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Black Sheep (Provo)
Quando la maggior parte della gente pensa alla cucina del sud-ovest americano, passa immediatamente al messicano. Per qualche ragione, l'unico cibo a nord del confine è a sud del confine. Molte persone dimenticano che lo Utah era ed è abitato da Navajo, Ute, Shoshone e altri popoli nativi, che hanno modellato il paesaggio culinario della zona per migliaia di anni prima che gli europei arrivassero con il loro Tex-Mex.
Fortunatamente, Mark Daniel Mason non è la maggior parte delle persone. Il suo Black Sheep Café a Provo sta mantenendo in vita quelle cucine native mettendole in prima linea nel menu, integrando mais, fagioli e zucca (le "tre sorelle") che hanno definito le diete di così tanti americani originali nei palati di commensali che provano le combinazioni di sapori per la prima volta.
Certo, l'America è ancora una nazione di immigrati, siano essi arrivati in barca o in un antico ponte di terra. Sarebbe sciocco far finta che quegli spagnoli (e il loro Tex-Mex) non si siano guadagnati un posto anche nei nostri caicchi collettivi. Mason si assicura di includerli in modo naturale, fondendo stili e tecniche o offrendo una scelta tra i due. In questo modo, Black Sheep Café potrebbe essere il posto migliore dove andare per una visione completa della cucina dello Utah: passato, presente e futuro.
Squatters Pub Brewery (Salt Lake City)
La crema sale verso l'alto. È una buona espressione e ugualmente applicata alle migliori teste di birra artigianale. Dan Burick lo saprebbe. Il ragazzo è un mago della birra, dopo aver studiato nella migliore scuola di birra a Monaco. Ora è il mastro birraio di Squatters, guidando i gusti e le tendenze di uno dei più grandi e apprezzati birrifici artigianali dello stato.
Dirigiti al principale birrificio di Squatters a Salt Lake City per vedere esattamente cosa sta facendo Burick. Puoi assaggiare tutte le birre provate e vere - e tutte le nuove - che mettono in scena, abbinate ad un ottimo cibo da pub del sud-ovest. Diventa classico con un piatto di Squatters Legendary Buffalo Wings o Roadhouse Nachos, diventa creativo con un antipasto al curry giallo thailandese o Jambalaya o gratta tutto e tuffati nelle opzioni di House Taco.
Squatters è un buon birrificio da supportare; con un motto di "Persone, pianeta, profitto", hanno messo la responsabilità sociale al primo posto e, da quando sono state fondate nel 1989, hanno speso gran parte della sostenibilità. È pagato; quest'anno stanno celebrando il loro 25 ° anniversario.
Alamexo (Salt Lake City)
Alcuni anni fa, c'era un umile ristorante noto come Zy. A detta di tutti, era … decente. Ci andresti. Mangeresti del buon cibo. Ma lo chef, Matthew Lake, non era necessariamente investito nelle tendenze della cucina servita da Zy - invece, aveva vinto il premio Best New Chef a Washington, DC per il suo lavoro in Messico, mentre cucinava anche a Rosa Mexicana, New Il primo vero ristorante messicano esclusivo di York City.
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All'inizio di quest'anno, Lake ha chiuso le porte di Zy e, in quattro giorni impossibili, ha riaperto il ristorante come Alamexo, tornando alle sue radici a sud del confine. E se Zy non ha mai raggiunto il segno, Alamexo è un tiratore scelto. La sala da pranzo è stata trasformata in uno spazio aperto che sfrutta la tradizione comune della cucina messicana: il guacamole è stato realizzato a tavola e servito in un mortaio di pietra, un focus sui contorni creati per la condivisione. In primo luogo è un ritorno a ciò che ha reso Lake appassionato di cucina e le persone se ne stanno accorgendo. Quest'anno Alamexo è stato nominato miglior nuovo ristorante dalla rivista Salt Lake Magazine, che sicuramente sembra un partner adatto per il premio come miglior nuovo chef già seduto sul mantello di Lake.
