Viaggio
Sopra: varie spezie usate nel chai. Foto di Susanna Donato.
Impara le abilità di un chai wallah creando la tua deliziosa miscela fatta in casa di chai masala. Segui queste indicazioni.
Nel nostro temperato clima nordamericano, ottobre significa cieli blu nitidi, il dolce odore polveroso di foglie che si accumulano sotto gli alberi e, naturalmente, un ardente desiderio di cibi e bevande caldi e piccanti.
Nulla dice "sei a casa" in autunno come una pentola di qualcosa per riscaldarti. Adoro attirare quel calore da tutto il mondo: l'autunno è per il chai masala.
"Chai" significa tè in molte lingue e "masala" significa spezie miste in alcune lingue asiatiche. Nella più grande catena di caffè del mondo, un luogo in cui la bevanda più piccola è "alta" e regnano lingos misti, "chai latte" è il termine internazionale per tè speziato con latte.
Una calda tazza di chai
In India, la persona che produce e serve Chai Masala è conosciuta come Chai Wallah. Nelle aree in cui nessun maestro di chai è a portata di mano, puoi fare il lavoro da solo.
Ovviamente, puoi fermarti in un bar o acquistare una versione in scatola e condensata di chai. Se lo fai, espandi i tuoi orizzonti chiedendo birre disponibili localmente. (In Colorado, dove vivo, alcuni caffè trasportano Bhakti Chai locale, una varietà infuocata e speziata.) Oppure puoi risparmiare denaro e ottenere informazioni elaborando il tuo.
Brew in Bulk
Per anni, mio marito ha creato il chai in grandi quantità - circa mezzo litro (2L). La ricetta è flessibile e facile da personalizzare: aggiungi più pepe e zenzero se ti piace il piccante; più cannella e vaniglia per uno stile più liscio e dolce. Ma le basi sono:
Metti a bollire una grande pentola d'acqua.
Lancia le spezie (vedi immagine principale): circa 1/4 tazza (circa 30) di baccelli di cardamomo verde, uno o due bastoncini di cannella, 3-4 anice stellato, circa 12 chiodi di garofano (troppi lo renderanno intorpidito), alcune fette da una radice di zenzero o un cucchiaino di polvere di zenzero, un cucchiaino di pepe nero in grani e un pezzo di noce moscata e / o un baccello di vaniglia, se vuoi.
Far bollire per 30 minuti a un'ora. La tua casa sarà infusa dal buon odore.
Preparazione del tè
Spegni il fuoco, aggiungi il tè - 1/4 tazza di tè in polvere o circa sei bustine di tè nero. Coprire e ripidi 5 minuti.
Filtra in una brocca. Mescolare in un cucchiaio di estratto di vaniglia e addolcire a piacere.
Per servire, scaldare delicatamente con il latte a piacere.
L'intero processo dura circa un'ora, in gran parte incustodito, e puoi tenere la brocca in frigorifero per alcuni giorni, riscaldando a piacere. Esplora i mercati locali per trovare spezie alla rinfusa: avrai un souvenir di viaggio o un nuovo ritrovo locale e risparmierai anche denaro.
Stile autentico
Puoi anche far bollire il composto insieme al latte per una bevanda forte e cremosa che è molto più vicina al vero chai masala indiano. Avvertenza: l'India è ancora nella mia lista dei desideri di viaggio, quindi sentitevi liberi di entrare con le vostre ricette o consigli se conoscete meglio! Ma posso garantire che questo ha un sapore fantastico.
Puoi schiacciare o macinare le stesse spezie usate sopra. Per curiosità, di recente ho ritirato un pacchetto di masala chai mix nel nostro mercato indiano locale. La parola online è che queste spezie preconfezionate potrebbero essere stantie, ma questo negozio è ben considerato e impegnato.
Questo stile è fatto per servire immediatamente. Raddoppia o triplica la ricetta se ne stai servendo più di una.
Porta a ebollizione 1/2 tazza d'acqua.
Masala chai mix
Aggiungi 1/2 cucchiaino di miscela di spezie chai (o qb - gli ingredienti della nostra miscela iniziano con pepe nero e zenzero, quindi è molto piccante). Bollire 1 minuto.
Aggiungi 2 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di tè in polvere (secondo quanto riferito, il tè in polvere regge meglio e produce un sapore migliore rispetto alle foglie di tè se bollito vigorosamente in questo modo; avevamo un po 'di tè etiope in mano). Bollire 1 minuto.
Aggiungi 1 tazza di latte. (Alcuni giurano usando solo metà e metà o latte intero per essere davvero ricchi e cremosi.) Porta vicino a ebollizione.
Quando la miscela è quasi bollente, rimuovila dal fuoco per alcuni istanti. Quindi rimettilo. Ripeti questo processo - una danza di quasi ebollizione, rimozione, ritorno vicino all'ebollizione - 5-7 volte.
Ripido, coperto, lontano dal fuoco per due minuti.
Filtra la miscela e divertiti.
Il chai masala bollito è più ricco di gusto e più costoso da fare, con il latte o la panna, per non parlare dello sforzo personale. Puoi farcela mentre fai altre faccende in cucina - sono stato conosciuto per prepararlo mentre svuota la lavastoviglie - ma è anche meraviglioso essere contemplativo a riguardo. Mischiare questa bontà speziata può essere nutriente sia per l'anima che per il corpo. Inspiralo, connettiti e divertiti. Namaste!
