Viaggio
Cosparso di noci e condito con bacche - Robin si dirige verso Poiane per assaggiare il massimo della cucina da cowboy: ostriche di prateria.
CHEF AARON SCHERR mi dà le sue palle. Sono grigi e spugnosi, e anche se mi piacerebbe pensare che assomiglino a qualcos'altro, non si può superare il fatto che queste palle sono, in realtà, palle.
Da 18 anni, il ristorante Buzzards serve Prairie Oysters nel menu, un punto culminante della sua offerta Stampede. Un cowboy dovrebbe guardare lontano e lontano per trovare il mare nelle praterie. Queste ostriche vengono rimosse dai frutti di mare come un cavallo sulla luna, anche se hanno rapporti nudi con i loro cugini, Rocky Mountain Oysters, a sud attraverso il confine.
Vedi, affinché gli allevatori di bestiame possano controllare il loro patrimonio, i vitelli maschi devono essere castrati. In genere questo viene fatto quando sono marchiati; in alternativa, le loro noci sono legate con elastico e infine cadono per essere mangiate dai coyote.
Alcune palline si dirigono verso Poiane, che ha pensato a mezzi creativi per cucinarle, grigliarle e saltarle per i più coraggiosi e affamati. Il piatto dell'anno scorso è stato chiamato Gioielli della Corona, in onore di una visita a Calgary di William e Kate, e il fatto che il whisky Crown Royal è stato aggiunto per sapore.
Aaron mi porta in cucina, mi porge una palla e un coltello affilato. Faccio un taglio proprio in alto e gli chiedo se questo lo rende kosher. Nary una frase passa senza un gioco di parole. Davvero, devo cospargere di noci? Hai perso i tuoi marmi? Stai attento o potresti prendere il sacco.
Taglia l'organo, ricco di proteine, in sottili medaglioni delle dimensioni di una moneta. Sopra la stufa, Aaron aggiunge burro d'acero a fuoco vivo, whisky, au jus, sale e fragole e uva spina appena tagliate. Per tutte le sue novità sul menu altrimenti eccellente di Buzzarrd (carne bovina di qualità AAA e frutti di mare sostenibili), le ostriche Prairie ricevono molta attenzione. Gli autobus dei turisti giapponesi potrebbero arrivare appositamente per provarli. Per 10 giorni, Aaron potrebbe bruciare 100 kg di cajones.
È uno spettacolo a tutto campo per i testicoli, che può essere duro in cucina. Ahem.
Sourcing le palle toro è diventato un po 'un problema. Pochi grandi confezionatori di carne solleticheranno questo mercato morbido, ma Aaron ha trovato alcune fattorie nel suo nativo Saskatoon per venire in soccorso. Di recente ha persino preparato delle noci di bisonte, che erano più grandi delle palle da baseball. Era una corsa a casa.
Portiamo i Gioielli della Corona al tavolo e li guardo con ansia. Non sono vegetariano. Nei miei viaggi ho avuto la fortuna di assaggiare i grilli (le gambe si incastrano nei denti), le termiti (gusto nocciola), la cavia fritta nel grasso bollente (pollo filante), la piscio di cavallo fermentato (acido) e il coccodrillo (pollo meno filante).
Confesso che mi piace il fegato, un altro organo vitale, che condivide la stessa consistenza delle ostriche di prateria. Tuttavia, c'è una sfida mentale quando si tratta di mangiare palle. Ma non volevo nemmeno rovinare Aaron nel modo sbagliato, dato che è ovviamente orgoglioso della ricetta di quest'anno, di Buzzards e del pub adiacente Bottlescrew Bills.
Chiedo due bottiglie di birra ed estraggo il mio souvenir preferito di tutti i tempi: un vero apribottiglie per scroto di canguro peloso autentico al 100%, raccolto in Australia. Aaron pensa che potrei strattonare la sua catena, ma se hai intenzione di fare un pasto a tema, potresti anche andare a palle contro il muro.
Buco le ostriche con un po 'di frutta e me lo metto in bocca. La mia reazione immediata è di ingoiare rapidamente, ma voglio assaporare il momento. Sa di … beh, sa di palle. "Non capisco di cosa si tratta", dice un'amica. "Ci mettiamo sempre le palle in bocca."
Alla fine, la cultura determina cosa troviamo accettabile da consumare e cosa no. Mangiare le gonadi di un toro infuriato, che ha un sapore piuttosto buono, è ritenuto inaccettabile dalla stessa società che allegria felicemente su guance di maiale, fegato, groppa e ippopotamo. I tori ottengono il taglio in entrambi i modi, ma immagino che li renda felici i coyote.
