Cibo + bevande
Quando la maggior parte della gente pensa all'Idaho e al cibo, probabilmente pensa alle patate. Ma a parte, l'Idaho è un posto pieno di sorprese culinarie. Non guardare oltre la capitale dello stato di Boise, sede di una delle più alte concentrazioni di popolazioni basche negli Stati Uniti.
Il Boise Basque Museum and Cultural Center stima che ci siano circa 15.000 discendenti baschi che vivono nella Treasure Valley dell'Idaho, il che significa che c'è anche un tesoro di ristoranti e bar a tema basco. Abbastanza, infatti, per fare un giro gastronomico basco meritevole.
Il moderno Paese Basco si trova sulla costa del Golfo di Biscaglia, a cavallo tra il confine spagnolo e francese tra i monti Pirenei. I baschi precedono la Spagna e la Francia, con una lingua (Euskara), un'identità culturale e una tradizione culinaria diverse dal resto d'Europa. Una popolazione basca è finita in Idaho, tra tutti i luoghi, a causa della pastorizia delle pecore, afferma Tony Eiguren, proprietario del mercato basco di Boise.
Foto: Tim Ebner
Alla fine del XIX secolo, Boise era una città di frontiera che rispecchiava il bestiame e le comunità agricole del nord della Spagna. Di conseguenza, i baschi spagnoli emigrarono lì per lavorare come pastori. Ciò includeva il nonno di Eiguren, Txomin, che venne negli Stati Uniti negli anni '20 all'età di 16 anni.
"Aveva un cugino che lo ha battuto qui, e suo fratello ha seguito rapidamente", dice Eiguren. “Uno per uno, i baschi sono arrivati qui. È stato un lavoro duro e estenuante."
Alla fine, i baschi si sono assimilati alla vita americana ma hanno mantenuto il loro cibo e le loro tradizioni culinarie. Oggi non c'è posto migliore al di fuori dei Paesi Baschi per assaggiare la cucina che sul Boque's Basque Block, una strada dove troverai pintxos (piccoli piatti) e un sacco di vino spagnolo in giro.
"Per molti aspetti, il cibo basco è una cucina casalinga molto semplice", afferma Eiguren. "Ci sono baccalà, prosciutto, agnello, bistecca: è sempre una celebrazione della famiglia, della comunità e della cultura, e ovviamente c'è da bere."
La prossima volta che ti ritrovi a Boise, fai una gattonata culinaria da queste fermate obbligatorie per mangiare e bere.
1. Il centro basco
Foto: WHITE.studio/Shutterstock
Chiunque abbia viaggiato a San Sebastian o Pamplona sa che i baschi producono decine di sidri, così come il txakoli, un vino spumante bianco prodotto principalmente dall'uva Hondarrabi Zuri che è secco e acido.
Assaggia queste bevande al Boque's Basque Center. È un po 'un mix tra un bar per le immersioni e un centro comunitario in cui si riunisce la comunità basca dell'Idaho. È probabile che ascolti un po 'di Euskara mentre bevi. Non c'è menu di cui parlare, quindi chiedi al barista di versare un vino basco o un sidro. Questo è anche il più antico stabilimento operativo sul blocco (iniziato nel 1949) ed è la forza dietro i festival baschi come San Inazio, tenutosi lo scorso fine settimana di luglio, e Jaialdi, una festa ancora più grande che si tiene una volta ogni cinque anni.
Dove: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Foto: Tim Ebner
Prima che il blocco basco fosse una cosa reale, era una serie di pensioni per coloro che emigravano dalla Spagna. Oggi, uno di quegli edifici è stato convertito in un bar, ristorante e hotel a due piani, chiamato Leku Ona, che significa "il buon posto" a Euskara. È un buon posto dove fermarsi a gattonare per assaggiare piatti più sostanziosi come braciole di maiale alla griglia o una lastra di bistecca, chiamata txuleta, cotta medio-rara in una padella con aglio, olio d'oliva, burro e sale.
Leku Ona serve anche un cocktail al vino chiamato Kalimotxo che vale la pena provare, anche se all'inizio sembra strano. La bevanda combina parti uguali di vino rosso e Coca-Cola serviti su ghiaccio. Non bussare fino a quando non lo provi, perché i kalimotxos sono sorprendentemente dolci e rinfrescanti.
Dove: 117 S 6th St, Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Foto: Tim Ebner
Bar Gernika è una taverna tradizionale basca con servizio di banco in anticipo e una sala da pranzo informale nella parte posteriore. La cucina produce panini in miniatura, chiamati solomo. Questi panini con lombo di maiale magro sono conditi con dolci pimentos, che rendono facile uno spuntino a mezzogiorno. Ordinane un po 'insieme alle crocchette al formaggio e farai uno spuntino come spesso fanno i baschi tra i pasti.
Dove: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. Il mercato basco
Foto: Tim Ebner
Dirigiti al mercato basco per un souvenir gastronomico. Il mercato ha più di 150 diversi tipi di vino spagnolo, nonché oli d'oliva importati, acciughe in scatola, peperoni e altri articoli da dispensa. Affamati di sfruttare appieno il bancone pieno di tapas alla spagnola come calamari fritti, albondigas (polpette di carne) e tortilla española (frittata alla spagnola), così come la tradizionale gilda basca (pepe, olive e spiedini di acciughe). Ma l'attrazione principale per cenare è un evento bisettimanale, "paella nel patio", quando Tony Eiguren serve porzioni giganti di pesce e paella di pollo e chorizo il mercoledì e il venerdì a mezzogiorno per $ 9, 99 al piatto.
Dove: 5926, 608 W Grove St, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Foto: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Sebbene non sia un ristorante basco, di per sé, Bardenay si trova nel mezzo del blocco basco ed è un ottimo esempio di birreria e distilleria locale che abbraccia i sapori del quartiere circostante. Durante i fine settimana, Bardenay serve un brunch all'aperto alcolico che si abbina perfettamente alle uova strapazzate. Tranne qui, è uno scramble basco fatto con tre uova fresche di fattoria, chorizo saltato e pimento. Il piatto ha un calcio leggermente speziato che può essere domato da un bicchiere di sangria ghiacciata. Soprattutto, ci sono circa una dozzina di birre artigianali alla spina, così come gli spiriti fatti in casa, tra cui rum, whisky e vodka.
Dove: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Foto: Txikiteo Boise / Facebook
A Euskara, txikiteo è una passeggiata che fai con gli amici per mangiare e bere, quindi è una fermata adatta per qualsiasi esplorazione della cultura basca di Boise. Questo ristorante in stile bar si trova a pochi isolati dal Basque Block, ma cerca i migliori pintxos baschi in città. Dai la priorità ai peperoni piquillo ripieni, che vengono confezionati con prosciutto e una besciamella densa e cremosa, o gli spiedini di gamberi caldi serviti in un olio d'oliva burroso, capperi e salsa alle erbe. Un boccone di ciascuno e vedrai immediatamente perché Txikiteo è all'altezza del clamore della cucina basca che è fatto con ingredienti semplici ma di prima qualità.
Dove: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
