Pianificazione del viaggio
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Il cibo giapponese è salito alle stelle in popolarità in tutto il mondo, ma scoprire perché ha guadagnato il suo status di proprietà culturale immateriale dell'UNESCO richiede un viaggio nel paese stesso … non che ti servisse molto convincente.
La tua avventura di degustazione inizia nel momento in cui sali a bordo del tuo volo con All Nippon Airways, la compagnia aerea premium del Giappone, costantemente insignita di una valutazione a cinque stelle per la sua combinazione di omotenashi (ospitalità tradizionale giapponese) e cucina. Una volta in aereo, concediti un momento di relax prima di dedicarti a importanti attività: la pianificazione del tuo prossimo pasto - o 12. Ecco alcuni suggerimenti per un viaggio culinario attraverso il Giappone che mette in mostra il meglio di questa destinazione gastronomica.
1. Menu di ispirazione chef ANA
Foto: All Nippon Airways
Dove: a 30.000 piedi sul tuo volo All Nippon Airways per il Giappone
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Il tuo primo assaggio della pura diversità della cucina giapponese arriva attraverso il menu di bordo di All Nippon Airways. La compagnia aerea lavora con 18 chef e specialisti giapponesi e internazionali, alias The Connoisseurs, per selezionare i migliori ingredienti e realizzare una vasta gamma di piatti per passeggeri in Business Class e oltre - uno dei tanti motivi per ottenere una tariffa premium.
Prova un menu di Toru Okuda, chef del famoso Ginza Okuda di fama internazionale, che include una selezione di sashimi freschi, carne leggermente cotta e pesce grigliato con sale di sesamo, insieme a verdure di stagione. È anche meglio iniziare la tua vacanza con intenzione intenzionale: abbina i corsi con un sake premium, rilassati e goditi. La tua avventura culinaria inizia qui.
2. Sushi squisito
/ kckate16
Dove: Tokyo
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Il sushi in Giappone può essere un'esperienza che ti cambia la vita - o per lo meno, il momento decisivo del tuo viaggio. La capitale, ovviamente, non ha carenza di fermate. Se ti piace anticipare la tendenza, fatti una prenotazione al Sushi Kinoshita, aperto a giugno 2018. È la prima avventura in solitaria dello chef Junichi Sato, che ha trascorso due decenni a perfezionare le sue abilità.
Trovare il posto è la sfida principale: è nascosto in un condominio insignificante. Suona il campanello ed entra nell'ascensore come se stessi visitando la casa di qualcuno. Quindi osserva come le porte si aprono su un interno in legno di cipresso splendidamente luminoso e un bancone a otto posti. Se c'è spazio, prendi un posto per osservare gli chef mentre preparano delicati nigiri con il giusto equilibrio tra pesce e riso, fondendo sapori e consistenze in perfetta armonia. È sicuro aspettarsi offerte stagionali e tonno squisito.
3. Okonomiyaki salato
/ Norikko
Dove: Osaka
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Okonomiyaki è un pancake salato disordinato ma gustoso a base di farina, yamaimo, uova e cavolo, di solito con vari condimenti pesanti, come il maiale. È molto diverso dalle delicate opere d'arte presentate come cucina giapponese di fascia alta, ma è assolutamente indispensabile durante un viaggio a Osaka.
Kiji, una minuscola giuntura nascosta sotto gli archi ferroviari nell'affollato quartiere Umeda, è così stretta che potresti letteralmente strofinare le spalle con uomini d'affari che afferrano il loro pranzo, ma la preparazione porta un piatto che è iniziato come un umile cibo di strada a un altro livello. Una combinazione particolarmente buona sono i gamberi e le patate: fondendo la sensibilità europea, le patate vengono spazzolate nel burro, cosparse di pepe nero mentre vengono fritte e condite con ketchup rispetto alla tipica salsa Worcestershire. Vai presto o aspetta di aspettare in fila.
4. Sashimi a stella
/ Mintra Chumpoosueb
Dove: Hiroshima
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Hiroshima è anche conosciuta per il suo okonomiyaki, ma per qualcosa di diverso - e per una delle migliori esperienze culinarie in città - vai a Nikai no Onegiya Sasaki. La direzione rifiuta la copertura radiofonica e televisiva, sostenendo di non aver ancora raggiunto il proprio standard di cibo delizioso e buon servizio, eppure la maggior parte dei commensali avrebbe cominciato a differenziarsi.
