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E 'TEMPO CHE ABBIAMO SCOLTATO il concetto di fajitas e chimichangas come autentico cibo del sud-ovest. Modellato da immigrati messicani, esploratori spagnoli e una moltitudine di culture indiane americane, gran parte della scena culinaria dello stato del Grand Canyon utilizza piante e spezie autoctone. I margarita di fichi d'india sono una cosa e tacos di cactus sono disponibili presso gli stand lungo la strada. Sul serio.
La realtà è che l'Arizona offre molta diversità. Dai hot dog di ispirazione messicana ai funghi locali, ecco una dozzina di piatti ed eventi in Arizona che dovrebbero essere in cima alla tua lista di viaggi culinari.
1. Sali di livello il tuo gioco hot dog (Sonoran) a Tucson
Foto: stu-spivack
L'hot dog Sonoran è a sud-ovest ciò che la pizza dei piatti profondi è per Chicago: un cibo iconico a cui gravitano sia i turisti che i locali. Adam Richman di Man v. Food ha scavato la salsiccia spalmata di fagioli e pancetta a El Guero Canelo, una capanna di cani che è cresciuta da una bancarella della strada in un mini impero alimentare con tre posizioni Tucson e un avamposto di Phoenix. La saporita carne alla griglia è avvolta in pancetta affumicata al mesquite e condita con jalapenos, cipolla, maionese e fagioli borlotti per un cane che è classicamente sud-occidentale come si può ottenere.
2. Fai uno spuntino con i fantasmi in Jerome
Proprio in fondo alla strada da uno degli hotel più infestati in Arizona c'è un funky residenza privata trasformata in spazio commerciale, dove gli ospiti possono avere un assaggio della storia di Jerome con un lato di patatine fritte. Numerosi eventi spaventosi sono emersi nell'Haunted Hamburger, secondo i proprietari Michelle ed Eric Jurisin, tra cui porte sbattute e merci in scatola in volo. L'intera città è piena di storie, poiché questa era una volta una città minata in forte espansione che sfuggiva a mala pena allo status di "fantasma" - la quarta città più grande dello stato un centinaio di anni fa, la sua popolazione a un certo punto si ridusse a circa 50 residenti testardi.
A parte l'attività paranormale, gli hamburger qui sono di prim'ordine. Il mio abbinamento preferito prevede il Green-Chile-and-Guac sormontato Burger Southwest Sourdough, uova alla diavola speziate e un frullato Gold Miner arricchito con vodka al caramello salato. Forse gli unici fantasmi qui sono i peperoni, ma chi lo sa?
3. Assaggia il bufalo grigliato in Chandler
Foto: Debby Wolvos Photography per il ristorante Kai all'Horse Pass Resort
Con grassi e calorie notevolmente inferiori rispetto al suo parente bovino molto più popolare, la carne di bufalo è propagandata come alternativa più sana alla carne bovina. E il ristorante AAA Five Diamond Kai al Wild Horse Pass offre a questo trope del selvaggio West il trattamento regale con purea di mais affumicata e peperoncino salsiccia chorizo (condita con sciroppo a base di fiori di saguaro). Nel 2016, il bufalo di Kai è arrivato nella lista dei 75 migliori piatti della valle della rivista Phoenix Magazine. È più piccante della carne di manzo, con un forte sottotono di ferro tagliato da quello sciroppo di fiori di saguaro simile al miele e un must da provare per i cittadini che non sono necessariamente a casa sulla gamma.
4. Foraggio a Flagstaff
Sì, è assolutamente possibile trovare gustosi cibi naturali che crescono nel deserto. L'erborista e docente John Slattery ha spinto questo concetto nel mainstream quando ha pubblicato la sua guida sul campo del 2016, Southwest Foraging: 117 Wild and Flavorful Edibles da Barrel Cactus a Wild Oregano. Ci sono numerose aree selvagge in tutto lo stato per trovare funghi selvatici e cactus commestibili, e hai solo bisogno di un pomeriggio libero - e alcuni consigli per professionisti - per provare la tua mano.
Per iniziare, l'Arizona Mushroom Society ospita viaggi di ricerca di funghi fungofili e offre una mappa utile di dove cercare da soli. Oppure lascia il foraggiamento alla gente della Coppa Café a Flagstaff, dove gli chef Brian Konefal e Paola Fioravanti usano funghi e piante foraggiati nei loro stufati e piatti di carne casalinghi.
5. Mangia nel Phoenix's Barrio
Foto: Lauren Topor
In Arizona ci sono più "autentici" piatti messicani di quanto tu possa contare, ma la cochinita pibil del Barrio Café è l'unico piatto che bramo nelle fresche notti invernali. La spessa spalla di maiale di James Beard, Silvana Salcido Esparza, è marinata e arrostita lentamente (arrostita molto lentamente, come durante la notte) per tenerezza con agrumi, achiote e altre spezie. Seguitelo con la versione indiana indiana della torta a imbuto (o zeppole, per voi italiani del Midwest) là fuori a Fry Bread House, e non desidererete mai più il tipo di carnevale.
6. Prendi una fetta al Rock Springs Café di Black Canyon City
Non è un viaggio in Arizona senza sosta per una fetta (di bontà zuccherata fatta in casa, non pizza) al Rock Springs Café. Fondato nei primi anni del 1900 come grande magazzino pop-up per viaggiatori tra Phoenix e Prescott, l'originale Rock Springs Hotel è stato visitato da artisti del calibro di Wyatt Earp e Jean Harlow. Successivamente è passato a un ristorante e una panetteria, dove un'enorme selezione di torte alla crema e alla frutta (inclusa la mia preferita, la torta di noci pecan di Jack Daniel) viene venduta a fette da teche di vetro.
