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David Chang è un celebre chef, conduttore televisivo e proprietario di ristoranti iconici come Momofuku Noodle Bar a New York City. È anche un sostenitore schietto di cucine che sono sottovalutate e incomprese in America. La sua ultima crociata è contro la cosiddetta navata "etnica" al supermercato. In un recente episodio del suo podcast, The David Chang Show, lo ha definito "l'ultimo bastione del razzismo che puoi vedere in pieno giorno negli Stati Uniti al dettaglio".
Tipicamente, la navata alimentare "etnica" del supermercato (a volte più appropriatamente definita la sezione "internazionale") combina ingredienti come Goya Sazon, salsa di soia e latte di cocco in un unico posto per gli acquirenti che preparano pasti ispirati a culture diverse da quella americana. Alcuni acquirenti potrebbero considerare questo raggruppamento di ingredienti provenienti da culture diverse una semplice comodità. Per le persone di colore e gli immigrati, la sensazione è molto diversa.
Come sottolinea una recente storia del Washington Post, relegare ingredienti come la salsa di soia in un corridoio diverso rispetto ad altre salse come il barbecue, il ketchup e il condimento per l'insalata aggrava solo lo "status di estraneo" - una pratica che a volte può persino sembrare segregazione.
Chang non ha parlato in modo incerto della pratica sul suo podcast, scherzando sul fatto che "deve andare". In seguito ha elaborato i suoi pensieri, dicendo al Washington Post che c'è un "soffitto invisibile" che relega le sezioni del supermercato. Mentre il cibo italiano una volta deteneva lo status di estraneo, per esempio, ora è considerato la cucina americana tradizionale. Nel frattempo, cinese, giapponese e latino sono ancora raggruppati insieme.
Chang afferma che non ha senso relegare ingredienti come salsa, salsa di soia e tortillas a un corridoio "etnico". La maggior parte di essi sono già ampiamente utilizzati nelle famiglie americane di ogni tipo, da persone di ogni estrazione. Sono il mainstream, tanto quanto la pasta. Ora che le fritture e i tacos sono sul menu della cena per quasi tutte le famiglie americane, è tempo che i supermercati smettano di trattare la cucina latina e asiatica come ripensamento al "normale" cibo americano.
Atteggiamenti come questo sono più dannosi di quanto si possa pensare. Da ragazzino, Chang ricorda di sentirsi "non saremmo mai accettati" dalla comunità americana alla quale la sua famiglia si era unita. Le navate separate dei negozi di alimentari mettono in evidenza il fatto che sembrava e mangiava in modo diverso dall'America bianca.
Eppure alcuni sostengono che le navate internazionali non sono pensate per far sentire le minoranze come emarginati nella cultura americana. Invece, è destinato a mantenere organizzato il negozio. Jay Rosengarten, fondatore di Food Emporium, ha dichiarato al Washington Post che la navata internazionale rende semplicemente più semplice per gli acquirenti trovare tutti gli ingredienti di cui hanno bisogno per piatti come fritture o tacos.
Anche se un'organizzazione più efficiente è il principio guida del corridoio di cibo "etnico" nel negozio di alimentari, ha chiaramente causato un certo danno all'interno delle comunità minoritarie e emarginate. Questo dovrebbe essere sufficiente per considerare l'integrazione di tutti gli ingredienti, di ogni cultura, nelle sezioni principali del negozio di alimentari - anche se ciò significa che il tuo viaggio di shopping richiede un po 'di tempo in più.
