra cui tacchini, maiali, armadilli, conigli e insetti. A Taxco, la cimice viene utilizzata per preparare una salsa nutriente, e ad Acapulco troverai un piatto chiamato relleno - un maialino da latte ripieno di frutta e verdura e cucinato tutta la notte fino a quando sarà tenero.
Hidalgo
Due componenti importanti della cucina di Hidalgo sono i tamales e le paste. Tamales è nato in epoca pre-ispanica e Hidalgo offre un'enorme varietà di limatura per questi snack al vapore di masa al mais. Per qualcosa di davvero insolito, prova il tamal de anis: è speziato con semi di anice. I minatori inglesi arrivarono a lavorare nelle miniere d'argento di Hidalgo nel 19 ° secolo e, di conseguenza, la pasta, uno spuntino molto simile al pasticcio della Cornovaglia (una pasticceria calda ripiena di carne e patate) è popolare qui.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Il primo nella lista dei piatti da non perdere a Jalisco è il panino annegato (torta ahogada). Questo è un rotolo bianco croccante farcito con carne di maiale e bagnato in salsa di pomodoro. L'altro piatto d'autore è la birria, uno stufato tradizionalmente a base di carne di capra cotta lentamente e una buona dose di spezie. E, naturalmente, prova una o due tequila mentre sei nella patria dell'iconico spirito messicano.
Estado de México
La ricca cultura indigena e gli ambienti variabili (dal deserto alla pineta) rendono l'Estado del Messico un melting pot culinario. Delizie semplici come i tlacoyos ("tasche" di farina di mais blu ripiene di pasta di fagioli e cotte sul comico o sulla piastra) sono popolari e servite in varie forme. Anche la tradizionale pulque per bevande alcoliche è molto popolare - provate la varietà infusa con peperoncino ed epazoto chiamata "tè messicano".
Michoacán
Michoacán è un altro stato la cui gastronomia è strettamente legata alla sua cultura indigena. Le erbe e le spezie native di Purépecha, unite alle carni introdotte dagli spagnoli, creano piatti unici. Le corundas (simili ai tamales ma avvolte in una forma triangolare usando una foglia di mais verde) sono uno snack locale popolare. Un brodo di manzo, verdure e peperoncino chiamato chirupa è anche uno dei preferiti. Michoacán è famosa anche per le sue caramelle, quindi vai in uno dei tanti negozi di caramelle dello stato, o al Museo del Dulce a Morelia, per provare alcune prelibatezze locali.
Morelos
In Morelos, assaggia le due talpe che provengono dallo stato. La prima è la talpa verde pepita, a base di semi di girasole, e la seconda è la chemole, un brodo ricco di peperoncino a base di pomodori. Anche il famoso pozole proviene da Morelos, quindi se non l'hai provato, provalo nel suo stato d'origine. La capitale dello stato di Cuernavaca ha i suoi tacos (tacos acorazados), con tortillas spesse, riso al pomodoro e una scelta di carni.
Nayarit
La posizione costiera di Nayarit significa che la maggior parte dei suoi piatti d'autore sono a base di pesce. Cerca il pescado zarandeado, pesce marinato nel succo di limone e servito con fette di cetriolo, pomodoro e cipolle. E quando esci in spiaggia, non c'è niente di meglio che infilarsi in un ceviche di gamberi. Adoro il suo fresco, limeing zing. Per qualcosa di diverso, prova il puerco echado: budello di maiale tritato servito con la salsa huichol speciale di Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León è il luogo ideale per i mangiatori di carne. Il piatto più famoso è il cabrito, capra cotta lentamente sulla brace di un fuoco di legna per circa otto ore e servita con charros (fagioli borlotti in umido con pancetta e cipolla). Come in molti stati del nord, la carne secca chiamata machaca è popolare qui; viene spesso mescolato con uova strapazzate e servito a colazione.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Conosciuta a livello nazionale e internazionale per la sua gastronomia, Oaxaca merita un articolo alimentare tutto suo. Sia che tu voglia provare le sette diverse talpe Oaxacan, il quesillo (formaggio Oaxacan), il cioccolato o persino le cavallette, questo stato meridionale trabocca di opzioni.
Puebla
Puebla è ben nota per i suoi piatti classici di talpa poblano e chile en nogada, ma ciò che potresti non sapere è lo stato che ospita anche alcuni dei più diversi e interessanti cibi di strada in Messico. L'elenco include piatti popolari come cemitas (un rotolo tipicamente riempito con avocado, quesillo, milanesa di maiale, pápalo, cipolla e chipotle), chalupas (tortillas leggermente fritte condite con salsa, cipolla e altri oggetti) e tacos Árabes (spiedo- maiale arrosto servito in un pane in stile pita con una salsa di chipotle speciale).
Fai attenzione anche ai molote (masa di mais fritto riempito con qualsiasi cosa, dal formaggio e purè di patate al huitlacoche o alla tinga, e servito con salsa e panna), pelonas (involtini fritti croccanti ripieni di lattuga, fagioli, salsa e manzo tritato), tortalupas (chalupas serviti in un panino), e un locale preferito per la colazione - memelas (masa di mais ripiena di fagioli, cotta su un comico e condita con salsa, cipolla, formaggio e qualsiasi altra opzione, tra cui cotiche fritte di maiale).
Querétaro
Querétaro ha molte terre ranch, quindi la dieta è relativamente ricca di carne. Uno dei piatti più noti della zona è il tapeado chivo, carne di capra con peperoncino che viene tradizionalmente cotto per molte ore nel terreno. Per qualcosa di più semplice, ordina un huarache - masa di mais fritto farcito con pasta di fagioli e spesso condito con formaggio e panna. I tamales fruttati sono anche popolari in Querétaro, con sapori che vanno dalla fragola alla guava.
