Cibo + bevande
Le persone sono creature abituali, soprattutto quando si tratta di cibo. È semplicemente più facile attenersi a piatti provati e veri che sappiamo essere deliziosi. Con il cibo indiano, ciò significa spesso ordinare (e riordinare) le raccomandazioni regolari di pollo tikka masala, aglio naan, dal e biryani. La cucina indiana, tuttavia, è molto più di questo.
I menu di molti ristoranti indiani negli Stati Uniti e nel Regno Unito sono in genere dominati dai piatti Mughlai, una categoria di cibo dell'India settentrionale. Tuttavia, alcuni ordini classici non hanno alcuna radice tradizionale in un posto in India. Il pollo tikka masala, per esempio, è come il pollo di cucina indiana del General Tso ed è stato inventato a Glasgow, in Scozia.
Eppure la cucina indiana non è affatto un'entità monolitica. In un vasto paese come l'India, la cucina cambia con la lingua, la cultura, la religione, le tradizioni e le usanze culinarie. Mentre l'India settentrionale si affida maggiormente al grano, l'India meridionale utilizza principalmente riso. Lungo le regioni costiere, pesce, cocco e tamarindo sono ingredienti ricorrenti. Alcuni dei dolci più popolari provengono dall'India orientale. Nell'India occidentale abbondano lenticchie secche, fagioli, latticini e pane a base di miglio.
Inclinandoti verso gli stessi piatti tipici del pollo come il masala di pollo, il vindaloo e il rotis, stai a malapena grattando la superficie di ciò che il cibo indiano ha da offrire. C'è un vasto mondo di curry (un termine generico per un piatto a base di carne o verdure cotte in salsa) là fuori. Sii avventuroso e salta i tipici must-have nei menu dei ristoranti. Invece, impara a conoscere e ad amare questi piatti indiani.
1. Rajma masala
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Rajma Masala è un semplice ma amato piatto Punjabi a base di fagioli rossi cotti in salsa piccante di pomodoro e cipolla con alcune spezie. Questo piatto cremoso e caldo è perfetto per l'inverno ed è meglio abbinarlo con chawal (riso) o chapati (focaccia azzimo).
2. Rogan josh
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Un piatto spesso dimenticato nei menu dei ristoranti indiani, rogan josh è un piatto tipico del Kashmir di origini persiane. La parola rogan significa "olio" in persiano mentre josh significa "calore intenso". Tipicamente fatto con agnello o montone, questo curry ricco e aromatico è noto per il suo colore rosso fuoco e la pesante dose di spezie riscaldanti come chiodi di garofano interi, cardamomo e cannella. Il suo gusto affumicato e dolce deriva dalla sua base di cipolle caramellate in abbondante ghi (burro chiarificato).
3. Sarson ka saag
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Un altro classico piatto punjabi, il sarson ka saag è un curry vegetariano a base di senape, spinaci e altre verdure a foglia. Sarson significa "senape" in hindi e saag significa "verdure". Questo piatto terroso e ricco di sapori viene lentamente cotto a fuoco lento e completato con una cucchiaiata di burro chiarificato. È meglio abbinarlo al makki ki roti, una focaccia azzimo fatta con farina di mais.
4. Macher jhol
Il pesce è parte integrante della cucina bengalese nell'India orientale e il macher jhol è un piatto da provare per tutti gli amanti del pesce. Questo tradizionale curry di pesce speziato è cotto in olio di senape e condito con semi di senape neri e gialli macinati, curcuma, cipolle e peperoncini verdi.
5. Baingan bharta
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Il Baingan Bharta è un piatto affumicato di melanzane noto per la sua dolcezza. È preparato con melanzane, pomodoro, cipolla, aglio e semplici spezie aromatiche e servito caldo. Questo piatto vegetariano saporito e salutare è un po 'come una versione più calda di baba ghanoush, un freddo tuffo mediorientale a base di purea di melanzane arrostite. Invece di purea, tuttavia, gli ingredienti in baingan bharta vengono mescolati insieme.
6. Sambar
È impossibile compilare un elenco di piatti indiani da provare senza includere l'umile sambar. Questo spezzatino speziato e piccante è fatto con lenticchie, verdure e un brodo di tamarindo e cocco. È onnipresente nell'India meridionale e ogni stato e casa nella regione ha il suo punto di vista sul piatto. Questo piatto calmante per l'anima è spesso abbinato a chutney di cocco e mangiato con riso, idlis (torte di riso), dosas (un tipo di pancake fatto con farina di riso) e vadas (snack fritti).
7. Frittura di manzo alla Kerala
Mentre non molte persone associano l'India al consumo di carne bovina, lo stato del Kerala, nel sud dell'India, è famoso per le sue patate fritte. Una ricetta amata da molti, una tradizionale patata di manzo del Kerala è tipicamente preparata con cipolle, zenzero, aglio, foglie di curry e scaglie di cocco saltate in una generosa quantità di olio di cocco e condite con un miscuglio di spezie come pepe nero, cumino, chiodi di garofano e peperoncini rossi arrostiti. Abbinalo alla parotta (una focaccia multistrato) e preparati a cambiare per sempre la tua prospettiva della cucina indiana.
8. Kadhi
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Ogni regione dell'India ha una versione distinta di kadhi, ma nella sua forma più semplice, è un curry speziato a base di yogurt con un equilibrio di sapori dolci, acidi e salati. È perfetto per chi preferisce evitare piatti speziati indiani. Kadhi è addensato con farina di ceci e speziato con peperoncini rossi secchi, cumino, fieno greco e semi di senape. Mentre la versione Punjabi di Kadhi è più spessa e viene caricata con besan pakoras fritti (gnocchi di farina di ceci), il Gujarati kadhi è leggermente più sottile e più dolce da gustare. Nel sud dell'India si aggiungono anche foglie di cocco, zenzero, aglio e curry. Kadhi è spesso mangiato con riso e roti.
9. Kheema
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Il Kheema è un piatto tradizionale indiano a base di carne macinata, bollito con spezie come cumino, polvere di coriandolo e garam masala (una miscela di diverse spezie macinate). Tipicamente fatto con montone, manzo o pollo, il kheema (che si traduce in "carne macinata") è come il peperoncino dell'India e spesso viene fornito con patate e piselli. La combinazione saporita di cipolla, aglio, zenzero, pomodori e spezie terrose con carne macinata rende questo un piatto abbondante e confortante in inverno.
10. Curry di gamberi Goan
I frutti di mare sono parte integrante della cucina nel piccolo stato di Goa, sulla costa occidentale dell'India. Agli amanti del pesce non piacerebbe provare il curry di gamberi Goan, un curry piccante a base di cocco condito con tamarindo. È agrodolce e si abbina magnificamente ai gamberi. Questo curry profumato è ricco di sapore e spesso servito con riso al vapore.
11. Pav bhaji
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Pensa a pav bhaji come alla versione indiana di Joes sciatta, ma vegetariana. Questo piatto è un popolare cibo di strada in India ed è essenzialmente un miscuglio piccante e piccante di bhaji (verdure) cotto a fuoco lento su una base di cipolla e pomodoro. Arricchito con spezie, questo delizioso piatto è servito con pav (un pane portoghese comune in molti cibi di strada dell'India occidentale), fette di limone e una spolverata di cipolle rosse.