Hearth on 25th (Ogden)
Tutto vecchio è nuovo di nuovo. Hearth il 25 è in circolazione da oltre un decennio con il nome di Jasoh, ma nel 2013 ha subito una metamorfosi nella cucina in fiamme della sua attuale incarnazione. Come Alamexo - che seguiva davvero le orme di Hearth, non viceversa - Hearth il 25 era in origine un ristorante che aveva ottenuto buone recensioni e aveva un seguito. E come Matthew Lake, lo chef Kyle Lore non era contento semplicemente di ottenere buone recensioni.
Nella sua forma attuale, il ristorante si concentra sulla cucina stagionale e sui piatti a fuoco vivo, dopo aver aperto la sala da pranzo e spostato l'attenzione sul gigantesco forno centrale. La pizza è un elemento popolare nel menu, ma Lore, che da allora è passato ad altri progetti, non avrebbe apportato le modifiche se fosse stato felice di fare gli stessi piatti serviti intorno all'isolato. È orgoglioso di servire alci e yak himalayano a persone che trovano le mucche un po 'datate.
E come gli altri stabilimenti agricoli della Utah in questo elenco, Hearth si dedica a sostenere sia gli agricoltori Utahn che l'ambiente. Tutti i prodotti del ristorante sono biologici e coltivati idroponicamente nello stato. Il Cross Quarter Circle Ranch, dove forniscono la maggior parte della loro carne, è di proprietà e gestita al 100% da donne, rendendola un'idea abbastanza nuova in termini di ciò che le persone si aspettano da un ranch. Tali nuove idee sono abilmente integrate in ogni piatto, che serve solo a rinvigorire ogni altro aspetto del ristorante.
Wasatch Brewpub (Park City)
Rubinetti Wasatch. Foto: Justin Fincher
Ricordi Dan Burick? È il mastro birraio di Squatters, e il suo birrificio a Salt Lake è uno dei posti migliori dello stato per prenderne uno freddo. Ma non è il suo unico concerto. Wasatch è un altro birrificio che dirige, in una collaborazione con Squatters soprannominata la Utah Brewers Cooperative. Ma mentre è il cervello dietro la birra, c'è un altro nome che deve essere menzionato: un altro ragazzo che non rispetta le regole, a meno che non le crei da solo.
Greg Schirf possiede il Wasatch Brewpub a Park City ed è il motivo per cui è stato in grado di prosperare. Diavolo, è la ragione per cui esiste in primo luogo, e va forte da 28 anni. Schirf è un ribelle in una terra di regole, facendo onde dal momento in cui è arrivato e cambiando il panorama delle bevande spumeggianti nello Utah. Ha fatto pressioni per la legalizzazione dei brewpub e della produzione di Utahn attraverso metodi irriverenti come la ricostruzione del Boston Tea Party con la birra (completa di abiti del 18 ° secolo), e ha funzionato.
Sebbene abbia già vinto la battaglia, quell'irriverenza sopravvive. Prova la sua Evolution Ale ("La documentazione fossile dimostra una cosa: che solo la birra è responsabile del salto evolutivo dalla scimmia all'uomo") o Polygamy Porter ("Perché ne hai solo uno?").
Logan's Heroes (Logan)
Un ristorante non ha bisogno di un pedigree per essere eccezionale. Non ha bisogno di un nome ben noto per la griglia, non ha bisogno di una storia centenaria e non ha bisogno di premi. Tutto ciò che un ristorante deve essere eccezionale è ottimo cibo e un po 'di sostegno della città natale.
Logan's Heroes certamente non ha un pedigree. La baracca del sandwich occupa circa lo stesso spazio delle macchine che parcheggiano accanto. Raramente c'è più di una persona che lavora in un dato momento, e sicuramente non sono stati formati a Le Cordon Bleu. Ma nonostante tutto, Logan's Heroes è diventato uno dei posti più amati dello stato - in cima alle liste dei migliori ristoranti che includono luoghi che costano dieci volte di più e hanno una vera sala da pranzo.
