Cibo + bevande
Il Brasile è un vasto paese con una scena alimentare diversificata. Puoi trovare deliziosi snack fritti di formaggio altrettanto facilmente come dessert dolci e fruttati, ed è impossibile perdere i molti (molti) piatti a base di manioca brasiliana. Ma per il miglior cibo nei 27 stati del Brasile, Bahia nel nord-est si distingue come una visita imperdibile per gli amanti del cibo.
Fondata circa 500 anni fa dai coloni portoghesi, Salvador è stata la prima capitale del Brasile ed è ancora la capitale di Bahia. Il suo grande porto ha reso la città un centro per il commercio di schiavi e il mercato della canna da zucchero. Oggi la regione è un centro importante per la popolazione afro-brasiliana del paese. Le culture africane ed europee si mescolano a religione, arte e musica. Questa diversità è particolarmente evidente nei piatti preparati e gustati nella città rumorosa, caotica e selvaggiamente vibrante di Salvador.
La cucina di Salvador condivide la storia delle persone e degli ingredienti che si stabilirono in città. Gli ingredienti locali, un mix di sapori globali e una forte tradizione culinaria rendono la cucina bahiana particolarmente memorabile.
Ci sono alcune cose importanti da sapere prima di immergersi in un piatto di cibo bahiano, conosciuto in tutto il paese come una delle migliori cucine del Brasile. Azeite de dendê, olio di palma rosso, è un ingrediente essenziale in molti iconici piatti bahiani. Ha un sapore e una consistenza distinti e può essere difficile da digerire se non sei abituato. La pimienta malagueta, il pepe di malagueta, è un peperoncino popolare in Brasile e in alcuni paesi dei Caraibi e dell'Africa. Se ti manca la spezia in molti piatti tradizionali brasiliani, vai a Bahia e questo peperoncino ti accenderà. La posizione sul mare di Salvador lo rende anche il luogo perfetto per gustare prelibatezze dall'oceano.
Ecco cosa non lasciarti sfuggire nel cuore e nello stomaco del Brasile.
1. Acarajé
Nessun discorso sul cibo bahiano è completo senza l'inclusione di acarajé, un piatto di strada dichiarato ufficialmente parte del patrimonio culturale del Brasile nel 2017. Quando la schiavitù era legale nel paese, l'acarajé era un'importante fonte di reddito per le donne afro-brasiliane che lo vendevano e sono stati autorizzati a mantenere una parte del profitto. È ancora venduto da baiane, donne bahiane che indossano abiti tradizionali bianchi. Oltre ad essere culturalmente e storicamente significativo, l'acarajé è anche un'offerta alla divinità Iansã nella religione afro-brasiliana Candomblé.
Popolare tra turisti e gente del posto, l'acarajé è composto da una palla di piselli dagli occhi neri schiacciati e fritti nell'olio di Dendê. Viene servito con vatapá, una pasta a base di latte di cocco, zenzero, noci e olio di dendê. Optare sempre per i gamberi e condimenti extra, una miscela di verdure a dadini e condimenti chiamati caruru. Una preparazione alternativa è l'abara, in cui la polpetta di piselli viene bollita anziché fritta.
2. Vatapá
Il Vatapá è un miscuglio di briciole di pane, gamberi essiccati, spezie, latte di cocco, noci e olio di dendê, che è tipicamente servito con riso. Aggiungi pesce o carne per preparare un pasto abbondante. È un componente comune del sempre popolare acarajé.
3. Moqueca
In cima all'elenco dei cibi di molti viaggiatori da provare a Salvador, il moqueca è uno stufato di pesce a base di latte di cocco, peperoni, pomodori, coriandolo, zenzero, aglio, spezie e olio di dendê. Cotto lentamente in una padella d'argilla con pesce locale o gamberi, il moqueca viene solitamente servito con riso e altri accompagnamenti come il farofa, una miscela condita a base di radice di manioca tostata. Da gustare in uno dei quartieri balneari lungo la costa di Salvador.
4. Bobó de camarão
Il bobó di camarão (a volte indicato anche come bobó di gamberi in inglese) è una zuppa di gamberi simile al moqueca e al piatto ipetê dell'Africa occidentale. Bobó de camarão è realizzato con una base di purea di manioca. Gamberetti, latte di cocco, olio di dendê e coriandolo vengono aggiunti allo stufato, dandogli una consistenza cremosa. Viene servito con i soliti lati di riso e farofa.
5. Mungunzá
Un favorito durante le celebrazioni invernali, il mungunzá (noto anche come canjica nel sud del Brasile) è un porridge a base di mais bianco cotto nel latte di cocco o di mucca. È tradizionalmente zuccherato con zucchero e condito con cannella. Le aggiunte comuni sono chiodi di garofano e latte condensato.
6. Beiju
Beiju (noto anche come tapioca) è una focaccia granulosa simile a crepe. È fatto con amido di manioca che viene prima inumidito, passato attraverso un setaccio come una farina grossolana e poi spruzzato su una padella calda. Il calore fa legare l'amido insieme. Beiju può essere imburrato a colazione o riempito con ingredienti dolci o salati come spuntino. Alcuni dei preferiti sono cocco, carne do sol (salume) e Romeu e Julieta (pasta di guava e formaggio). Linee di clienti affamati possono essere trovate presso gli stand di Rio Vermehlo, un popolare quartiere sul mare.
7. Bolo de aipim
La torta per colazione non è rara in Salvador. Il bolo de aipim (torta di manioca) è una torta densa e dolce a base di radice di manioca grattugiata addolcita con cocco grattugiato e zucchero. È venduto da venditori ambulanti, supermercati, panifici e caffè ed è spesso presente durante le celebrazioni invernali.
8. Pamonha
Variazioni di pamonha, una pasta di mais dolce avvolta e bollita in una buccia di mais, si trovano in tutta l'America Latina. Pensa ai tamales, ma con un tocco brasiliano. I pamonha sono sia dolci che salati. Per il primo, la noce di cocco è un dolcificante comune, mentre i pamonha salati sono ripieni di formaggio, maiale, pollo o peperoni. Facile da trovare su bancarelle e piccoli snack bar conosciuti come lanchonetes, i pamonha sono sempre al centro dell'attenzione.
9. Cocadas
Cocadas sicuramente soddisferà, o forse sopraffarrà, anche il più goloso dente estremo. Le barrette sono fatte con latte condensato, zucchero e vaniglia ricoperti di cocco grattugiato. Le cocade si trovano facilmente nei venditori ambulanti e nei panifici di Bahia. Le varianti includono l'aggiunta di cocco tostato, doce de leite (un dolce a base di latte condensato simile al caramello) e noci tritate.
