Cibo + bevande
1. Samosa
Foto: Anubhav Sapra
Lo snack e il cibo di strada più popolari di Delhi. L'origine del samosa può essere fatta risalire al Medio Oriente, dove era noto come sambosa. La versione vegetariana è composta da una semplice farina ricoperta di patate, lenticchie, piselli o cavolfiore. Alcuni addirittura lo rendono dolce riempiendolo con il khoya (latte intero addensato riscaldato in padelle di ferro aperte) o la chhena (ricotta fresca a base di latte di bufalo d'acqua). La versione non vegetariana del samosa viene fornita con ripieni di agnello o pollo tritati.
Il buon vecchio campione tra i samosa di Delhi è l'aloo samosa, ripieno di patate (aloo) e servito con chutney di menta e salsa (un mix di polvere di zenzero secco e salsa di tamarindo). Al posto di Connaught, mini samosa che prendono il nome dalle loro piccole dimensioni sono disponibili sui marciapiedi della strada Barakhamba. Mentre il ristorante The Embassy in Connaught Place vanta il samosa più pesante e costoso della città.
Dove trovare i migliori?
Dolci di Annapurna nel CR Park.
Chaina Ram in Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Chi avrebbe potuto immaginare che il cibo più comune del Tibet e del Nepal sarebbe diventato uno dei cibi più popolari a Delhi? Negli ultimi 10 anni i chioschi momo sono fioriti in tutta la città. I Momos sono gnocchi ripieni di verdure, pollo, agnello, maiale o bufala. Sono al vapore e serviti con salsa di peperoncino rosso piccante e piccante e maionese. Per soddisfare i palati di Delhites, anche il chaat masala (mix di spezie calde e sapide) viene spruzzato sulla preparazione al vapore.
Dove trovare i migliori?
Majnu Ka Tila.
De Paul è a Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
In poche parole, aloo significa patata e tikki significa un tortino o crocchetta. Gli Aloo tikki sono polpette di patate fritte ripiene di patate o lenticchie e piselli, servite con salsa di menta di coriandolo e salsa di tamarindo. Hanno un esterno croccante e un interno morbido.
Dove trovare i migliori?
Natraj Dahi Bhalla in Chandni Chowk.
Bittu Tikki Wala a Delhi.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
I kebab più comuni sono Seekh Kebab - montone macinato alla griglia su uno spiedino; Shami Kebab - il montone o il pollo tritati con una pasta di lenticchie sono mescolati con cipolle tritate, aglio, peperoncini verdi e fritti in un po 'di burro; Galauti Kebab - galauti significa letteralmente 'sciogliersi in bocca', sono preparati marinando la carne finemente macinata con papaia acerba e spezie esotiche e successivamente vengono fritti nel burro.
Dove trovare i migliori?
Karim è in Jama Masjid.
Kebab Moinuddin a Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Le Golgappas sono prelibatezze fritte a base di grano integrale o farina di semola. I venditori ambulanti pizzicano un buco nella golgappa e aggiungono cubetti di patate bollite e schiacciano i ceci con il chutney di saunth. Vengono quindi immersi in una ciotola piena di piccante tamarindo piccante o acqua di menta. Ci sono variazioni regionali di golgappas a Delhi. Nel CR Park, l'acqua è rigorosamente fatta di tamarindo e le otturazioni sono fatte di purè di patate con ceci e spezie. In altre parti della città, è principalmente acqua di menta e le otturazioni sono semplicemente cubetti di patate bollite o ceci.
Dove trovare i migliori?
Venditori ambulanti in CR Park.
Vaishnav Chaat Bhandar a Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole Bhature è un classico di Delhi disponibile in tutte le aree residenziali e degli uffici della città. È un pane soffiato a base di semola o farina di grano, fritto in olio o burro chiarificato, e talvolta ripieno di paneer (ricotta) o purè di patate. Sono serviti con ceci cotti in spezie intere, cipolla, peperoncini verdi e sottaceti.
Dove trovare i migliori?
Sitaram Diwanchand in Paharganj.
Chahcha ke chole bhature in Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche è apprezzato da tutti, dai bambini delle scuole ai frequentatori dell'ufficio. Le cole sono ceci bolliti e il kulche è un pane di farina bianca. Questo piatto di solito ha un sapore diverso a seconda del venditore ambulante che scegli, dal momento che ognuno sembra avere la propria ricetta. In alcuni punti, i ceci bolliti sono guarniti con cipolla, pomodori, spezie e limone; altri aggiungono chutney di tamarindo o polvere di mango secco ai ceci.
Dove trovare i migliori?
Lotan ke chole kulche in Chawri Bazar.
Bhogal ke chole kulche vicino a Scindia House in Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Gli ingredienti essenziali di Chaat sono yogurt, cipolla, saunth (salsa di tamarindo e zenzero secco o salsa di polvere di mango secca) e un mix di spezie. Ci sono molte varianti di chaat: i chaat Dahi Bhalla sono fatti con palline di lenticchie fritte imbevute di yogurt e condite con salsa, spezie, semi di melograno e sev (piccoli noodles salati secchi). Papdi Chaat è composto da piccoli cracker fritti e croccanti a forma di farina di grano piatto con gli stessi condimenti del Dahi bhalla. Le altre due chaat comuni sono aloo tikki chaat e samosa chaat. L'unico chaat non salato è il Daulat ki chaat, disponibile solo durante i mesi invernali nella Vecchia Delhi. È più come un dessert fatto con latte e panna montati insieme.
Dove trovare i migliori?
Ashok Chaat Corner in Chawri Bazar.
Angolo di Hira Lal Chaat in Chawri Bazar.
Daulat ki Chaat è disponibile nelle viuzze della Vecchia Delhi da ottobre a marzo.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Un tipico piatto punjabi cucinato in casa, è anche facilmente disponibile nei carrelli alimentari di Delhi (principalmente fuori dagli uffici). Rajma è il curry fatto con fagioli rossi cotti in spezie aromatiche e servito caldo con riso al vapore. Rajma Chawal è anche molto nutriente e delizioso.
Dove trovare i migliori?
Vicino agli uffici e ai centri commerciali come Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar e Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
I Kachoris sono fatti con pasta di farina bianca farcita con una miscela di pasta di lenticchie e spezie. Questo mix viene fritto e servito con curry di patate caldo e piccante. I kachoris vengono solitamente serviti con salsa di tamarindo o salsa di menta di coriandolo, ma alcuni venditori li servono con un delizioso mix di curry di patate con asafetida in una quantità leggermente grande.
Dove trovare i migliori?
La vecchia Delhi ha le migliori articolazioni kachori della città:
Jang Bahadur Kachori Wala in Maliwara.
Narayan das Halwai in Khari Baoli.
