Cibo + bevande
La cucina vietnamita è famosa per i suoi ingredienti freschi, il delizioso bánh mì e il ph che riscalda l'anima. E mentre non è particolarmente noto per essere vegetariano, non dovresti dormire sui tradizionali pasti senza carne del Vietnam. Due cose per garantire che il tuo pasto sia vegetariano: assicurati di sapere come dire "I am vegetarian" in vietnamita (tôi là người ăn chay) e cerca la parola cháy, che significa vegetariano, nel menu. Non preoccuparti, questo è un paese in cui non devi preoccuparti di essere privato del gusto, qualunque cosa tu ordini.
1. Gỏi cuốn cháy
Questi involtini primavera refrigerati sono spesso visti con gamberi o carne di maiale, ma un'opzione vegetariana con tofu non è troppo rara. Il piatto è tipicamente servito fresco, non fritto, ed è composto da verdure avvolte in carta di riso sottile. Si ritiene che questo salutare antipasto provenga dalla Cina e può essere trovato in molti ristoranti diversi. Ciò che eleva gỏi cuốn cháy è nước chấm (salsa di immersione). Ci sono generalmente due opzioni di salsa. Il più comune combina succo di lime, salsa di pesce, acqua, zucchero e peperoncino. Un'altra opzione popolare è una salsa di arachidi a base di hoisin, soia, aglio, spezie e, naturalmente, arachidi. Entrambe le salse funzionano così meravigliosamente bene, potresti trovarti a diventare dipendente (anche se il primo è limitato ai pescatariani).
2. Quả mít om
La giaca è stata usata in Vietnam e in India come alternativa alla carne per secoli, ma il frutto carnoso sta solo prendendo piede in Occidente. Comincerà presto a rivaleggiare con il tofu come ogni sostituto della carne per vegetariani. Il jackfruit ha una consistenza incredibilmente simile al maiale quando viene brasato in un piatto chiamato quả mít om. Un modo tipico per cucinarlo è in una pentola di terracotta, che assicura che il calore e l'umidità siano distribuiti uniformemente e che il prodotto finale sia tenero.
3. Phở cháy
Facilmente l'esportazione culinaria più popolare del Vietnam, il phở è lupato ovunque - a casa, nei ristoranti e su sgabelli di plastica sui marciapiedi accanto ai venditori ambulanti (e dovresti sempre, sempre, sapere come ordinare phở nel modo giusto se sei particolare su cosa c'è dentro la ciotola). La versione cháy sostituisce la carne con il tofu senza compromettere il gusto. Il brodo salato è carico di spezie, zenzero ed erbe come basilico fresco. All'interno del brodo troverai tofu e spaghetti di riso piatti. Guarnire con salsa di pesce extra lime e vegan a base di alghe e miso come si desidera. È il massimo del comfort etico.
4. Gỏi củ hủ dừa
La noce di cocco è economica e onnipresente in Vietnam e la carne è ampiamente usata nella cucina vietnamita. Non è mai usato in modo più giudizioso che in questa insalata leggera. Gỏi củ hủ dừa è spesso servito alle feste di matrimonio, ma è disponibile nella maggior parte dei ristoranti ed è facile da preparare. Comprende un condimento vivace e piccante (a base di salsa di pesce vegana), un pizzico di lime e una spolverata di zucchero.
5. Bánh mì cháy
Un retaggio del periodo coloniale francese, il panino baguette noto come bánh mì viene sempre esplodendo nelle cuciture con il ripieno scelto. All'interno del pane ci sono verdure, proteine e salsa accuratamente stratificate che vengono assemblate in modo da impedirne in qualche modo la caduta. Cháy è un bánh mì vegetariano e i vegetariani possono aumentare il contenuto proteico con lap la (uova fritte). I panini vengono normalmente con due uova quando ordini da una bancarella della strada. I vegani possono confezionare i loro con verdure nutrienti (cetriolo sottaceto, cipolla, pomodoro, lattuga e coriandolo) spalmati di salsa di soia.
6. Mì Quảng cháy
Originario della provincia di Quảng Nam, nel Vietnam centrale, il mả Quảng cháy è una zuppa di noodle che viene comunemente servita in occasioni informali come il pranzo e in occasioni speciali come matrimoni e anniversari. Il brodo è equilibrato e robusto, con funghi shiitake, zucca, zucca e taro accanto a pezzi di tofu e spaghetti di riso. Ciò che è dentro è generalmente limitato da ciò che è disponibile. Indipendentemente da dove lo trovi, la curcuma è la spezia non negoziabile richiesta. Il coriandolo tritato finemente fornisce il tocco finale. Il risultato finale è una ricca zuppa di noodle che viene entusiasta con entusiasmo sia la gente del posto che gli stranieri.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Questo piatto di tofu alla citronella e fritto è uno dei piatti di tofu più popolari in Vietnam, e anche i ristoranti a base di carne di solito lo hanno nel menu. Gli chef vietnamiti riescono sempre a ottenere un perfetto equilibrio tra tofu croccante e carbonizzato all'esterno e setoso morbido all'interno. La citronella fritta e agrumata e un peperoncino di peperoncino aggiungono un tocco in più a questo sostituto sostanzioso della carne. Abbinalo a fiori di gelsomino saltati in padella, limone amaro o spinaci d'acqua, tutti ovviamente saltati in padella con aglio.