I panini sono fantastici, ovviamente. Ma la vera magia di Logan's Heroes è la connessione che condivide con i suoi clienti. Lo staff che conosce le persone per nome. Coloro che cantano i riconoscimenti di Logan sono vecchi laureati che bramano quel basso costo del college, genitori che cercano di soddisfare i propri figli, uomini d'affari durante la pausa pranzo. Un panino da $ 6 potrebbe essere l'unico cibo che piacerà a tutti sul pianeta. O almeno, tutti a Logan. Il negozio ha il suo nome per un motivo.
Pago (Salt Lake City)
Scott Evans, il proprietario di Pago, era il direttore generale del principale Squatters Brewpub. È fermamente radicato nella scena gastronomica dello stato, prendendo esperienza e connessioni con lui mentre si sposta verso l'apertura di un ristorante più tradizionale. Ma Evans acquista ancora completamente la coscienza sociale di Squatters, quindi ha senso che il suo impegno da solista si basi su un ethos da fattoria a tavola, supportando prima di tutto Utahns.
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L'altra metà dell'equazione è Phelix Gardner, lo chef esecutivo. Non era lì fin dall'inizio, e sebbene Pago abbia aperto a importanti riconoscimenti, è stata l'introduzione di Gardner a conferirgli i veri riconoscimenti. Non c'è molto che si possa sbagliare nel menu, dal piatto di formaggi artigianali e dagli antipasti di barbabietola barbecue al pho “surf and turf” e hamburger assolutamente epico. Fanno anche un robusto brunch del fine settimana (10: 00-14: 30, sabato e domenica). Questa è un'articolazione di classe e mangerai bene, non importa quando vai.
Uinta Brewing Co (Salt Lake City)
Tutto su Uinta Brewing Company è una celebrazione dello stato dell'alveare. La loro Cutthroat Pale Ale, Bristlecone Brown, King's Peak Porter e Golden Spike Hefeweizen prendono il nome dal pesce di stato, l'albero di stato, la montagna più alta dello stato e il completamento commemorativo della ferrovia transcontinentale (rispettivamente). Sarebbe quasi pacchiano se la birra non fosse così buona. Il birraio Kevin Ely ha vinto più premi di quanti ne possa contare dalla critica e, forse ancora più importante, i cittadini di Beer Advocate (il più grande sito di valutazione della birra della comunità sul web) li hanno definiti "di classe mondiale".
La dedizione alla città natale non si esaurisce con gli eponimi. Uinta, chiamata per la catena montuosa dello Utah nord-orientale, è impegnata a preservare il paesaggio da cui proviene: le fabbriche di birra e le birrerie dell'azienda sono alimentate al 100% da energia eolica e solare. Lo Utah ha da risparmiare, quindi faranno pompare birra per molto tempo.
J&G Grill (Park City)
Quando Jean-Georges Vongerichten, chef di fama mondiale e vincitore del James Beard Award 2009 (gli Oscar del mondo della cucina), aprì un negozio a Park City, la città dello sci divenne prevedibilmente pazza per provare il cibo straordinario. E a tutti gli effetti, il progetto è stato all'altezza dell'hype - questo è un posto da pranzo favoloso.
Quello che potresti non sapere è che, mentre Jean-Georges ha fondato J&G Grill e ha apposto il suo nome sul cartello, la persona che porta dietro i coltelli è di solito Shane Baird, l'eroe sconosciuto di Park City. Lui e Jean-Georges collaborano abbastanza spesso, ma Baird mette la propria firma nei menu che crea, seguendo i principi della cottura lenta e della freschezza da fattoria a tavola con un tocco asiatico.
Se stai cercando un'esperienza davvero di alta classe, vedi se riesci a segnare lo Chef's Table, una 10 posti che si affaccia sulle piste da sci di Deer Valley. Ma ogni tavolo del ristorante cattura il calore della griglia, e ogni mecenate ordina un menu con battitori pesanti come il pollo arrosto e il filetto di manzo, insieme a piatti più delicati come la tartare di tonno, il gazapacho di anguria fredda, le cozze del Maine e il lento salmone Shetland cotto.
