Stile di vita
Questo post fa parte della partnership di Matador con il Canada, in cui i giornalisti mostrano come esplorare il Canada come un locale.
C'È QUALCOSA DI ANDARE AL MERCATO che mi fa sentire un cittadino globale, come se avessi fatto la mia buona azione per il giorno e avessi sostenuto direttamente la mia famiglia. I miei nonni erano allevatori di maiali, quindi le mie radici sono nei campi e conosco bene il percorso dalla fattoria alla tavola. Ad Edmonton, in Alberta, il luogo dove trovare un assaggio della fattoria si trova in un ex granaio per autobus Edmonton Transit, dove ogni sabato oltre 130 venditori si riuniscono per l'Old Strathcona Farmers 'Market.
Nonostante abbia avuto un mucchio di waffle in hotel solo un'ora prima, mia sorella Kiley è tornata a mangiare. Sta bene in questo modo. La sua fanciullezza infantile è caduta sul ciglio della strada e spesso confrontiamo le note sulle ultime e più grandi cose che abbiamo mangiato. La nostra ultima conversazione riguardava la scoperta del nostro mercato estivo preferito: ghiaccioli di lavanda e ibisco. Troveremmo una nuova interpretazione della tendenza dei ghiaccioli gourmet nell'Old Strathcona?
Fuori dal mercato
Una volta entrati nel mercato, le conversazioni con estranei si svolgono facilmente - sulle ricette della crosta di torta, sulla raccolta delle mele e su quale fornitore vende la migliore marmellata di pesche. Kiley nota il fascio di girasoli mostruosi che una donna ha in mano, "Dove hai preso quelle bellezze?" Desidera ad alta voce che fiori freschi sopravvivranno alla sua guida di quattro ore a casa il giorno seguente, e loro due parlano di girasoli all'ingresso del mercato per cinque minuti.
Ci uniamo alla folla riunita attorno al trattore rosso Massey Ferguson attaccato a una fattoria improvvisata e apprendiamo che il proprietario John Varty e la sua fidanzata, Molly Daley, stanno effettivamente guidando l'impianto in tutto il Canada per aumentare la consapevolezza dei nostri agricoltori canadesi. Varty, professore alla McMaster University di Hamilton, in Ontario, ha grandi progetti per trasformare la propria esperienza in una serie di documentari. Daley è un nativo della Florida che è cresciuto con purè di patate da una scatola. Ora sta compilando un libro di cucina nostalgico. Vedendo il vecchio trattore Massey Ferguson, provo anche nostalgia - per le cene della domenica sera nella fattoria dei miei nonni. Abbiamo adorato saccheggiare il giardino di Nan, raccogliere le zucchine grosse come mazze da baseball e mangiare lamponi acerbi fino a quando non abbiamo avuto crampi.
Il mastro pickler Bea sembra essere nei suoi anni '70, e al suo stand mi sento come se stessi frugando negli scaffali di mia nonna di marmellate fatte in casa, mostarde e barbabietole. C'è una piccola finestra stagionale per trovare i cetrioli adatti alla ricetta del sottaceto senape (devono essere di una certa dimensione e quasi senza semi). Conosco solo tre persone che fanno questo sforzo di conservazione erculeo e vivono tutti nell'isola del Principe Edoardo. Le etichette scritte a mano di Bea sono in quel dolce corsivo anziano, e per $ 7 un barattolo mi sento come se stessi rubando. Non vedo l'ora di fare il test del gusto sottaceto senape est-ovest ufficiale.
Ansiosi di acquistare souvenir Edmonton più commestibili, io e Kiley facciamo la fila per immergere bastoncini di pretzel nei vasetti di senape aperti di Country Kitchen. Dobbiamo provare quasi la metà delle 50 varietà che attraversano la senape con combinazioni inaspettate come caffè espresso all'arancia, aglio miele miele e cioccolato merlot. Sono un succhiatore per il lime tequila, proprio come il proprietario, Patricia Smith. Kiley favorisce il mesquite mango.
Alla Marina's Cuisine, Marina Medvedev stessa ci spinge a provare un pelmeni (gnocco di carne). È un incrocio salato tra un raviolo e un perogi, e mi fa desiderare che la nostra camera d'albergo avesse una piastra calda e una padella. Farciti con una varietà di ripieni, i blinchiki morbidi e dolci di Marina sono come dei pancake portatili.
Io e mia sorella ci teniamo d'occhio l'un l'altro, riconciliandoci ovunque troviamo campioni gratuiti, e ce ne sono molti: corde di formaggio di birra salata offerte su stuzzicadenti, anguria ricoperta di caramelle, mandorle sambuca.
