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Vino e formaggio sono una combinazione classica, anche se molto eurocentrica. È ampiamente parlato da quasi tutti coloro che sono fan della cucina raffinata e gli abbinamenti di vino e formaggio sono serviti ovunque da feste di vino a casa alle cantine e ristoranti più alla moda. Tutta l'attenzione è per una buona ragione. Il vino aspro o succoso è il miglior compagno per un formaggio grasso e cremoso. Inoltre, poche cose possono portare la stessa gioia di una di queste cose da sole, quindi metterle insieme sembra giusto.
È ancora meglio quando puoi abbinare vino e formaggio della stessa regione. "Se cresce insieme, va insieme" è un vecchio adagio che suona generalmente vero. E sebbene ognuno abbia diverse papille gustative, ci sono ancora alcune combinazioni imbattibili. Anche se non sei d'accordo con alcuni degli abbinamenti, ciò significa solo che hai una scusa per uscire e comprare altri vini e formaggi per riprovare.
Champagne, Francia: Champagne rosato con formaggio Chaource
Pensi di conoscere lo Champagne con tutte le sue sfarzose associazioni di grandiosità. Ma c'è una buona probabilità che tu non stia bevendo Champagne come fanno a Champagne, in Francia. Quando si tratta di abbinare la bevanda di fama mondiale della regione con il formaggio, Arnaud Richard, il direttore del marketing e della comunicazione dello Champagne Laurent-Perrier, suggerisce di abbinare uno Champagne rosato a Chaource, un formaggio della regione. Lo Champagne Rosé ha "una grande ricchezza aromatica", dice Richard a Matador Network. Ciò lo rende perfetto per Chaource morbido e burroso, prodotto con latte di vacca e invecchiato tra due settimane e due mesi. L'epicentro di Chaource è l'omonimo villaggio, situato al margine meridionale della regione francese dello Champagne.
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Grecia nordoccidentale: Xinomavro con formaggio kasseri
Kasseri è uno dei formaggi greci più conosciuti ed è prodotto con latte di pecora e un po 'di latte di capra. Il sapore è sapido, sapido e salato e la consistenza è in qualche modo simile al Provolone. Il vino da abbinare è uno Xinomavro della Grecia settentrionale. L'uva Xinomavro viene coltivata principalmente nelle regioni più alte del paese e generalmente produce un vino con sapori di frutta scuri e profondi. Gli Xinomavros della denominazione di Amyndeon sono quelli da tenere particolarmente d'occhio, secondo Kamal Kouiri, che supervisiona il programma del vino presso il ristorante Ousia, incentrato sulla Grecia. La regione ha inverni freddi ed estati secche e due laghi vicini che contribuiscono a un clima mite. Alpha Estate a Florina sta producendo vini che sono "i vini più accessibili e guidati dal terroir che tu abbia mai assaggiato dalla Grecia", afferma Kouiri.
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Piemonte, Italia: Barolo o Barbaresco con formaggio Toma
Il Piemonte, situato nell'Italia nord-occidentale, è una delle regioni enogastronomiche più famose del paese. Dal lato del vino, è la patria dell'uva Nebbiolo, che produce due dei rossi italiani più pregiati: il Barolo e il Barbaresco. Il duo è noto come il "re e regina" del Piemonte, afferma GianLuca Sardo, direttore generale di 10 Corso Como. Sardo è di Torino, in Piemonte, e il re e la regina "sono sempre il mio andare a scegliere quando scegliere una grande bottiglia", dice. Per il formaggio, raggiungi Toma, un'ampia classe di formaggi prodotti con latte raccolto da mandrie in una singola regione (in questo caso, il Piemonte). Il sapore ha un po 'di sapore di tartufo con un aroma di aglio, che è appropriato perché l'unica cosa che può competere con i famosi vini Nebbiolo sono i tartufi piemontesi.
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Spagna nord-orientale: Rioja Reserva con Manchego di un anno
Il Manchego è uno dei formaggi più famosi della Spagna e il suo metodo di produzione è protetto da un DO (Denominación de Origen). Una delle qualifiche è che il 100 percento del latte utilizzato proviene da una razza di pecore originaria della regione di La Mancha. Il team di Murray's Cheese, un negozio di formaggi artigianale a New York City, descrive Manchego, un bambino di un anno, che possiede una ricca bontà e una qualità salata come costolette di agnello alla griglia. Il vino che Manchego abbina meglio è quello della regione della Rioja, appena a nord di La Mancha. In particolare, Manchego si accoppia con Rioja Reserva, che viene invecchiato per tre anni, almeno uno dei quali viene fatto in botte. Le riserve sono il perfetto equilibrio tra giovane e fruttato, invecchiato e legnoso.
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Virginia: miscela rossa con formaggio appalachiano
I paesi europei sono i più noti per gli abbinamenti di vino e formaggio, ma sicuramente non sono i soli. L'America produce sia buon vino che buon formaggio - anche se, per essere onesti con l'Europa, gran parte del vino e del formaggio è ispirato da qualche parte attraverso l'Atlantico. Tuttavia, quando si tratta di formaggi americani e abbinamenti di vini, non rimarrete delusi. La Virginia, una delle regioni vinicole originarie d'America grazie a Thomas Jefferson, è un buon punto di partenza quando si pensa agli abbinamenti di vini e formaggi negli Stati Uniti. Il Meadow Creek Dairy produce un formaggio di montagna stagionato che chiama Appalachian simile al Toma piemontese e al Tomme francese, ma è al 100% vecchio dominio. Il vino che ne consegue è una classica miscela rossa di Merlot, Cabernet Franc e Syrah, tutti vitigni che prosperano nella Virginia. "… ha abbastanza frutti succosi e struttura per resistere al formaggio cristallino salato, che attenua i tannini moderati", afferma Aileen Sevier, direttore del marketing di Early Mountain Vineyards.
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California del Nord: Chardonnay con Monterey Jack
Foto: DenisProduction.com/Shutterstock
La California del Nord, in particolare attorno a Napa e Sonoma, non è solo la regione vinicola dello stato, ma anche la regione vinicola del paese. È famoso per la produzione, tra le altre cose, di grandi Cabernet Sauvignons e butirrosi Chardonnay. Monterey, anche se non così noto come Napa o Sonoma, non deve essere lasciato fuori quando si tratta delle grandi regioni vinicole della California. È anche la casa di uno dei formaggi originali del paese: Monterey Jack. Le versioni commerciali prodotte in serie possono essere insignificanti, ma il buon formaggio Monterey Jack ha un sapore dolce e ricco di noci che può essere piccante con l'invecchiamento. Abbinalo a uno Chardonnay della California centrale o settentrionale, scegliendo un'opzione più quercia con un giovane Monterey Jack e uno Chardonnay non cotto e più aspro con Monterey Jack invecchiato.
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