Campeggio
ESSERE UNO CHEF E VIVERE NEL MIO Furgone VW del '71 sulla strada mi ha spinto ad essere più creativo quando si tratta di cenare attorno al fuoco. Non fraintendetemi: adoro un buon hot dog su un bastone o un sonnellino tanto quanto la persona successiva, ma a volte ho voglia di immaginarmi.
La prossima volta che vai in campeggio, prova una o più delle seguenti idee per stupire i tuoi amici attorno a quel fuoco con alcune di queste tecniche creative di cottura al fuoco.
1. Crosta di sale per la cena
Foto: Ray e Alyssa Wyatt
Questo metodo prevede la cottura di pesce o carne interamente sotto sale. Se stai pensando che il risultato finale avrebbe il sapore di una leccata di sale e ti farebbe sbuffare un litro di acqua ad ogni boccone, non potresti essere più sbagliato. Cucinare sotto sale è una tecnica secolare che blocca sapore e umidità.
Ecco cosa ti serve:
- MOLTO sale kosher (circa 8-10 tazze per un pesce da 2 libbre o un pezzo di carne)
- Albumi d'uovo (uno ogni due tazze di sale)
- Un pesce intero, un lombo di maiale, un petto di pollo, ecc.
- Una teglia o una pentola resistente al calore
- Foglio resistente
- Un termometro digitale
- Un grande incendio
Come: mescolare il sale con gli albumi fino a formare una consistenza bagnata simile alla sabbia. Appoggia circa un pollice di miscela di sale sul fondo del piatto e posiziona sopra il pesce o la carne. Soffocalo con un altro strato di sale da un pollice (dovresti riuscire a formarlo attorno al cibo).
Spingi una grande pila di fuoco da un lato e posiziona il tuo piatto nel punto caldo ora vuoto, vicino al fuoco. Gira il piatto ogni cinque minuti. Dopo 20 minuti, coprire il piatto con un foglio e impilare su un mucchio di carboni ardenti. Lasciare agire per 10 minuti e quindi si dovrebbe essere pronti ad andare, ma controllare sempre la temperatura con il termometro prima di rompere la crosta.
Adesso è tempo di divertirsi. Prendi un coltello e taglia tutto intorno, solleva il coperchio e togli il sale in eccesso dalla carne o dal pesce prima di scavare.
2. Cucinare sottoterra
Cucinare cibi sepolti sotto il fuoco è un'altra tecnica antica, ancora utilizzata nella cucina tradizionale hawaiana e maori. Soprattutto, è morto facile.
Ecco cosa ti serve:
- Una pala
- Un sacco di rocce
- Molta legna da ardere
- Foglio resistente
- Bucce di mais, mucchi di aghi di pino, ecc.
- Giornale bagnato
- Un grande telo
- Il tuo cibo (suggerisco mais integrale, patate novelle, filetti di maiale, filetti di manzo e cosce di pollo)
Come: Almeno quattro ore prima di cena, scava una buca abbastanza grande da ospitare tutto il cibo. Dovrebbe essere profondo circa 1 ½ piedi. Fodera il fondo della fossa con delle rocce e accendi il fuoco. Vuoi mantenere questo fuoco acceso per almeno 2 ore e poi lasciarlo bruciare in modo da avere un discreto mucchio di braci calde bianche. Mentre il fuoco sta bruciando, condisci la tua carne e verdure, quindi avvolgi un doppio strato di pellicola.
Copri le braci con la buccia di mais o gli aghi di pino e quindi scarica una buona quantità di acqua dappertutto in modo da iniziare a cuocere le rocce a vapore (è qui che dovrai lavorare velocemente perché diventerà molto veloce molto fumoso). Ora posiziona tutti i pacchetti di cibo in uno strato. Coprili con il giornale bagnato, seguito dal telo. Scarica parte del terreno dalla fossa in alto per appesantirla e poi rilassati per alcune ore. Non resta che scavare la tua cena al vapore e buttarti giù.
Per saperne di più: il campeggio è la mia medicina: una lettera d'amore all'aperto
3. Diventa più creativo con i pacchetti
Foto: Ray e Alyssa Wyatt
Sappiamo tutti che cucinare in buste di alluminio è tipico e un ottimo modo per avere porzioni individuali e risparmiare sui piatti. Mischialo con queste idee la prossima volta che raggiungi quella pellicola.
Torte all'arancia: taglia a metà le arance e tira fuori la carne in modo da rimanere solo con le bucce. Riempi una metà con il tuo mix di muffin preferito e aggiungi la metà vuota. Avvolgi due volte la pellicola e lancia le palline direttamente nei carboni del fuoco. Girare ogni minuto per circa 10 minuti e voilà! Palline di muffin all'arancia.