Notebook Jelly Parrot Trash Crafts
Allo stand Olive Me, Kiley sta raccogliendo campioni di olive. Mi unisco a lei e presto saremo entrambi con le guance rosse. Proviamo Full Monty (ripieno di mandorle, feta, aneto e aglio) e il Grande Errore (mandorle, pomodori secchi, aglio e basilico), i Cinque Allarmi (pieni di scaglie di peperoncino), pesto di feta e Hot Chili Lime. Contenitori di gastronomia di questi vanno per $ 8 e sarebbe una cena completa con una bottiglia di vino.
Sebbene il mercato sia prevalentemente di frutta e verdura, diversi tavoli vengono affittati da artisti locali come il "trashcrafter" Jan Przysiezniak di Jelly Parrot Trash Crafts. Il suo lavoro è composto al 99% da materiali di recupero o riciclati, in sintonia con il suo scopo di creare "prodotti fatti a mano in modo rispettoso dell'ambiente e di farne una vita confortevole e salutare." Le sue riviste "riciclate" sono una geniale conversione di vecchi LP e copertine di album pieni di fogli di musica a doppia faccia riciclati, uniti da bobine di filo spinato riutilizzate. Converte alcuni dei rottami di vinile più piccoli in sottobicchieri. Jan fa esattamente quello che promette, "trasformando gli scartati in abilmente utili". Sfogliando le copertine degli album, ricordo i miei giorni di trashcrafting: rubare i vecchi calze e ganci a filo di mia nonna per creare reti da pesca per catturare gamberi e pesciolini. Przysiezniak ha sicuramente capitalizzato un piano aziendale più solido con il suo upcycling.
Prima di salire sul tram High Level Bridge ("l'attraversamento del fiume tram più alto del mondo") per il centro, ci fermiamo a Catfish Coffee Roasters per ricalibrare. Dominic, il proprietario, è bello e sorridente, amabile e apparentemente innamorato dei suoi chicchi di caffè. So già che voglio mezzo chilo, solo per il nome: Whisker Twister Dark Roast ($ 8), anche se l'espresso italiano Black Cat Cuckoo e Brew Ha Ha sono ugualmente attraenti. L'azienda di torrefazione in piccoli lotti aderisce a standard molto responsabili offrendo solo ciò che è disponibile stagionalmente e biologico. Un postcombustore catalitico riduce le emissioni di torrefazione a meno del 10%.
Quando chiedo dove possano essere acquistati i suoi fagioli fuori dal mercato, Dominic sottolinea che vuole mantenere la sua piccolezza, mantenere l'attività come "non-lavoro". Invece di popolarità di massa ed essere prontamente disponibile nelle catene di negozi, vuole che il atmosfera di mercato del contadino tranquilla e rilassata. Per lui, si tratta dell'interazione e della conversazione e della condivisione dell'amore per il caffè.
Caffè Di Pesce Gatto
Spiega il processo di fabbricazione dei fagioli decaffeinati (con acqua salata al vapore rispetto all'acetone standard), in che modo i monsoni indiani spingono i fagioli in quella regione e creano un profilo aromatico completamente diverso. "Senti la tela e l'erba bruciata nell'arrosto leggero?" Si tratta del terroir (suolo), apprendiamo, mentre faccio macinare i fagioli per la mia stampa francese. Come tutti i venditori sul mercato, Dominic ama ciò che fa e condivide il modo in cui lo fa.
Lasciamo il mercato, carichi di vasetti di sottaceti, senape, canapa e caffè, sentendoci come se avessimo dato un contributo genuino alla comunità locale.
Due giorni dopo, a Toronto, prendo atto del mercato del mercoledì sera vicino al mio quartiere. Dopo aver parlato con i vecchi venditori di Strathcona, voglio sentire la storia dietro le mele e il miele che compro regolarmente. Voglio conoscere le generazioni che hanno toccato gli aceri di zucchero per preparare il mio sciroppo. Voglio ringraziare l'agricoltore che ha lavorato duramente per produrre le barbabietole e gli asparagi con cui riempio la patatina.
Scavando nei sottaceti di senape di Bea, mi rendo conto che nonostante viva in città, posso ancora connettermi con le mie radici e portare la fattoria nella mia casa.
Come arrivare: il vecchio mercato degli agricoltori di Strathcona è aperto dalle 20 alle 15 sabato, tutto l'anno.
