Nessun gruppo di persone può essere d'accordo su tutto, baristi inclusi. Ci sono alcuni argomenti nella comunità del bartending che sono stati discussi per decenni. Anche se non c'è un chiaro o sbagliato, sentiti libero di scegliere la tua parte in questi sette classici dibattiti con il barista.
1. Jigger vs. free pour
Questo dibattito è un caso di precisione vs. stile. Quando usiamo un jigger, possiamo creare cocktail che seguono una ricetta esatta. Questo sistema è ottimo per ridurre al minimo gli sprechi e massimizzare la coerenza, ma manca di stile e individualità. Mentre il free pouring è spesso un metodo più veloce e può essere uno spettacolo affascinante per i clienti. Ma c'è sicuramente più spazio per l'errore; questo metodo richiede molta fiducia nelle tue capacità.
2. Distillati: primo o ultimo?
L'approccio tradizionale è che gli ingredienti più economici sono la prima cosa da versare quando si costruiscono cocktail. In questo modo, se viene commesso un errore, la bevanda può essere lanciata senza sacrificare l'alcol costoso. Versare gli spiriti prima, però, consente a un barista un maggiore controllo sul cocktail. Se versano troppo il gin, ad esempio, possono ovviamente correggere con vermouth extra o amari.
3. Vodka martini: agitata o mescolata?
Mentre i martini erano originariamente un cocktail di gin mescolato, Ian Fleming ha iniziato una tendenza con la vodka martini agitata di James Bond. Agitare un martini è un metodo più veloce, ma diluisce il tuo spirito. I puristi disapprovano, ma spesso i bevitori di vodka martini lo preferiscono agitato perché rende il cocktail più freddo e leggero. Come barista, vai con il tuo istinto su questo o chiedi al tuo ospite di specificare.
4. La domanda sul vermouth
I martini sono uno dei cocktail più semplici, ma hanno molto spazio per le variazioni. 4: 1, gin / vodka al vermouth è la ricetta standard, ma i palati moderni spesso preferiscono i martini secchi. In tal caso, fai un risciacquo del vermouth? O solo una mezza oncia? Se stai preparando un martini sporco, usi la stessa quantità di vermouth per salamoia o per lo più solo salamoia? I baristi possono avere le loro opinioni, ma in un cocktail personale come un martini, il bevitore è il vero giudice.
5. Olive: una o tre, farcite o snocciolate?
Due olive sono decisamente sfortunate, ma una o tre è una questione di preferenza. Lo stesso con ripieni vs snocciolati. Dipende dalle dimensioni delle olive e dal profilo aromatico dello spirito di base. Un'oliva ripiena può sopraffare un gin delicato. Tre grandi olive galleggianti nel tuo martini toglierebbero l'eleganza del cocktail.
6. Cannucce da cocktail: una, due o nessuna?
Le cannucce per cocktail sono pensate per mescolare e sorseggiare, a seconda della bevanda. Un cocktail di ghiaccio tritato o una bevanda confusa potrebbero aver bisogno di due cannucce per facilitare il sorso. Un vecchio stile prende una cannuccia, quindi può essere mescolato. Un whisky sugli scogli, forse uno, da mescolare, ma dipende dal barista. Mentre il mondo cerca di limitare il suo uso di plastica, forse ci adatteremo tutti a cocktail senza paglia.
7. Bere o non bere?
Ad alcuni baristi piace essere la vita della festa. Quell'energia può creare un'atmosfera invitante, ma quell'energia spesso viene dal bere sul posto di lavoro. Uno sparo con un ospite o gli avanzi di un cocktail troppo pieno sono abbastanza innocui. Ma se non hai una buona misura dei tuoi limiti, le cose possono diventare confuse dietro il bancone. Molti baristi di carriera alla fine diventano sobri perché lo stile di vita può essere difficile da mantenere.
8. Con quale frequenza acquistare bevande per i clienti abituali?
Dipende un po 'da quanto è generoso il tuo bar. Alcuni baristi preferiscono rinunciare al bar per dare consigli e costruire una clientela forte. Altri preferiscono offrire un tiro di separazione o acquistare un giro occasionale per i clienti abituali. In questo modo, le bevande gratuite sono apprezzate ma mai previste.
