Cibo + bevande
Gli americani adorano il cibo italiano. Amano i cibi onnipresenti come la pizza, la pasta e le lasagne, e adorano ancora di più trovare piatti tradizionali di carne italiana come il brassato e la cotoletta alla milanese. Puoi trovare cibo italiano in ogni angolo del paese, ogni regione con le sue lievi differenze (considera, se vuoi, i molti tipi di stili regionali di pizza negli Stati Uniti). Nessuna differenza ha difensori così convinti, tuttavia, come il dibattito sul cibo italiano che non ha nulla a che fare con il cibo reale: la guerra linguistica tra chiamare le cose che vengono versate sulla pasta "sugo" o "salsa".
Per la maggior parte, non è chiaro esattamente chi usa quale termine e perché, ma ciò non ha impedito agli appassionati di cibo e di storia di cercare di trovare una risposta.
"L'argomento non è nemmeno discusso a South Philadelphia, dove anche alcuni non italiani si riferiscono al capolavoro di pomodoro magnificamente liscio come salsa", ha scritto Lorraine Ranalli nel suo libro Gravy Wars. "Al di fuori della nostra regione, di solito si chiama" salsa ". Quante volte ho sentito il commento, "il sugo è la roba marrone che mettiamo sulla carne".
Per rendere le cose più confuse, alcuni italiani sostengono che entrambi i termini sono sbagliati. Ecco il caso per entrambi in modo da poter essere il giudice.
Le persone che lo chiamano "sugo"
Anche se è il termine meno popolare, alcuni dei più famosi e famosi chef americani usano il sugo. Prendi Rachael Ray, che ha una ricetta per il sugo domenicale che è perfetto per grandi porzioni di spaghetti. Anche se, va notato, ha anche una ricetta per il tipo di sugo che la gente mette sul tacchino del Ringraziamento chiamato No Fail Gravy.
Nel Regno Unito e nelle sue ex colonie, il sugo si riferisce a qualsiasi salsa a base di carne. Gli americani in genere hanno perso la distinzione tra carne e non a base di carne nel tempo, ma alcune regioni vi si sono aggrappate, anche quando si parla di cibo italiano. Ranalli disse ad Slate che le regioni che affermano di versare del sugo sulla loro pasta includono Filadelfia, il Bronx, East Boston e Chicago. Nota anche: l'uso frequente del "sugo" in The Sopranos, che si trova nella contea di Essex, nel New Jersey settentrionale.
Ecco il kicker: non esiste una parola o un piatto simile per sugo in Italia. Il tradizionale piatto italo-americano con salsa rossa (o salsa) si basa sul ragù napoletano a base di carne, pomodoro e cipolla che viene comunemente servito con la pasta. Se visiti Napoli, non troverai la parola "sugo" in nessun menu.
Gli storici ipotizzano che le famiglie immigrate in precedenza usassero il "sugo" per riflettere i nomi dei piatti che avevano visto in America per assimilare meglio. L'assimilazione significava cambiare la loro lingua e / o il loro approccio al cibo. Quindi, quando fecero una salsa densa che versarono durante un pasto, la chiamarono salsa. Le generazioni successive usavano spesso la salsa, il termine più popolare quando crescevano.
Le persone che lo chiamano "salsa"
Salsa è il termine più comune. La parola ha senso, poiché si traduce direttamente in salsa, che gli italiani usano più spesso.
"Non abbiamo un" sugo ", " ha detto Franca Riccardi, direttrice dei programmi di lingua e cultura della Società America-Italia di Filadelfia. Come italo-americana che vive in Pennsylvania, ho pensato che potesse avere familiarità con il termine. Invece, ha detto che la salsa è la migliore per una salsa a base di pomodoro.
Sentirai il termine "salsa" nelle principali città come Denver e Miami e in piccole città come Asheville e Orange Beach, in Alabama. Anche dal cast di Jersey Shore, che rompono da The Sopranos nel New Jersey settentrionale quando si tratta di salsa contro salsa (e molte altre cose nella vita). È anche più probabile che venga utilizzato nei menu dei ristoranti e negli spettacoli di cucina. Tuttavia, Riccardi ha detto che di solito è usato per salse più leggere, che è un punto in cui concorda con il "sugo" della squadra. Se usi carne o altri condimenti, dovresti dire "sugo" o "ragu".
La salsa è accettata come il termine generale che è universalmente compreso. Anche le aziende con sugo nel nome usano la salsa, come Jersey Italian Gravy, che descrive il suo prodotto come qualcosa che proviene da una "ricetta appositamente realizzata a base di salse tradizionali italiane".
Indipendentemente dal modo in cui lo dici, una cosa è chiara: non è mai "salsa al sugo" o "salsa rossa". Scegli un lato e attenersi ad esso - e, naturalmente, assicurati di abbinare la salsa giusta (o salsa) a il giusto tipo di pasta.
