Viaggio
Anne Merritt ci guida attraverso l'attrezzatura trovata in una cucina tradizionale coreana.
L'altra sera la mia tutor coreana ha tenuto una cena per i suoi studenti e mi sono presentato goffamente in anticipo.
Mi sono seduto in cucina, osservando le minestre sobbollire, la carne marinata e il riso senza fine che veniva raccolto rapidamente in ciotole di alluminio. Mi sono offerto di aiutare, ma il mio tutor mi ha fatto sedere e mi ha interrogato sulle condizioni alimentari. Per tutto il tempo, le sue mani veloci stavano manovrando ciotole di argilla e stuoie di bambù.
Uno dei punti forti del viaggio per me è conoscere una cultura attraverso la sua cucina. Ma spesso non mi sono seduto e ho pensato agli strumenti usati dietro le quinte. Che dire degli utensili da cucina, sia tradizionali che moderni, unici per la cultura e personalizzati per il cibo locale?
Una cucina coreana, a quanto pare, è piena di strumenti unici e fantastici.
Bollitore elettrico per il riso
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Un alimento base di molte, molte cucine dell'Asia orientale. Ho visto per la prima volta uno di questi in un dormitorio universitario anni fa, ma non ho apprezzato appieno la semplicità dello strumento.
Fornello di riso coreano. Foto di SuzyQuzy
Aggiungi riso, aggiungi acqua e presto avrai una grande quantità di riso soffice e uniformemente cotto.
La maggior parte delle famiglie coreane effettua una grande partita al mattino in modo che il riso sia disponibile tutto il giorno. Il vapore delicato del fornello mantiene le cose calde per ore.
Puoi anche diventare furbo con riso integrale o nero, fagioli, lenticchie e farina d'avena. Alcune persone preparano pane e torta anche nella cuociriso. Mentre il vapore non ha lo stesso sapore tostato di un forno, è un bel trucco da festa per i potluck coreani.
Piastra per barbecue
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Penso che il barbecue coreano sia il migliore esempio della cultura alimentare coreana. È in comune, con dozzine di piatti condivisi che coprono il tavolo. Non hai nemmeno il tuo piatto. È interattivo, con i commensali che aiutano a tagliare, cucinare e girare la carne. Nessuno si siede pigramente al tavolo in attesa che la mamma serva la cena.
Piastra per barbecue. Foto di joaquinuy
È anche follemente gustoso. Strisce di carne di dimensioni ridotte vengono grigliate sul tavolo e consumate con verdure, salse, insalata piccante e riso. La condivisione mi ricorda una cena a falò.
La griglia è versatile. Ho visto funghi, cipolla, aglio e kimchi, grigliati e mangiati insieme alla carne. Una buona piastra grill è leggermente bombata con una depressione intorno per far defluire l'olio. Dovrebbe essere robusto, ma abbastanza leggero da non causare crampi ai bicipiti.
Kimchi Storage
Kimchi è l'orgoglio e la gioia culinaria della Corea, servito in centinaia di modi diversi in ogni. Singolo. Pasto. Ogni cucina coreana ha alcuni pezzi di hardware specifici per kimchi.
Frigorifero Kimchi. Foto di Elise in Asia
La preparazione di Kimchi rimane fedele alla tradizione, con l'uso di onggi, 옹기 - vasi di terracotta realizzati con argilla che è abbastanza porosa da favorire la fermentazione. Kimchi, pasta di soia, salsa di peperoncino, vino di riso o pesce possono essere conservati in questi vasi. In Corea, vedrai questi enormi vasi di terracotta in ogni angolo del cortile, dove sono al fresco.
La tendenza più moderna nella conservazione del kimchi è un frigorifero kimchi, 김치 냉장고 - o kimchi naengjanggo. Questi frigoriferi sono progettati con più camere, ciascuna impostata a una temperatura per diversi livelli di fermentazione (o conservazione).
Ho imparato a mie spese che non puoi semplicemente gettare kimchi nel frigorifero insieme ad altri deperibili. Puzzerà tutto. Addio tofu, addio formaggio, addio latte. Questa roba potente ha bisogno di qualche attenzione in più in cucina.
Stuoie Di Bambù
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Quando sono arrivato in Corea per la prima volta, ho comprato alcuni set di questi tappetini, pensando che fossero tovagliette dall'aspetto rustico.
Gimbap, arrotolato con una stuoia di bambù. Foto di Mannan3
Mentre lavorano benissimo in quel ruolo (e doppiamente piacevole come presine), il vero scopo di queste stuoie di bambù è guidare l'assemblaggio di kimbap, 김밥 - un rotolo di riso simile a un sushi e un popolare pasto da asporto.
Un foglio di alghe secche viene posto sul tappetino, condito con riso caldo (dal tuo fornello, naturalmente) e lunghe strisce di carota, carne di granchio, cetriolo, ravanello in salamoia dolce e qualsiasi altra cosa tu possa desiderare. Usando il tappetino in bambù, puoi guidare il sottile e delicato foglio di alghe per piegare e arrotolare il gimbap.
Ciotole in pietra e terracotta
- Ddukbaegi / 뚝배기 e Dolsot / 돌솥
Ho sempre quella bolla di pensiero "Perché non lo facciamo in Occidente?" Quando vedo questi oggetti, che sono come ibridi di casseruola / ciotola. Sono profondi e pesanti, usati per preparare stufati e zuppe posizionandoli proprio sul piano cottura, quindi serviti su un piatto da abbinare (a temperatura ambiente).
Dolsot bibimbap. Foto di Smaku
Dal momento che la spessa ciotola trattiene il calore, il cibo rimane caldo per anni, il che è utile in una cena in famiglia coreana piacevole e loquace. Inoltre, poiché la casseruola e la ciotola sono la stessa cosa, questo è un piatto in meno da lavare. Huzzah.
Le ciotole di pietra sono usate in uno dei miei piatti preferiti, Dolsot Bibimbap. La ciotola è ricoperta di olio di sesamo, quindi vengono aggiunti riso, verdure e salsa. Questo piatto viene servito con un uovo crudo incrinato al centro. Quando mescoli l'uovo nella scodella calda, cucina e fritta con il riso, offrendoti un'ottima cena croccante.
