Caffè + Tè
Iniziare la giornata con una tazza di joe è consuetudine in ogni fuso orario. Oltre un miliardo di tazze di caffè vengono consumate in tutto il mondo ogni giorno, con la sola America che consuma circa 400 milioni di porzioni al giorno. Quasi ogni paese ha la sua cultura del caffè, con ricette tradizionali fatte con diverse tecniche di produzione della birra, miscele di fagioli e preferenze di spezie. Dal java mattutino all'espresso dopo cena, queste sette bevande ti daranno un assaggio dei molti modi in cui il caffè viene preparato e gustato in tutto il mondo.
1. Türk kahvesi, Turchia
Il caffè turco è fatto da chicchi finemente macinati, non filtrati e servito in vasi di ottone o rame noti come cezves. Il terreno viene versato con il caffè e destinato a depositarsi sul fondo della tazza, un tradizionale vaso di porcellana chiamato kahve finjani. Lo zucchero viene aggiunto al cezve prima che l'acqua bolle, dando a Türk kahvesi la sua caratteristica dolcezza, e il cardamomo viene talvolta incorporato per un sapore extra. Più che un semplice alimento dietetico, il caffè facilita l'interazione sociale nella cultura turca, in particolare come gesto di ospitalità dall'ospite all'ospite.
2. Café Touba, Senegal
Foto: George D Manta / Wikipedia
Café Touba è fatto in modo simile al caffè americano e aromatizzato con pepe di Guinea, o djar, e occasionalmente chiodi di garofano. Fu reso popolare nel 1880 da Cheikh Ahmadou Bamba, fondatore della Confraternita islamica Mouride, e prende il nome dalla città santa di Touba. Originariamente creduto di avere un valore medicinale, questa bevanda al caffè dolce e speziato è ora goduta per tutta la mattina e il pomeriggio in Senegal. Gli stand Touba si trovano ad ogni angolo di strada a Dakar e la bevanda unica sta persino iniziando ad apparire in altri paesi dell'Africa occidentale.
3. Cà Phê Trứng, Vietnam
Conosciuto anche come caffè all'uovo vietnamita, questo trattamento con caffeina potrebbe quasi passare per dessert. I tuorli vengono montati insieme a latte condensato e zucchero, creando un condimento simile a una crema pasticcera che rende questa bevanda a produzione lenta una delle preferite a livello nazionale. Qualsiasi miscela scura e forte funzionerà, anche se i fagioli robusta sono più comunemente usati per Cà Phê Trứng, che viene tradizionalmente filtrato attraverso un filtro da caffè vietnamita in acciaio inossidabile. Il caffè all'uovo può essere gustato caldo o ghiacciato ed è assolutamente da provare per i visitatori di Hanoi o Ho Chi Minh City.
4. Cafe de Olla, Messico
Foto: ProtoplasmaKid / Wikipedia
Chiodi di garofano, anice e cannella conferiscono al Cafe de Olla il suo sapore caratteristico. Spezie, fondi di caffè e zucchero minimamente trasformato chiamato piloncillo vengono fatti bollire in vasi di terracotta chiamati ollas, quindi filtrati attraverso un setaccio a maglie. Alcuni aggiungono cioccolato o scambiano il piloncillo per lo zucchero bruno scuro, ma l'aroma fragrante della bevanda è sempre riconoscibile, così come le tazze di argilla in cui viene tradizionalmente servito. Ora un alimento base, il Cafe de Olla fu reso popolare durante la Rivoluzione messicana per dare energia ai soldati ed era il favorito del leader rivoluzionario Emiliano Zapata.
5. Kaffeost, Finlandia
L'aggiunta di prodotti lattiero-caseari al caffè è normale in tutto il mondo. La maggior parte opta per latte o panna, ma in alcune parti della Scandinavia, il formaggio è il componente aggiuntivo preferito. Kaffeost, o "formaggio di caffè", è nato in Finlandia e si trova anche nel nord della Svezia, vicino al confine finlandese. È un formaggio relativamente duro e delicato che assume una consistenza più cremosa e un sapore più dolce se condito con caffè caldo a base di fagioli macinati finemente. Il formaggio al caffè è generalmente prodotto in grandi blocchi e gli avanzi possono essere congelati o conditi con bacche fresche e abbinati a questa bevanda davvero singolare.
6. Kopi Luwak, Indonesia
Kopi Luwak è tra i caffè più costosi sul mercato, vendendo al dettaglio a centinaia di dollari per libbra. È fatto da ciliegie di caffè che sono state parzialmente digerite e poi espulse da zibetti di palma asiatici, mammiferi simili a donnole originari dell'Indonesia. Successivamente, viene elaborato utilizzando una pressa francese, una macchina da caffè americano o persino una macchina per caffè espresso. Kopi Luwak è una bevanda tradizionale ovunque da Sumatra a Bali, ed era inizialmente ambita come oggetto di lusso. La bevanda calda è stata sottoposta a un esame etico più recentemente, tuttavia, poiché con la sua crescente popolarità è arrivata la produzione di massa che ha ispirato alcuni produttori a mettere in gabbia zibetti selvatici, spesso in condizioni deplorevoli, per alimentare la domanda globale.
7. Espresso, Italia
È praticamente impossibile effettuare un ordine Starbucks senza parlare italiano. Gran parte della terminologia del caffè utilizzata negli Stati Uniti viene dall'Italia e molti centri di caffè italiani sull'espresso. Le macchine per caffè espresso spingono il vapore in pressione attraverso chicchi finemente macinati, producendo caffè ad alta concentrazione con uno strato superiore schiumoso. Le bevande a base di caffè espresso comprendono di tutto, dal caffè macchiato (espresso con latte cotto a vapore) al caffè moka (espresso con cioccolato) e caffè doppio (doppio caffè espresso). Quando sei a Roma, o in qualsiasi altra parte d'Italia, piace la gente del posto e bevi caffè a base di latte con colazione e caffè espresso dopo cena.
