Sostenibilità
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Nopales
Le nopales sono ovunque in Messico: sul lato delle strade, crescendo selvaggiamente sul retro del tuo giardino, sulle bancarelle vegetariane nel tuo mercato locale e persino nel nostro stemma. Sono un'icona, non solo della cultura messicana, ma anche della nostra cucina. Sono il contorno perfetto se preparati come insalata fresca con coriandolo, cipolla, pomodoro e peperoncino; puoi anche averli alla griglia per accompagnare una buona taquiza; puoi preparare lo stufato di nopales, aggiungerli alla tua zuppa di verdure, mescolarli con le uova o persino berli insieme a sedano e arancia in un forte succo anti freddo. È una pianta altamente nutriente e ricca di fibre, che aiuta anche a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia. Un po 'viscido, ma davvero delizioso.
Huauzontles
Le Huauzontles sono erbe comuni che non danno una forte impressione, ma una volta provate, cercherete tutti i tipi di ricette e praticherete come pronunciare il loro maledetto nome. I Huauzontles vengono consumati interi, compresi rami, foglie e fiori. Si trovano in alcuni brodi (la talpa è uno di questi), ma il modo tradizionale di provarli è nelle crocchette ripiene di formaggio Oaxaca. La salsa tradizionale utilizzata per questo piatto è composta da peperoncini pasilla, ma se non riesci a trovarli, lo faranno anche i peperoncini serrano o verdi.
Gli Huauzontles fanno parte di un gruppo di erbe commestibili che i messicani chiamano quelites. Le queliti sono verdure selvatiche e non coltivate che si trovano come sottoprodotti di altre colture, principalmente campi di mais. L'uso di quelites è una tradizione preispanica, incentrata sulle cose che la natura ci dà senza chiedere nulla in cambio.
Tetechas
Chi avrebbe mai pensato che quei piccoli fiori che crescono in cima a un cactus gigante sarebbero stati così deliziosi! I tetecha sono super gustosi, altamente nutrienti e versatili. Puoi prepararli come preferisci: come una zuppa, condita con una salsa chicatanas (formiche alate), con la tua talpa preferita o puoi semplicemente buttarne alcuni in qualsiasi stufato per il sapore extra. Tuttavia, il modo più semplice e migliore per gustare un piatto tipico tra cui i tetecha, è visitare il Messico centrale, in particolare la città di Zapotitlán Salinas a Puebla, tra aprile e giugno (quando i fiori di cactus e i tetecha compaiono su ogni menu). Tra i ristoranti che offrono queste prelibatezze, vi consiglio caldamente di visitare Itandehui, un piccolo locale che prepara piatti gourmet a base esclusivamente di ingredienti locali. Dato che sei già lì, fai una visita al giardino botanico Helia Bravo Hollis e goditi la vista unica di una foresta di cactus.
Giamaica
Quasi tutte le famiglie messicane hanno un po 'di giamaica (fiori di ibisco) nella dispensa, ma non molte persone approfittano di questi fiori oltre alla preparazione della tradizionale agua de jamaica. Fortunatamente, la Giamaica è stata recentemente incorporata nella cucina messicana come una componente forte di piatti salati e dolci, salse calde e persino in pasticceria. Una delle ricette che è diventata molto popolare è una variante di uno dei nostri classici: enchiladas della Giamaica. Un consiglio: quando prepari qualcosa con la Giamaica, puoi riciclare alcuni dei fiori che hai usato in precedenza per preparare l'acqua; il sapore sarà comunque intenso e delizioso.
Colorines
Colorine o gasparitos fanno parte della cucina tradizionale di Veracruz (nel Golfo del Messico), ma la maggior parte delle persone non sa come prepararli ed è comune trovare questi fiori sparsi per le strade del Messico, dove l'albero è abbastanza comune. Le colorine sono fiori di colore rosso vivo, che crescono a grappoli, che appaiono quasi sincroni con l'esplosione viola dell'albero di jacaranda. I semi e le altre parti della pianta sono tossici, ma i fiori sono perfettamente commestibili quando cotti; hanno un forte sapore - le persone usano dire che hanno il sapore di manzo - e sono molto apprezzati dalle persone che sanno come prepararli. Ecco una ricetta per preparare le tradizionali crocchette di gasparitos (è in spagnolo, ma vale la pena ogni secondo che investirai nella traduzione), una prelibatezza di Veracruz che dovresti provare ogni volta che ne hai l'opportunità.
Flor de calabaza
Una bancarella di quesadillas in Messico non sarà mai completa senza includere quesadillas de flor (fiori di zucca) nel menu. Questi fiori giallo brillante possono essere fritti, cotti a vapore, cotti in zuppe, usati in condimenti per insalate o persino servire come ingrediente principale per una pizza messicana originale. Ecco alcune idee per preparare Flor de Calabaza. Godere!
Chaya
Un'erba molto famosa del sud-est messicano, specialmente nello stato dello Yucatan. Questa pianta è uno di quei supercibi che contengono ogni possibile vitamina e minerale di cui il tuo corpo ha bisogno e la giusta quantità di proteine che stai cercando di mantenere quello stile di vita attivo. Tuttavia, è importante considerare che il chaya fresco è tossico, quindi è meglio bollirlo prima del consumo. Una volta cotto, puoi fare quello che vuoi con esso: succhi di frutta, frullati, tamales, insalate o stufati. Tieni a mente il nome per la prossima volta che sei nei Caraibi messicani.
Acitrón
Acitrón è una caramella messicana tradizionale estratta da grandi piante rotonde di cactus distribuite nella parte centrale del paese. La polpa di cactus è cristallizzata, formando una caramella gialla che si trova di solito nei mercati messicani. Questo prodotto è tradizionalmente usato per decorare Roscas de Reyes ed è uno degli elementi centrali nella preparazione di peperoncini en nogada. Tuttavia, l'acitrón ha un lato oscuro: l'estrazione della polpa di cactus ha causato una riduzione significativa delle popolazioni di cactus e la specie è attualmente sotto protezione speciale. L'estrazione della pianta è illegale, ma i commercianti e i produttori hanno trovato il modo di mantenere il loro prodotto sul mercato (le parti lavorate della pianta, incluso l'acitrón, non sono attualmente regolamentate). Date le circostanze, i consumatori hanno una grande responsabilità in materia. Promuoveremo il commercio di una specie in pericolo solo per mantenere una tradizione sui nostri tavoli?
huitlacoche
Ok, quindi questa non è nemmeno una pianta, è un fungo che infetta le colture di mais, ma sicuramente merita una menzione d'onore. Chiunque abbia mai visto una pannocchia infettata da huitlacoche avrebbe potuto dubitare che mangiarla fosse in realtà la cosa più saggia da fare. Huitlacoche non è la cosa più bella sul mercato - non è nemmeno carina rispetto ad altri funghi -, il suo caratteristico colore nero potrebbe dissuadere alcuni buongustai, ma la storia cambia una volta mescolata con epazoto, aglio e lo metti dentro una tortilla blu … sarai immediatamente catturato. Ogni anno, durante la stagione delle piogge, la febbre huitlacoche aumenta e la maggior parte delle persone si divertirà a comprare un po 'di funghi freschi, anche se è la cosa più costosa della lista della spesa.