Sunset Grill (Moab)
Sunset Grill si trova in cima a una scogliera che domina la roccia rossa canyonlands dello Utah orientale. Una posizione così privilegiata non è diventata economica: l'edificio è la vecchia casa di Charlie Steen, l'uomo che ha messo Moab sulla mappa. Un geologo sfortunato, Steen ha scoperto l'uranio nel substrato roccioso locale all'apice dell'età atomica, e ha goduto del ricavato acquistando un'intera montagna su cui costruire la sua casa dei sogni - la casa dei sogni che sarebbe diventata Sunset Grill.
I Clayton hanno trasformato la casa in un ristorante nel 1993, anche se rimangono le vestigia della visione di Steen. La storia dell'edificio è una storia di successo tutta americana, e il menu riflette quello con piatti quasi interamente in stile occidentale americano: costolette del Texas, patate dell'Idaho, pollo e verdure grigliate. Ma il vero punto forte sarà sempre la vista mozzafiato. La sala da pranzo si trova nella parte migliore dell'edificio e, con tutto Moab davanti a te, non guarderai il tuo piatto mentre mangi.
Epic Brewing Company Tap-less Tap Room (Salt Lake City)
Il 2008 ha visto la convergenza di un team di talento nella SLC centrale. Gli imprenditori David Cole e Peter Erickson hanno collaborato con il birraio Kevin Crompton per formare la Epic Brewing Company. E da allora, sono stati all'altezza del nome creando birre esclusivamente alcoliche, sempre alla ricerca di ABV più elevati e profili di gusto.
Epic distribuisce a livello nazionale, ma i posti migliori per assaggiare queste birre uniche provengono dalla fonte: la Tap Room senza rubinetto Epic, situata proprio nel birrificio. Ordina un semplice panino o un'insalata, o prendi un tagliere di carne + formaggio per il tavolo e lavalo giù con una delle numerose offerte di bottiglie di Epic, che spaziano da lager, IPA e altri stili classici, a più avventurosi affumicati, imperiali ed etichette infuse di frutta.
L'iguana rossa (Salt Lake City)
Crema ghiacciata fritta all'iguana rossa. Foto: vxla
L'iguana rossa non ha un aspetto particolarmente impressionante. Il segno è vecchio e sbiadito, le tovaglie assomigliano più a teli degli anni '50, e su una guida veloce potrebbero facilmente essere scambiate per qualche imbracatura di burrito. Ma i segni distintivi degli anni passati esistono perché il ristorante è vecchio, relativamente invariato da quando Ramon e Maria Cardenas hanno aperto le porte nel 1985. È un'istituzione nello Utah.
I fondatori emigrarono in America da Chihuahua, in Messico negli anni '60, stabilendosi a Salt Lake per inseguire il sogno americano. Questo sforzo è cresciuto fino a includere oltre 150 dipendenti (molti dei quali immigrati stessi), mantenendo comunque l'atmosfera familiare. È deliberato. Il patrimonio è importante per la famiglia Cardenas - sia passato che futuro. Dopo la morte di Maria e il pensionamento di Ramon, la figlia Lucy e suo marito hanno preso il sopravvento e, sotto quel vecchio segno sbiadito all'esterno, cucinano ancora le stesse ricette di famiglia tramandate da Chihuahua.
Le persone stringono relazioni durature con i negozi di taco preferiti del quartiere. A questo punto, l'Iguana rossa fa parte del paesaggio dello Utah quanto qualsiasi arco di arenaria. Quindi, mentre i Cardenas potrebbero cercare di mantenere il ristorante orientato alla famiglia, la loro famiglia è cresciuta fino a includere alcuni milioni di persone ormai. La loro eredità, la loro eredità, è lo Utah.
