Cibo + bevande
La ricca miscela di culture di Puerto Rico influenza l'arte, la musica e la cucina dell'isola. Puerto Rico è dove troverai molte (molte) Piña Coladas e dove puoi visitare una città con un'identità legata a insoliti sapori di gelato. E non si ferma qui. Ci sono storie da raccontare nel panorama gastronomico di Puerto Rico. Pochi piatti, tuttavia, hanno un legame tanto forte con Puerto Rico quanto il mofongo.
Il piatto nazionale di Puerto Rico è tecnicamente arroz con gandules (riso con piselli di piccione), ma i residenti sono molto orgogliosi del loro piatto d'autore, il mofongo. Il mofongo è un locale preferito ed è tipicamente preparato con platani verdi fritti e schiacciati insieme a olio, aglio, sale e talvolta chicharron (pelle di maiale fritta). Il purè viene solitamente servito su un piatto con pollo, gamberi, manzo o verdure.
Il Mofongo è probabilmente il piatto più importante di Puerto Rico. Non solo è un favorito tra i locali, ma rappresenta anche la storia complessa, spesso trascurata dell'isola. Mofongo esemplifica il cuore e l'anima del paese - diversi background che si uniscono per creare qualcosa di unico portoricano. Nessun viaggio nell'Isola degli Incantesimi è completo senza di essa.
Mofongo è stato creato sull'isola attraverso una miscela di influenza locale ed estera. Gli spagnoli iniziarono a colonizzare l'isola all'inizio del 1500 e portarono schiavi dall'Africa occidentale. Con gli schiavi dell'Africa occidentale arrivò il fufu, un piatto originario dell'Africa centrale e occidentale a base di ortaggi a radice bollita (di solito yuca, platani o igname) che vengono martellati in palline di pasta e serviti come contorno per carne o stufati.
Gli abitanti dell'isola hanno adottato e modificato il fufu portato dall'Africa occidentale. Usavano un mortaio e un pestello degli indigeni Taino chiamati pilon per mescolare gli ingredienti, che venivano poi fritti anziché bolliti. Inoltre, è stata aggiunta una base di salsa spagnola chiamata sofrito, fatta con cipolle, aglio e peperoni. Da queste tre culture, nacque il mofongo.
Come viene servito il mofongo
La versione più semplice del mofongo è fatta con purè di platano fritto ed è servita come contorno a qualche forma di proteina, simile al modo in cui il fufu viene tradizionalmente consumato. Il mofongo può anche essere preparato con yuca o breadfruit anziché con platani verdi. Il modo più comune di mangiare il mofongo è riempirlo con carne, pesce o verdure. Il mofongo ripieno si chiama mofongo relleno ed è così che viene presentato più spesso in un menu.
Anche altre varianti di mofongo sono popolari. A volte si mescolano anche yuca, frutto del pane o platani gialli dolci. Quando i platani verdi sono mescolati con platani dolci o un ortaggio a radice, si chiama mofongo mixto o bifongo. Trifongo, come suggerisce il nome, è un mix di platani verdi insieme ad altri due amidi.
Il miglior mofongo a San Juan
Foto: Restaurante Casita Miramar / Facebook
Mofongo è un alimento base della cucina portoricana ed è facile da trovare sull'isola, specialmente nella capitale di San Juan. Il posto migliore per ottenerlo è in un ristorante che serve cocina criolla o cibo creolo. Il termine si riferisce alla cucina tradizionale portoricana e i ristoranti pubblicizzati come criolla sono in genere commensali per la mamma e il pop con un'atmosfera familiare e casalinga.
Casita Miramar: un ristorante a breve distanza in auto dal centro storico della città nel quartiere Miramar di San Juan. Lo spazio ricorda una grande e bella casa e ha un'atmosfera elegante. Il cibo è un po 'più costoso qui rispetto alla maggior parte dei tradizionali stabilimenti portoricani, ma le porzioni abbondanti, un antipasto gratuito di zuppa di piantaggine e un bacalaito a consumazione libera (frittelle di merluzzo) ne valgono il prezzo. Il mofongo di Casita Miramar è pieno di gamberi ed è fatto con yuca anziché con platani verdi.
Cafe Manolin: Situato nel centro della vecchia San Juan, il Cafe Manolin ha un'atmosfera che ricorda una tavola calda americana di vecchia scuola. Serve il mofongo come contorno a base di piantaggine verdi o yuca, oppure puoi ordinare il mofongo relleno ripieno di pollo o gamberi. Il mofongo al Cafe Manolin è particolarmente delizioso se ami l'aglio, poiché ce n'è parecchio nel mofongo.
Ajo Del Pais: un'altra opzione popolare nel cuore della vecchia San Juan. Questo ristorante è noto per il suo servizio attento e la qualità del suo mofongo. Qui puoi trovare una varietà molto più ampia di mofongo relleno, incluso il mofongo ripieno di conchiglia, gamberetti, bistecca alla gonna, mahi-mahi o polpo.
Los Pinos Café: in fondo alla strada da Casita Miramar troverai Los Pinos Café, che è aperto 24 ore al giorno, sette giorni alla settimana. È il posto migliore per esaudire la voglia di tarda notte o concludere una serata a bere a San Juan. Los Pinos ha il mofongo relleno con ripieni che vanno dal pollo al polipo al granchio. C'è anche un trifongo fatto con yuca, platani verdi e platani gialli.