'Nana Boats: taglia una fessura per la lunghezza di una banana e scavale con cura dentro una piccola fossa. Riempi questa trincea con cracker Graham schiacciati, gocce di cioccolato, se mini marshmallow. Avvolgeteli due volte in un foglio pesante e gettateli nel fuoco, girateli alcune volte e dopo circa otto minuti apriteli e serviteli con panna montata montata per una crema di cheesecake alla banana e cioccolato.
Fonduta di imbroglione: prendi un intero brie o camembert e taglia la parte superiore. Prendi circa 1/3 e goditi un'altra volta. Riempi la ruota dentata con emmentaler / gouda a dadini e formaggio cheddar affilato, condisci con un po 'di birra o brandy e riaccendi la parte superiore. Avvolgere due volte in un foglio e cuocere il tutto su una griglia sopra alcune braci ardenti per 15 minuti o fino a quando non è piacevole e melty. Servire con una baguette.
Per saperne di più: Attrezzatura da campeggio 101: cosa mettere in valigia e come usarlo
4. Sperimenta con "sous vide"
Ora stiamo diventando fantasiosi. "Sous vide" significa letteralmente "sottovuoto" e, senza avere tutta la scienza su di te, è un metodo per cucinare un prodotto in un sacchetto sottovuoto a una temperatura specifica per un lungo periodo di tempo. È quasi impossibile fare davvero sous vide cooking su un falò (perché la temperatura cambia così tanto), ma come per qualsiasi cosa relativa al campeggio, questi sono tutti gli hack da fare in un pizzico. E questo metodo è particolarmente indicato per evitare piatti sporchi. Preparati a casa prima di partire e sei pronto.
Ecco cosa ti serve:
- Un termometro digitale
- Un grande forno o pentola olandese resistente
- Sacchetti di plastica con cerniera / sigillabili di buona qualità
- Petti di pollo o pezzi di salmone senza pelle da 6 once
- Erbe fresche (come dragoncello, timo e rosmarino)
- 1 cucchiaio di burro a persona
- Olio d'oliva
- Lati aggiuntivi (qualunque cosa tu voglia)
Come: Prima di uscire in campeggio, metti un petto di pollo stagionato o un pezzo di salmone in uno dei sacchetti di plastica sigillabili. Dagli un filo d'olio d'oliva, una noce di burro e poi uno stelo di ogni erba che stai usando. Spremete più aria che potete e mettetela in un frigorifero con alcuni impacchi di ghiaccio.
Quando si tratta di cucinare, metti una pentola d'acqua sul fuoco e portala alla temperatura desiderata usando il termometro per guidarti (120 ° F per il pesce e 150 ° F per il pollo). Metti le borse in acqua e per ora è tutto.
La parte più difficile è mantenere la temperatura nel modo in cui ne hai bisogno - ti consiglio di avere il fuoco sul lato e i carboni sotto la pentola e, quando la temperatura inizia a scendere, spingere alcune braci sotto la pentola. Se fa troppo caldo, basta aggiungere un po 'd'acqua fredda. Cuoci il pollo per 2-4 ore e il pesce per 45 minuti a un'ora. Dopo la cottura puoi semplicemente servirli o, se vuoi, colorare il tuo pollo - scaldarlo semplicemente su una padella calda.
5. Stoned
Foto: 185 Scout Group
Una volta, mentre eravamo in campeggio selvaggio in Nuova Zelanda su un letto di fiume asciutto, abbiamo trovato un sacco di rocce fluviali piatte che erano fantastiche per preparare la nostra cena. Se ti imbatti in alcuni in qualsiasi momento del tuo viaggio, prendili per dopo. Prendi delle pietre spesse, rotonde e piatte e alcune piccole pietre rotonde che si adattano al tuo pugno.
Quando sei pronto, accendi un fuoco. Lancia le pietre e riscaldale per circa un'ora. Quindi dai con attenzione a ciascuno dei tuoi amici un paio di rocce piatte e calde in modo che possano cucinare le loro bistecche in stile ishi-yaki - in questo modo possono averlo esattamente come piace a loro.
Mentre lavorano sulla carne, prendi una grande ciotola resistente al calore. Aggiungi alcune delle tue verdure preferite tagliate con un po 'di olio d'oliva e condimento. Prendi 2 o 3 pietre con alcune pinze e risciacqua rapidamente per togliere la cenere, mettile nella ciotola con le verdure e ruota le rocce continuamente fino a quando le verdure non sono finite - friggi la roccia!
E dopo tutta questa cottura, riempi una grande pentola con acqua, getta alcune rocce … e concediti una meritata doccia calda.