Questo è il tipo di torta che il tuo gramma ha impostato per raffreddare sul davanzale della finestra, con una crosta accorciata spessa, cime reticolari e ripieni di frutta ricchi e ricchi di aceto. I viaggiatori stanchi possono anche segnare torte per la strada o ordinarne una consegnata a casa per circa $ 25 più spese di spedizione.
7. Sperimenta il meglio del meglio allo Scottsdale Culinary Festival
Foto: Scottsdale League for the Arts
Non importa se sei un buongustaio stagionato o se aggiungi con orgoglio patatine all'interno dei tuoi panini al burro di arachidi - ce n'è per tutti i gusti al festival gastronomico più importante dell'Arizona (e la corsa più lunga del paese). Gli eventi che vanno da gennaio ad aprile attirano più di 40.000 visitatori affamati di cocktail party, battaglie di hamburger, dimostrazioni di chef e "wine & chocolate experience" - completa di musica, balli, dipinti di cioccolato e molto vino. Anche se il cibo prende sicuramente i riflettori, c'è anche un'asta silenziosa e musica dal vivo, e l'intera cosa è tecnicamente una raccolta fondi, con tutti i proventi a sostegno delle arti locali, degli artisti e dei programmi di educazione artistica.
Suggerimento: se sei seriamente intenzionato a prenderti cura del cibo, dai la primavera a $ 175 per Best of the Fest, una cena finale con piatti personalizzati a cinque portate cucinati da celebu-chef locali. I pasti sono fatti a tavola e il vino scorre quasi sempre.
8. Mangia come un uomo delle caverne a Sedona
Probabilmente hai sentito l'hype sulla dieta Paleo, fondata dall'autore di best-seller del New York Times Loren Cordain, PhD. Si tratta di mangiare pulito con un sacco di proteine, verdure e grassi sani; secondo il dottor Oz, è buono per la perdita di peso e per la riduzione del dolore.
Anche se non posso confermare nessuna di queste affermazioni, il grub al Café Paleo Brio di Sedona riesce ad essere pieno e saporito mentre aderisce ai principi di Cordain. Grunt su alce decadente e salsiccia di cervo, finito con uno sparatutto in brodo d'ossa, o chow su una delle loro ciotole Paleo personalizzate con manzo nutrito con erba e pollo biologico. Mangiare paleo non deve significare rimpinzarsi di carne, però - Café Paleo Brio ha anche molte opzioni vegane e vegetariane.
Bonus: l'intero ristorante è buio e accogliente, con pareti simili a rocce e finti alberi per far risaltare il tuo Neanderthal interiore.
9. Fai un giro culinario in centro a Tucson
Foto: Maynards Market & Kitchen
Da quando l'UNESCO ha nominato Tucson la sua prima città mondiale di gastronomia americana, i turisti si sono riversati a sud per sperimentare la sua creatività culinaria. Ogni mercoledì, venerdì e sabato pomeriggio, il tour gastronomico del centro di Taste of Tucson sostiene la richiesta della città di fama gastronomica con soste in cinque ristoranti locali come il Caffé Milano, il mercato di Maynards e Augustin Kitchen. L'escursione di quattro ore è come un pub crawl di steroidi - o meglio, foie gras e patatine al tartufo - che minacciano di naufragare la tua dieta in pochissimo tempo.
10. Griglia la tua carne su una roccia a Mesa
C'è qualcosa di viscerale nel preparare carne su rocce calde. Questo metodo di cottura primitivo è stato usato per millenni dalle persone di tutto il mondo, sin da quando gli umani hanno sfruttato per la prima volta il potere del fuoco. Situato adiacente all'Aeroporto Falcon Field in vista degli aerei di linea in partenza, Mesa's Steak and Stone offre agli occhi su una roccia di 500 gradi la costola, il controfiletto, il pollo teriyaki e i gamberi. Ogni pietra viene pulita accuratamente prima dell'uso e, sebbene lo facciate da soli, i server forniscono istruzioni su come preparare la carne alla perfetta doneness.
11. Scegli Dragon Dumpling Burger a Phoenix
Foto: MMPR Marketing
Sposare la delicata sapidità, costellata di soia, del bao asiatico di maiale con la struttura di un tradizionale hamburger e hai la versione ridicolmente gustosa di Bitter & Twisted Cocktail Parlour. Al posto di un tortino di hamburger, lo chef Bob Tam opta per un denso tortino di maiale e manzo che trasuda con il sapore cinese a cinque spezie che è il segno distintivo dei gnocchi carnosi che ti piacciono nel tuo locale da asporto locale. Condito con formaggio americano bianco cremoso e un muffin inglese alla griglia che si avvicina a un involucro di wonton, il Dragon Dumpling Burger è stato nominato un piatto killer da AZCentral.com, non è richiesta la respirazione antincendio.
12. Vai dal campo alla festa a Yuma
La maggior parte dei fuori città sanno poco di Yuma, tranne per il fatto che è ben visibile in un remake occidentale del 2007 con Christian Bale e Russell Crowe. Si scopre che il piccolo berg del sud dell'Arizona è anche la capitale americana della lattuga, che produce il 90% dei verdi invernali in questo paese.
Sporcati le mani al Yuma's Field to Feast Tour, un'avventura agricola di mezza giornata in cui "riempirai l'ordine dello chef", pizzicando le verdure che serviranno alla festa della notte e prendendo parte all'intero processo dalla fattoria al tavolo. Il tour è disponibile selezionare giorni ogni mese, quindi assicurati di prenotare e programmare in anticipo. Le tute sono opzionali, ma sono forniti guanti e si raccomanda vivamente un buon atteggiamento.