Prova ad afferrare un bancone dove puoi guardare lo staff al lavoro e ammirare la selezione di verdure di stagione in mostra. Senza dubbio, il sashimi è la stella: ogni oggetto è disposto sul suo bellissimo piatto ghiacciato come una bella opera d'arte. Il pasto non sarebbe completo, tuttavia, senza qualche amor di Hiroshima locale per abbinare i sapori del pesce.
5. Yakitori affumicato
/ Keitama Papa
Dove: Miyazaki
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In una zona famosa per la cucina di pollo, Torimasa è un moderno izakaya (pub in stile giapponese) che serve yakitori famosi o spiedini di pollo alla griglia. Sono orgogliosi di avere quasi ogni parte del pollo immaginabile in offerta e assicurano ai commensali la qualità: il pollo proviene da un produttore locale che alleva gli uccelli ruspanti su un mix di mangimi naturali sviluppato 50 anni fa.
Naturalmente, Torimasa offre anche due classici Miyazaki: pollo grigliato al carbone, succulento e affumicato; e pollo nanban, pollo fritto servito con una densa salsa tartara che bilancia cremosità e sapidità nel modo giusto. I locali probabilmente considererebbero un peccato non accoppiare l'esperienza con qualche shochu, il liquore regionale preferito, distillato da patate dolci, riso o orzo. Provalo direttamente o mescolalo con acqua o soda.
6. Ajidon fresco
/ UV70
Dove: Hakone
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Hakone è noto per il suo scenario vulcanico, spettacolare Monte. Viste Fuji e onsen rilassante (sorgenti termali). Mentre il tradizionale ryokan (locande) offre lussuose cene a più portate, puoi gustare un pranzo davvero memorabile al Sushi Miyafuji.
Un piccolo posto in attività da oltre 50 anni, emana un'atmosfera accogliente e casalinga. Prova l'ajidon - sugarello fresco marinato in una salsa originale fatta in casa in cima al riso. Può essere difficile resistere al set più grande, tuttavia, che viene fornito con il torotaku-maki, una delizia materica di tonno morbido tritato e croccanti rotoli di alghe daikon sottaceto.
7. Manzo di qualità
/ Liiy Photo
Dove: Ishigaki Island
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La carne di manzo Wagyu ruba gran parte della ribalta internazionale, ma il Giappone ha diversi marchi di carne di qualità eccezionale. Ishigaki è uno dei più rinomati e soggetto a condizioni rigorose: il bestiame deve essere nato e allevato nell'area di Yaeyama-gun di Okinawa per almeno 20 mesi e la carne è classificata in base al colore e alla marmorizzazione dei grassi, tra gli altri criteri esigenti.
Per uno dei posti migliori e più amichevoli per goderselo, vai a Sumibi Yakiniku Takesantei. Metti le gambe sotto il tavolo, ordina tutti i tagli di carne che ti piacciono, guardali sfrigolare sulla griglia, quindi confronta le trame e i sapori. Il grasso ha un punto di fusione inferiore alla temperatura del corpo umano, quindi si scioglie irresistibilmente in bocca, scatenando ondate di umami. Sono disponibili menu in inglese; è fortemente consigliata la prenotazione.
8. Unidon cremoso
/ Funny Face
/ Funny Face
Dove: Rishiri Island
Esplora: Circumnavigating Rishiri Island
Dalle montagne innevate alle acque cristalline che riflettono i fiori alpini, l'isola di Rishiri sembra uno scatto da cartolina un po 'troppo perfetto per essere creduto. Situata nell'estremo nord del Giappone - vicino al confine con la Russia - l'isola è più larga di 10 miglia e ha una popolazione di circa 5.000. La gente del posto ha vissuto al largo per secoli, con i ricci di mare un ingrediente locale particolarmente rinomato.
Per il piatto imperdibile dell'isola, fermati a Tairyoutei. Fai scivolare indietro la vecchia porta di legno e sistemati a un tavolo basso sul tappetino tatami. Non passerà molto tempo prima che l'unidon - una calda ciotola di riso condita con un riccio di mare color crema - sia tuo. Per un tocco più unico, ordina uni dobin mushi, brodo di riccio al vapore e servito in una tradizionale teiera di dobin.