Quintana Roo
La cucina di Quintana Roo riflette le origini Maya dell'area nel suo uso di erbe e spezie tradizionali, nonché di animali autoctoni come maiali e tacchini. La cochinita pibil, un piatto di maiale stirato condito con pasta di annatto e arancia amara, viene tradizionalmente cotto sottoterra in una foglia di banana, ed è il piatto tipico della regione. Per uno spuntino piccolo ma interessante, prova i panuchos de pavo - tortillas ripiene di uova sode e pasta di fagioli neri e fritte, quindi condite con tacchino.
Inoltre, dato che gran parte dello stato si trova sulla costa, il cocco svolge un ruolo importante nei dessert: flan di cocco e crema di cocco compaiono in molti menu.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Per provare un enorme tamal abbastanza grande per 40 persone, vai a San Luis Potosí. Chiamato zacahuil, è pieno di carne di maiale e pollo e avvolto in enormi foglie di banana e mais. Un altro alimento popolare è il queso de tonno, che, nonostante il suo nome, non contiene né tonno né formaggio; è in realtà un tipo di gelatina di fico d'india servita accanto al formaggio, proprio come una gelatina di mele cotogne.
Sinaloa
Essendo sulla costa del Pacifico, Sinaloa è nota per i suoi frutti di mare. Aguachile è il piatto speziato dello stato, composto da gamberi bagnati in salsa al peperoncino e limone e servito con verdure. Se è troppo piccante per te, ordina una fresca acqua di cocco o una bevanda tradizionale chiamata tepache (preparata con buccia di ananas fermentata) per lavarla. Per dessert, prova i coricos di Sinaloan - biscotti di mais dolci ricoperti di zucchero.
Sonora
L'abbondanza di ranch e terreni agricoli di Sonora significa che la dieta è molto pesante per la carne e c'è un'enfasi sulle carni secche e salate a causa del clima soleggiato. La machaca (manzo essiccato) è un piatto popolare servito con uova a colazione o con verdure nel corso della giornata. I fan di Tex-Mex potrebbero riconoscere i chivichangas: tortillas di grano avvolte intorno a carne, fagioli o formaggio e fritte. Una variazione sul piatto, chimichangas, può essere trovata nei ristoranti messicani appena oltre il confine negli Stati Uniti.
Tabasco
A Tabasco, la pasta achiote, usata dai Maya, è ancora oggi utilizzata per colorare e aromatizzare i piatti locali. Anche le erbe di Chaya, epazote e chipilín conferiscono fragranza al cibo, così come le foglie di banana. Un ingrediente iconico di Tabasco è un pesce chiamato pejelagarto (gar d'acqua dolce). Può essere cucinato in vari modi, ma è spesso arrostito.
Tamaulipas
Stato settentrionale con una lunga costa, Tamaulipas è noto sia per i suoi piatti di carne che per i suoi frutti di mare. I mangiatori di carne dovrebbero provare la famosa torta de la barda, un morbido rotolo bianco pieno di prosciutto, chorizo, pelle di maiale fritta, fagioli e avocado. Se i frutti di mare sono la tua passione, dai un'occhiata al ceviche, realizzato con l'abbondante pesce locale. Ordina l'acqua di Huapilla per accompagnare il piatto: è un prodotto del frutto di una palma selvatica.
Tlaxcala
Molti dei piatti di Tlaxcala hanno nomi in Nahuatl, la lingua indigena di questa regione. Xocoyoles (piccole piante lungo il fiume mescolate con fagioli e sesamo), tlatlapas (una zuppa di fagioli gialli, peperoncino e cactus) e huauzontles (una pianta a stelo verde autoctona avariata con formaggio) sono solo alcune delle prelibatezze locali. Gli insetti sono anche grandi nel menu qui, con escamole (larve di formica) e worm mesquite in cima alla lista.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz ha una grande offerta di piatti di pesce e pesce e il pesce in stile Veracruz è popolare in tutto il paese - è servito in una gustosa salsa di pomodoro con cipolle, aglio, olive e peperoncino. Anche i gamberi alla diavola, le ostriche fresche e il granchio nello stufato di peperoncino sono molto amati nello stato, così come un piatto di pesce e riso chiamato arroz a la tumbada. Spostandoti verso l'interno, cerca i picadas, che sono polpette di mais spesse condite con fagioli, formaggio, salsa e pollo in salsa di arachidi; parlano dell'influenza cubana della zona.
Yucatán
Il cibo nello Yucatán è ricco di influenze indigene e molte delle erbe e delle spezie utilizzate sono uniche della regione. Inizia il tuo pasto con una rinfrescante zuppa di lime e seguila con l'autentico poc chuc (maiale marinato in salsa all'arancia acida). La pasta di annatto, derivata dai semi dell'albero di achiote, è un aroma popolare che viene aggiunto ai piatti di pollo e maiale in tutto lo Yucatán. Dirigiti verso le zone costiere e puoi trovarlo servito con pesce fresco locale.
Zacatecas
Come molti degli stati più settentrionali, la carne è grande nel menu di Zacatecas. Prova le enchiladas ripiene di carne di maiale grattugiata e condite con una salsa di pomodoro e peperoncino poblano, o l'asado de boda (stufato di nozze) - uno stufato di maiale e peperoncino spesso servito ai matrimoni, da cui il nome. E per un dolce inusuale, cerca il cactus biznaga candito.
