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Quando si tratta di mangimi di fama mondiale, i vicini europei di Londra - Parigi, Barcellona, Roma - tendono a rubare le luci della ribalta. Ciò che può mancare nella cucina britannica, tuttavia, questa capitale compensa una delle più diverse e multiculturali scene di cibo del pianeta. Per non parlare del fatto che troverai oltre 70 ristoranti stellati Michelin a Londra, più che nella maggior parte dei vicini europei. Dal bao taiwanese e il ceviche peruviano ai classici britannici di ispirazione messicana, ecco i piatti che stanno guadagnando la città un posto nella lista delle migliori destinazioni gastronomiche del mondo.
1. Nikkei ceviche - Señor Ceviche
Indirizzo: 18 Charlotte St, Fitzrovia, London W1T 2LZ
Londra potrebbe essere a migliaia di miglia dal Sud America, ma qui c'è un ceviche di prima classe. Super fresco, sano e pieno di sapore, questo piatto piccante di pesce crudo sta rapidamente diventando uno dei preferiti nella scena alimentare locale.
Per alcuni dei migliori in città, dai la caccia al ristorante peruviano Señor Ceviche per un assaggio di Nikkei, un piatto magnificamente presentato di tonno pinna gialla, branzino, latte di tigre ponzu, yuzu tobiko e un cracker di scampi.
2. Rotolo di pancetta naan - Dishoom
Foto: Dishoom
Indirizzo: 7 Boundary St, London E2 7JE
La pancetta buttie - fette biscottate croccanti di pancetta inglese spessa incuneate tra due fette di pane bianco imburrato - è la colazione preferita della nazione. Quindi quando Dishoom, uno dei migliori ristoranti anglo-indiani di Londra, ha aperto le sue porte a Shoreditch, non è stata una sorpresa che questo rotolo di pancetta sia diventato il protagonista della star.
In omaggio alle radici di Bombay del piatto, il solito ketchup di pomodoro e salsa marrone sono sostituiti qui da una marmellata di peperoncino piccante, yogurt cremoso in stile raita e una spolverata di coriandolo. Abbinalo a un tè chai e avrai una delle migliori colazioni britannico-indiane in città - diamine, probabilmente il mondo.
3. Ciambella di anatra speziata - Anatra e cialda
Indirizzo: 110 Bishopsgate, Londra EC2N 4AY (Heron Tower)
Gli inglesi amano una ciambella: ciambella alla marmellata, ciambella alla crema, ciambella ad anello, ciambella glassata, lo chiami - se è rotondo, pastoso e dolce, aspettati una coda. Ma cosa succede quando osi fare una ciambella salata?
Il premiato chef londinese Tom Cenci dell'acclamato Duck & Waffle ha fatto proprio questo. Combinando classici da pub con ingredienti europei, la ciambella di anatra speziata servita con marmellata di ananas e zucchero di paprika - insieme a piatti come orecchie di maiale speziate al barbecue e anguilla affumicata con rafano e samphire - è il vero cibo fusion londinese.
4. Confit maiale bao - Bao
Foto per gentile concessione di BAO London
Indirizzo: 53 Lexington St, Carnaby, London W1F 9AS
Gli immigrati asiatici sono arrivati a Londra negli ultimi due secoli. Oggi, influenze della cultura giapponese, cinese e taiwanese (insieme a molte altre) sono intrecciate nella vita quotidiana di Londra. E gran parte di questa influenza si manifesta - sì, avete indovinato - il cibo.
Traducendo letteralmente in "panino al vapore" in taiwanese, i bao sono panini leggeri come nuvole ripieni di carne, verdure, persino gelati! - e stanno rapidamente diventando lo spuntino preferito per l'ora di pranzo di Londra. Per assaggiare alcuni dei migliori, vai a Soho's Bao per il loro caratteristico panino con carne di maiale. La carne ridicolmente succulenta, la salsa di prugne dolci, il ravanello croccante e, naturalmente, i panini fatti in casa attirano la folla già alle 11:30 (30 minuti prima dell'orario di apertura).
5. Salt Beef Beigel - Beigel Bake
Indirizzo: 159 Brick Ln, London E1 6SB
Presentazione dello spuntino notturno più famoso di Londra. Con uno spessore di quattro pollici e soffocato nella forte senape inglese, il panino con carne di manzo salato - originario della comunità ebraica - è in grado di eliminare chiunque dalla foschia dopo mezzanotte. Mentre in passato riuscivi a trovarne uno ad ogni angolo di strada nell'East e nell'East End, oggi sono rimaste solo una manciata di paninoteche che usano ancora la tradizionale ricetta ebraica.
