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Niente unisce la cultura e i paesaggi marini della Nuova Scozia, in Canada, come una ciotola fumante di zuppa di pesce. E grazie al Chowder Trail ufficiale del Canada, gli escursionisti hanno una guida per assaggiare 58 delle migliori ciotole della Nuova Scozia.
Per secoli, i pescatori hanno sfidato le gelide acque del Nord Atlantico per raccogliere una taglia di ostriche, aragoste, ippoglosso, salmone e le famose dolci capesante Digby, tutte caratteristiche della cucina della provincia. I frutti di mare sono cotti nella cultura della penisola. La stessa Nuova Scozia ha persino la forma di un artiglio di aragosta. Coincidenza? Mangiare zuppa qui è come mangiare un pezzo di cultura, ed è una cultura che vuoi avere più di un semplice assaggio.
Il Chowder Trail è iniziato nel 2016 e porta curiosi mangiatori lungo la costa della penisola e oltre alcuni dei fari più antichi e più fotografati delle Americhe. Mentre i panorami sono fantastici, è il famoso pesce servito nelle vicinanze che i mangiatori hanno davvero bisogno di prendere il sentiero per.
Quello che hai, metti nel piatto
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Le zuppe risalgono ai primi giorni dell'insediamento europeo nell'area. Prima che la zuppa di pesce diventasse un alimento base, era un'umile zuppa a base di vongole, patate, cipolle, latte, pesce e qualsiasi altra cosa potesse trovare il pescatore europeo. La parola "zuppa di pesce" deriva o dalla chaudière francese, il nome di un tipo di pentola di calderone, o jowter dalla lingua inglese della Cornovaglia, che si riferiva a qualcuno che vendeva pesce. Le zuppe originali non erano limitate ai frutti di mare, tuttavia, e includevano tutti i diversi tagli di maiale e pollame.
Il piatto fu trasportato attraverso l'Atlantico dai primi coloni francesi e poi inglesi, che si stabilirono a Terranova, in Canada, e sulla costa nord-orientale del Nord America. La ricetta ha preso diverse iterazioni a seconda di dove è stata fatta lungo la costa e di ciò che è stato trasportato nelle reti dei pescatori. Cozze, capesante, aragosta, pesce e tutto ciò che entrava con il pescato che non vendeva veniva gettato nel calderone, rendendolo un piatto di naufraghi per naufraghi coloniali.
I visitatori lungo il Chowder Trail possono provare l'Acadian tchaude (da chaudière) au poisson, una zuppa di pesce leggera a volte preparata con sedano o concedersi un abbondante pesce a base di roux o una zuppa di molluschi. Le moderne proposte gastronomiche possono includere di tutto, dal bacon allo sherry al chutney.
"Chowder per me deve essere confortante", ha spiegato lo chef Chris Pyne del Founders House Dining, vincitore del Cook-off Chowder di Taste of Nova Scotia. “Dopo di che puoi fare il tuo giro. Usiamo gli ingredienti che ci circondano e li eleviamo a un modo in cui le persone non sono abituate ad assaggiare."
La sua zuppa è composta da chutney di pompelmo e brodo di aragosta addensato con patate (un veloute di patate).
Eppure le persone non erano sempre così amichevoli negli adattamenti posto per luogo. Con tutta la variazione tra la metà e la metà del 1900, la zuppa di pesce iniziò ad avere un po 'di crisi d'identità che ribollì quando gli chef di New York iniziarono a preparare una zuppa di molluschi che utilizzava brodo di pomodoro anziché latte. Nel 1939, il legislatore del Maine ha discusso un disegno di legge che vietava di chiamare qualsiasi zuppa di pesce che utilizzava la "zuppa" di pomodori. È stato sconfitto, ma il dibattito su ciò che rende una zuppa di pesce una zuppa infuria in circoli appassionati di zuppa di pesce, e gli stili di Rhode Island e Long Island si sono uniti al mix.
Più a nord in Nuova Scozia, tuttavia, l'amore per le zucche viene portato a un livello più alto e più accogliente.
"Chowder è pura Nuova Scozia - siamo completamente circondati dal mare", afferma Pyne.
Il viaggio su Chowder Trail ha quasi 60 fermate e va da maggio a ottobre. I conducenti possono scaricare un passaporto, raccogliere francobolli e vincere premi - tutto in nome della zuppa di pesce. Mentre la strada lungo il sentiero è lunga e vale la pena trascorrere del tempo, non dovresti perdere queste quattro fermate per un assaggio del meglio del meglio.
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La Founders House ha vinto la zuppa di pesce della Nuova Scozia per una buona ragione. Come spiega Pyne, "Questa non è la zuppa di tua madre". A differenza della tipica zuppa all-in-one-pentola, Pyne fa brillare ogni pezzo di pesce. L'eglefino viene affumicato, le capesante vengono scottate, le cozze sono bollite e sgusciate, ed è tutto presentato su un piatto con una cucchiaiata di chutney di pompelmo. Il vellutato di patate vellutato viene versato intorno al tavolo dei frutti di mare per completare l'esperienza.
"Il chutney gli conferisce spezie, dolcezza e un po 'di amarezza nel finale che aggiunge strati di sapore."
2. Evan's Fresh Seafoods a Dartmouth
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Se desideri una classica zuppa di pesce dell'Atlantico mentre guardi il mare, fai un giro sull'iconico traghetto tra Dartmouth e Halifax. Il viaggio è un diritto di passaggio per i viaggiatori, e con così tante fabbriche di birra e brunch a Dartmouth, vale la pena fare il viaggio anche per le persone che sono solo meh sulla zuppa. Eppure anche le persone che parlano solo di zuppa di pesce troveranno gioia a Evan's Fresh Seafoods. Si trova nel terminal dei traghetti di Dartmouth e offre una classica zuppa di pesce con pezzi generosi della famosa aragosta della Nuova Scozia.
Mangia la tua ciotola mentre la gente guarda durante il mercato del contadino del fine settimana. Oppure, porta la tua zuppa di pesce per andare a mangiare vicino all'oceano per la completa esperienza al mare.
3. Charlene's Bayside Cafe nell'isola di Cape Breton
La famosa zuppa di pesce integrale e senza riempimento di Charlene ottiene recensioni entusiastiche perché è puro pesce senza patate. Grossi pezzi di aragosta, capesante e eglefino cuociono a fuoco lento in un brodo di latte prima di essere serviti con un biscotto di fiocchi. Qui troverai la cucina casalinga in un affascinante ambiente locale - una parte del motivo per cui è stata descritta su You Gotta Eat Here di Food Network. Fai il pieno di zuppa di pesce e fai un'escursione sugli altopiani di Cape Breton o fai una danza nel fienile celtico sui laghi Bras d'Or.
4. Premere Gang Cafe a Halifax
Foto: The Press Gang Restaurant & Oyster Bar / Facebook
Il centro di Halifax ospita uno dei ristoranti di pesce più famosi della Nuova Scozia: il Press Gang Cafe. Si trova in uno storico edificio in pietra che risale al 1759 e prende il nome dal termine per il gruppo di uomini che hanno costretto altri uomini al servizio militare. Qui troverai una zuppa fatta con un brodo di aneto e crema di sherry che è caricato con ippoglosso fresco, cozze, salmone e tonno pinna gialla. Giù in anticipo alcune ostriche come antipasto, poiché la barra di ostriche offre una selezione rotante di ostriche fresche ogni giorno.
