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Il Giappone ha una vivace scena barbecue, sebbene sia meno popolare in Occidente rispetto al barbecue coreano. In Giappone, il manzo alla griglia di tutte le strisce si chiama yakiniku. Questa tradizione culinaria è relativamente nuova e profondamente radicata nella religione e nella politica giapponese.
La carne alla brace non ottenne popolarità diffusa fino al 1945 circa durante il periodo giapponese Shōwa, ma la sua storia risale al 1872. Quell'anno, l'imperatore Meiji commise un atto molto controverso: mangiò un pezzo di carne in pubblico. Per quasi 1.200 anni, mangiare carne di qualsiasi tipo (tranne il pesce, un elemento centrale della cucina giapponese) era illegale in Giappone. Le ragioni sono complesse, ma, in parole povere, il buddismo impone che gli esseri umani possano reincarnarsi come qualsiasi creatura vivente. Hai rischiato di mangiare un antenato se la carne fosse inclusa nella tua dieta. C'erano anche ragioni pratiche per vietare la carne. I giapponesi hanno ricevuto la maggior parte dei loro nutrienti dai frutti di mare e dal riso e animali come le mucche che altrimenti potrebbero essere consumati erano utili per l'agricoltura.
Nel 1868 l'imperatore Meiji assunse il potere e interruppe bruscamente l'isolamento giapponese, accogliendo, per la prima volta, influenze esterne. Ciò includeva influenze dalla Corea e dalla Cina, dove la carne era (ed è tuttora) un alimento base. Tuttavia, occorrerebbero generazioni perché la carne alla griglia attecchisca in Giappone.
La fine della seconda guerra mondiale segnò anche l'occupazione di 35 anni della Corea da parte del Giappone. In questo periodo, lo yakiniku emerse per la prima volta come adattamento di bulgogi e galbi, quando i coreani che avevano vissuto la maggior parte della loro vita in Giappone iniziarono ad aprire ristoranti che servivano carne alla griglia.
La popolarità di Yakiniku è cresciuta negli anni '80 e '90, quando i prezzi della carne bovina sono diminuiti. Tuttavia, i rapporti commerciali tesi tra gli Stati Uniti e il Giappone sulle carni bovine importate, associati al predominio del barbecue coreano originale, possono essere almeno in parte responsabili del suo status non apprezzato in America.
Ora, i ristoranti di barbecue giapponesi stanno iniziando ad apparire sempre più negli Stati Uniti. Ecco cosa sapere prima di andare.
Cosa ordinare in un ristorante barbecue giapponese
I tagli più comuni che incontrerai in un ristorante yakiniku includono lingua di manzo (abbronzatura), costolette disossate (karubi), spalle (rōsu), mandrino (kata rōsu), filetto (noleggio) e bistecca alla gonna (harami). Anche le frattaglie (horamu), gli organi interni delle mucche, sono popolari. Probabilmente vedrai intestino, trippa, fegato e stomaco nel menu.
Come in un ristorante barbecue coreano, ordinerai vari tagli di carne da grigliare al tuo tavolo. Contorni come zuppa di miso, melanzane, kimchi e riso vengono anche consumati con lo yakiniku. Tieni presente che i ristoranti yakiniku più tradizionali serviranno solo carne di manzo - niente carne di maiale o pesce.
La griglia stessa sembra un po 'diversa da quella che incontrerai in un ristorante barbecue coreano. Le griglie Yakiniku sono circolari e infossate al centro del tavolo.
Come ordinare yakiniku
Molti ristoranti di yakiniku offrono tabehodai, una cena a consumazione libera in base alla durata del pasto, in genere 90 o 120 minuti. Puoi ordinare tutte le porzioni di carne che desideri entro quel lasso di tempo. Puoi anche ordinare un'opzione à la carte. Ognuno viene fornito con una diversa combinazione e quantità di carne, che puoi scegliere in base all'appetito e al budget.
Alcuni ristoranti offrono anche un ordine tramite l'opzione piastra, che consente semplicemente di scegliere un taglio di carne e la quantità. Pagherai quindi per ogni singolo piatto, che potrebbe essere un'opzione migliore per le persone che sanno esattamente cosa vogliono mangiare.
Cos'è la salsa barbecue yakiniku?
Foto: T. Photo/Shutterstock
A differenza del barbecue coreano, lo yakiniku non viene mangiato con lo ssam (involtini di lattuga). Invece, ti verrà fornita una serie di salse per barbecue. Queste salse sostituiscono le marinate. Una volta che la carne viene grigliata secondo le vostre specifiche, viene immersa direttamente in queste salse. Il più comune tra questi è la tara dolce, una miscela di zucchero, sakè, aglio, pepe nero e zenzero.
Tuttavia, una litania di salse oltre la tara probabilmente popolerà il tavolo da pranzo, incluso il gochujang, una pasta coreana dolce e piccante di peperoncino; olio di sesamo; salsa di soia con wasabi; e miso osare, una densa pasta di miso. Il miso è spesso abbinato a frattaglie, mentre la tara taglia la ricchezza delle carni più grasse.
Come cucinare e mangiare yakiniku
Se prevedi di ordinare eventuali tagli di carne marinati, griglia quelli ultimi, altrimenti la griglia si rivestirà di gocce di grasso e condirà quella lisciva su tutto il resto che griglia. Se ordini delle verdure, griglia quelle prima della carne.
I tagli di frattaglie non sono stagionati, quindi inizia grigliare il taglio per primo. Termina con costole corte, che sono state precedentemente marinate. La lingua di manzo viene spesso servita con una fetta di limone. Dopo aver finito di grigliare, spremi un po 'di succo di limone prima di mangiare per aggiungere un calcio aspro.
La carne di Yakiniku è in genere un taglio sottile, quindi è necessario prestare particolare attenzione a tenere d'occhio la griglia. Alcuni tagli impiegheranno solo pochi secondi per cucinare. Fette sottili di costole e controfiletto, ad esempio, dovrebbero essere leggermente scottate. Il filetto, che viene servito in fette leggermente più spesse, deve cuocere un po 'più a lungo a fuoco basso. Abbraccia il tuo lato avventuroso e prova più frattaglie, come l'intestino o la trippa. Questi tagli si abbinano meglio con miso e salsa barbecue dolce.
Il barbecue coreano e lo yakiniku sono simili in un altro modo cruciale: entrambi prosperano in un'atmosfera celebrativa e di buon umore. I carnivori famelici si adatteranno al ristorante yakiniku, ma lo sarà anche chiunque ami trascorrere del tempo di qualità con gli amici durante un pasto piacevole.