9. Shippoku autentico
/ Tataya Kudo
Dove: Nagasaki
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Dall'arrivo dei portoghesi nel XVI secolo, Nagasaki ha ospitato una varietà di coloni d'oltremare - una storia che si riflette in tutta la sua architettura e, naturalmente, il suo cibo.
Una forma unica di cucina che è emersa qui è conosciuta come shippoku, una fusione di influenze giapponesi, olandesi e cinesi, tutte servite in stile cinese da pranzo familiare. Per un corso completo, vai a Hamakatsu, dove il piatto da provare deve essere la pancetta di maiale bollita nel bene locale, così tenera che si dissolverà in bocca. C'è anche l'aijaiai, una frittella di gamberi fritta a forma di ortensia. La varietà fa tutto parte del divertimento: pesce marinato con aceto, sushi di anguilla, fagioli in umido nel miele, delicata zuppa di pinne di pesce … lavorare attraverso un pranzo o una cena qui si trasforma rapidamente in un'avventura culinaria.
10. Frizzante jingisukan
/ Okimo
Dove: Sapporo
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La capitale dell'isola settentrionale di Hokkaido, Sapporo è nota per i suoi frutti di mare - pensa a deliziose quantità di uova di salmone e ricci di mare ammucchiate sul riso. Ma è anche uno dei pochi posti in Giappone in cui l'agnello viene comunemente mangiato. Il primo piatto è il jingisukan - che prende il nome dal leader storico mongolo - ed è una specie di barbecue di agnello. Metti delle fette di carne ben marmorizzate sulla piastra a cupola di fronte a te, getta delle verdure e goditi lo sfrigolio fino al termine.
Per un menu jingisukan che non troverai da nessun'altra parte in città, vai a QueQueRe. È gestito da uno chef che ha trascorso oltre un decennio a lavorare in Europa e che porta una fusione di sapori, sostituendo la tradizionale salsa di immersione a base di soia per un intruglio fatto in casa di vino bianco ed erbe che integra perfettamente l'agnello. Altri piatti insoliti includono un risotto di agnello e il sashimi di agnello incredibilmente popolare che si scioglie in bocca. Si parla un minimo di inglese, ma il personale sarà lieto di aiutarvi a ordinare.
11. Kuzukuri dolce
/ Yasuhiro Amano
Dove: Kanazawa
Esplora: zona di Chubu
Kanazawa, sulla costa occidentale del Giappone di fronte a Tokyo, è spesso descritto come una "piccola Kyoto", anche se ci sono quelli che sostengono che il primo sia in realtà più affascinante. Per un assaggio dei vecchi tempi, cenare a Suginoi, uno dei pochi ristoranti rimasti per servire la cucina Kaga, uno stile di cottura tradizionale a base di pesce locale, verdure e altri ingredienti. Anche il dessert di kuzukuri, i tradizionali noodles zuccherati fatti dalla radice della pianta di kudzu, contiene acqua dal vicino monte Haku.
L'esperienza culinaria inizia, tuttavia, dal momento in cui arrivi: l'architettura, l'arredamento e il servizio sono importanti quanto il cibo. L'edificio tradizionale ha più di 100 anni, con sale tatami che si affacciano su un giardino che riflette le stagioni che assaggerai. È un ottimo modo per sperimentare tutti gli elementi importanti della cucina tradizionale giapponese. Per aumentare al massimo la stravaganza, prenota il corso del granchio di neve, una specialità locale.
12. hitsumabushi succoso
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Dove: Nagoya
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Per un piatto unico di Nagoya e un unagi incredibilmente fresco e succoso (anguilla di fiume), pianifica di ordinare alcuni hitumabushi quando sei in città. Aromatizzato con salsa di soia e grigliata al carbone, l'anguilla viene tagliata a strisce e servita in una scatola di legno (hitu) in cima a un letto di riso caldo.
Non solo è delizioso, ma anche il metodo di alimentazione richiesto è anche molto divertente: dividi la tua scatola in quattro, mangia la pianura del primo quarto, la seconda con condimenti di alga nori, wasabi e cipollotti, la terza con un tè leggero o brodo di dashi e l'ultimo … qualunque dei primi tre ti sia piaciuto di più. Il capo del ristorante si dice che sia il suo pioniere, Atsuta Houraiken, che è in attività dal 1873. A volte per elevare veramente una tradizione, devi fare il check-in con le sue radici.
