Kashmiri Rotis di Unlisted Sightings
Oggi segna la celebrazione di Holi, un Festival dei colori celebrato in India, Sri Lanka, Bangladesh e Pakistan. Conosci la vacanza quando vedi persone lanciare polveri colorate e acqua colorata l'una contro l'altra. Come tante vacanze in tutto il mondo, il cibo trova il suo posto importante nella celebrazione.
I preparativi iniziano con giorni di anticipo, preparando piatti speciali e dolci come la malpua, il mathri, il Puran Poli e il Dahi Vada. Impara tu stesso a rendere i sapori dolci, salati e inebrianti che contribuiscono a rendere questo festival così vivace.
Puran Poli
Riempimento:
1. Fai bollire 1 tazza di chana dal o grammo giallo (1 tazza) con poca acqua fino a quando diventa morbida e pastosa. Per risultati più rapidi, cuocilo in una pentola a pressione.
2. Scolarlo accuratamente, aggiungere circa 1 tazza di scaglie di jaggery. Potresti voler regolare la quantità in base a quanto dolce vuoi che sia.
Borse di dal, foto di paulswansen
3. Cuocere il composto in una casseruola pesante mescolando continuamente. Sai che è pronto quando il jaggery si fonde con il dal e si forma una pasta morbida.
3. Aggiungi 1 cucchiaino di cardamomo, noce moscata, qualche filo di zafferano. Mettere da parte per raffreddare.
rotis:
1. Mescola 2 tazze di farina raffinata, 1 3/4 tazze di acqua o latte per preparare la farina in un impasto morbido e 1 cucchiaino di olio raffinato (1 cucchiaio).
2. Impastare la farina fino a quando non si forma l'impasto.
3. Prepara delle palline di pasta impastata. Prendi una palla e usa un mattarello per appiattirla in un piccolo roti spesso.
Assemblaggio del Puran Poli
1. Mettere la pasta di chana dal come ripieno al centro e sigillare il rotolo.
2. Riesaminalo delicatamente. Se la pasta scivola fuori, usa la farina per sigillarla.
3. Arrostire la poli sulla piastra calda fino a doratura su entrambi i lati.
4. Applicare un cucchiaino di burro chiarificato su di esso e servire caldo.
Dahi Vada, foto di Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Immergere 2 tazze di urad dal miscelate con 1/4 di tazza di moong dal per circa 6 ore.
2. Macina il dal imbevuto.
3. Aggiungi sale, zenzero, 2-3 peperoncini verdi tritati finemente e poca acqua per ottenere una pastella liscia.
3. Battere bene questa pastella o mescolare la pastella in un frullatore in modo che non ci siano grumi.
4. Scaldare l'olio in una padella. Con l'aiuto del cucchiaio forato, lascia cadere la pastella sotto forma di palline nell'olio.
5. Friggere le palline (vadas) e rimuovere l'olio in eccesso usando carta assorbente o tovaglioli di carta.
6. Lasciare riposare le vadas in acqua fredda salata per alcuni minuti per estrarre l'olio.
7. Spremere l'acqua dai Vadas e tenerli da parte in un piatto dal fondo profondo.
8. Aggiungi 1 tazza di latte, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere e sale qb a 4 tazze di cagliata e frusta il composto.
9. Versare la cagliata condita in una ciotola di vadas.
10. Conservalo nel congelatore per mezz'ora. Servire freddo con chutney di tamarindo.
Nessun pasto è completo senza bevande. Per questo, prova un Thandai latteo fatto da Bhang, che è chiaramente associato a Holi e venduto da commercianti approvati dal governo.
Foto di Tom Maisey
bhang:
1. Schiaccia 2 cucchiai di zucchero e 1/4 di tazza di bhang, ovvero foglie e gemme di cannabis insieme al pestello.
2. Metti il composto e 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella dal fondo pesante e fai bollire. Abbassa il fuoco e lascialo in infusione per 15 minuti.
3. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
4. Prepara una pasta fine trasformandola in un frullatore. Filtralo per eliminare eventuali fibre legnose.
Thandai:
1. Bollire 1 litro di latte e lasciarlo raffreddare.
2. Macina 1/4 tazza di mandorle, 2 cucchiai di semi di papavero, 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di polvere di cardamomo e 7-8 pepe bianco a piacere.
3. Aggiungere la polvere macinata al latte e mescolare bene.
4. Mescolare nel bhang. Aggiungi lo zucchero e 3-4 fili di zafferano.
5. Refrigerare la miscela per 3-4 ore. Servire freddo.
Ti auguro una felice giornata di Holi piena di colori volanti, Bhang Thandai e tutti i Vadas che puoi mangiare!
