Lavoro dello studente
1. Balut
Una delle prime strade che ti mangiano avrai il coraggio di provare non appena entrerai nel terreno di Manila, la balut sembra il tuo tipico uovo sodo all'esterno. Ciò che si nasconde dentro non è un normale tuorlo d'uovo, ma un embrione di anatra fecondato di tre settimane. Benvenuti nelle Filippine.
C'è un'arte nel mangiare il balut. Inizia facendo un piccolo foro sull'estremità vuota dell'uovo e succhiando il brodo (che è fluido amniotico, se devi sapere) prima di staccare metà del guscio. Morde la parte gialla per presentare la lingua alla consistenza del tuorlo bollito mescolato con la cartilagine e mentre rimuovi il resto del guscio, cerca di non concentrarti sulle ali, sul becco e su altre parti dell'anatroccolo che potresti vedere. Prima di diventare schizzinoso, attacca rapidamente il resto della balut fino a raggiungere il duro pezzo bianco d'uovo bianco. È commestibile, ma alcune persone preferiscono buttarlo fuori. Il sale grosso e l'aceto sono opzionali.
I principianti possono provare la versione più addomesticata: penoy. Tutta la tua lingua sentirà una massa di embrioni bianchi e gialli sottosviluppati, e nessuna delle parti di anatra del bambino distinguibili.
2. Kwek-kwek
Un uovo di quaglia bollito immerso nella pastella di arancia e fritto nell'olio, il kwek-kwek è croccante all'esterno e morbido all'interno. Ogni ordine viene fornito con l'aiuto di una salsa di immersione all'aceto piccante, che aiuta a neutralizzare l'oleosità di ogni boccone. Mangialo mentre è croccante e non aspettare fino a quando l'impasto è diventato inzuppato da troppo aceto. Il forte colore della pastella deriva dalla polvere di atsuete (annatto) o, in alcuni casi, solo colorante alimentare. Un'altra versione che utilizza uova di anatra o di gallina si chiama tokneneng.
3. Betamax
Quando navighi tra le bancarelle di barbeque nelle Filippine, cerca pezzi gelatinosi scuri serviti su bastoncini. Sono carne di maiale coagulata o sangue di pollo tagliato a blocchi rettangolari. Sono grigliate, con una livrea ruvida e sorprendentemente non hanno un sapore simile al sangue, ma usano più della marinata barbecue o della salsa all'aceto.
4. Adidas
Nessuna violazione del copyright intesa. Adidas, in poche parole, è zampe di gallina alla brace. È come mangiare la pelle delle solite ali di pollo, ma con tendini morbidi invece di carne scura sotto. Lascia che denti e lingua decidano quali parti sono commestibili e quali parti scartare.
5. Isaw
L'odore permeabile di carni grigliate che imbastiscono in salsa barbeque dolce e salata è ciò che rende il cibo di strada filippino così allettante che non ti dispiacerà assaggiare tutto ciò che accade essere infilzato su un bastone di legno. Mentre ti trovi in uno stato d'animo alimentare, acquista una porzione di isaw - intestini di pollo o maiale. Parte del processo di preparazione del cibo consiste nel lavare e raschiare più volte le viscere dell'intestino più volte, specialmente con la versione suina che ha una circonferenza più spessa. Alcuni venditori li bollono anche per un risanamento extra prima del barbecue. Va consumato caldo fuori dalla griglia e immerso in salsa di aceto di peperoncino, isawis gommoso e morbido, ma può darti un retrogusto amaro o acre. Chiedi solo salsa extra.
6. Casco
Nel barbecue non si sprecano parti di pollo, nemmeno la testa del pollo, che in volgare filippino lo street food si chiama elmetto. A differenza dei piedi di pollo, la testa del pollo ha più depositi di grasso sotto la pelle. Puoi rompere il cranio e succhiare il cervello e altre viscere.
7. Walkman
Persino le orecchie di maiale non vengono espulse; vengono tagliati a pezzi di dimensioni ridotte prima di andare alla griglia. I filippini lo chiamavano Walkman negli anni '80, quando l'iconico gadget di Sony era di gran moda e il nome era rimasto. In realtà c'è un lungo elenco di parti di maiale e pollo che vanno sulla griglia a carbone, come collo di pollo, ventrigli e fegato, ma non tutte le parti hanno guadagnato soprannomi di cultura pop come Walkman, Adidas, Helmet e Betamax. In alternativa al Walkman di strada, prova il sisig del ristorante - un hash di orecchie di maiale tritate, muso, fegato, guance, cipolle e spezie servite su un piatto sfrigolante.
8. Fishballs
La più tamana di tutte le carni di strada filippine, le polpette di pesce sono pasta di pesce fritta. Sono più divertenti da mangiare fuori da un bastone, anche se alcuni venditori li servono su un piatto di carta o una tazza. Puoi scegliere quali palline vuoi infilzare: quelle marroni, più croccanti o quelle cotte proprio per un morso gommoso. Aiuta te stesso a una vasta gamma di salse: aceto piccante, agrodolce, dolce o un mix di tutto. Assicurati di non immergere due volte il tuo bastone nel barattolo di salsa del venditore! Puoi anche provare i cugini più stretti della polpetta: polpette di calamari, polpette di pollo e kikiam (maiale e verdure).
9. Vecchio giorno
Quale potrebbe essere la più morbosa delle nostre prelibatezze di strada, la vecchiaia si riferisce all'età esatta del pulcino che è stato condito, fritto e infilzato su un bastone.