Uno di questi è Beigel Bake di Brick Lane, che serve la loro leggendaria carne di manzo salata 24 ore al giorno, 7 giorni alla settimana. È una specie di icona in città - sono in circolazione dal 1979. La loro formula vincente è questa: carne di petto bollita di quattro ore, bagel caldi e soffici fatti in loco, senape che induce lacrime e sottaceti verdi croccanti.
6. Fish & chips “New school” - Hook Camden
Foto: Hook Camden
Indirizzo: 63-65 Parkway, Camden Town, London NW1 7PP
Mentre l'iconico fish & chips è più associato alle città costiere come Brighton e Whitby, Londra ha la sua buona parte di chippies tradizionali, dove anguille in gelatina, piselli molli e buon vecchio merluzzo con la birra sono ancora serviti in una busta del giornale della scorsa settimana. Negli ultimi anni, tuttavia, i ristoranti di Londra hanno preso il piatto d'autore e gli hanno dato una "nuova scuola", un tocco esclusivo.
Uno dei luoghi che guidano l'elegante rivoluzione chippy è Hook Camden. Grazie al loro incredibile Tom Yum e al Mango Ketchup speziato, alle patatine salate alle alghe e alla pastella di tempura, sono riusciti a realizzare una fusione di fish & chips asiatica / caraibica / mediterranea. Genio.
7. Manzo Yorkshire Burrito - Yorkshire Burrito
Indirizzo: Camden Market West Yard, Camden, London NW1 8AF
Tutti (umani, non solo londinesi) dovremmo ringraziare le nostre fortunate stelle che il Messico ha dato al mondo il burrito. È difficile migliorare la perfezione, ma puoi credere che Londra sia riuscita a realizzare la fusione franco-messicana? Sì.
Grazie allo Yorkshire Burrito, i londinesi stanno camminando per la città con le loro cene arrosto domenicali con tutte le guarnizioni (ripieno di salvia e cipolla, salsa di vino rosso, patate al rosmarino e la vostra scelta di salsa di mele, rafano o formaggio di cavolfiore) avvolti in un burrito gigante del budino di Yorkshire. È praticamente la cosa migliore di sempre.
8. Aberdeen Angus Steak Pie & Mash - Mother Mash
Foto: Tony Briscoe per Mother Mash
Indirizzo: 26 Ganton St, Soho, London W1F 7QZ
È ora di pranzo nel 1847 a Londra e le strade frenetiche dell'East End si stanno riempiendo rapidamente con la chiamata: “Vieni a prendere le tue torte di anguille! Torte e liquori di anguille per soli tre scellini!”E mentre i cosiddetti“piemen”potrebbero non camminare più per le strade (o tirare farciture di torta direttamente dal Tamigi), Londra è ancora dedita a procurarsi regolarmente patate, pasticceria e salsa risolvere.
Se vuoi un assaggio del piatto più storico della città, vai a Mother Mash, dove una vasta selezione di purè di patate su ordinazione (pensa senape integrale, cipollotti o formaggio cheddar) e dolci di carne teneri con mestoli di liquore (salsa di prezzemolo) sono garantiti per colpire il punto ogni volta.
9. Jerk Chicken - Pesce, Ali e Tings
Indirizzo: Brixton Village and Market Row, 99 Coldharbour Ln, Brixton, London SW9 8PR
Londra ha una vibrante comunità caraibica e non c'è modo migliore di presentarti se non attraverso la scena gastronomica giamaicana di Brixton. Per alcuni dei migliori coglioni della città (e ce ne sono molti!), Dai la caccia ai ragazzi di Fish, Wings & Tings. Il loro segreto? La ricetta della nonna: pollo tenero e succoso, soffocato in una salsa barbecue al tamarindo dolce e appiccicoso, servito con chutney di mango e ananas, riso e fagioli piccanti e uno slaw grosso.
10. Crazy Lamb Jalfrezi Burger - Baba G's
Foto: Camille Mack per Baba G's
Indirizzo: CURB Camden Market West Yard, Camden, Chalk Farm Road, London NW1 8AF
Tutti adorano un hamburger, giusto? Ma a Londra, non stiamo parlando del tuo affare medio di carne e formaggio. Nel vero stile della cucina britannica, le creazioni di hamburger più memorabili provengono da una fusione inaspettata di sapori.
Baba G's, uno stand di street food nell'incredibile CURB Camden Market, serve alcuni degli hamburger indiani più gustosi (e più grandi) che tu abbia mai visto. Se sai cosa c'è di buono, scegli il Crazy Lamb Jalfrezi Burger, un tortino di agnello speziato jalfrezi in un panino di finocchi e cipolle servito con salsa di pomodoro e coriandolo, raita di cetriolo e un sottaceto piccante di peperoncino. Oh, e potresti anche prendere alcune di quelle patatine masala con yogurt al cumino alla menta e polpa di mango mentre ci sei. Prego.
