Cibo + bevande
La Germania ha le sue birrerie, la Francia ha i suoi vigneti e la regione basca della Spagna settentrionale ha le sue case da sidro. Ogni anno da gennaio a fine aprile, la regione basca ruota attorno al sidro, o sagardoa nella lingua madre. La bevanda fa parte della cultura locale da secoli ed è tutt'altro che il tuo sidro medio. Ecco dove e come goderne.
Trova una casa per il sidro
Le case di sidro, o sagardotegi, sono piene di gente del posto e di alcuni viaggiatori esperti desiderosi di assaggiare il sidro dell'anno. Le conversazioni nelle case del sidro sono periodicamente punteggiate da grida di "txotx" (pronunciato "choach") quando si apre il rubinetto di un barile di oltre 3000 galloni e le persone si mettono in fila per prendere il proprio drink dal beccuccio. È una tradizione diversa dalle altre e qualcosa che dovrebbe essere nella lista delle cose da fare di tutti.
La capitale del sidro dei Paesi Baschi spagnoli è la città di 6000 abitanti di San Sebastián. Ci sono 19 case di sidro dentro e intorno alla città, ognuna che serve sidro in genere allo stesso modo: il rubinetto è aperto e una fila di persone si forma per prendere un bicchiere. La prima persona posiziona il bicchiere nel flusso di sidro proveniente dalla canna, e la persona dietro posiziona il bicchiere appena sotto in modo che il flusso si spari nel bicchiere non appena la prima persona ha finito. Questo continua fino alla fine della linea, con abbondanza di cibo servito in tutto.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Partecipa a una tradizione millenaria
L'Ente per il turismo di San Sebastián afferma che "Esistono prove del fatto che i baschi conoscono sia le mele che il sidro da tempo immemorabile." Altre fonti specifiche della regione notano che il primo record di produzione di mele nella regione basca risale al 1014. Indipendentemente dalla storia a cui scegli di credere, la tradizione del sidro basco è in via di preparazione da molti secoli.
Nei primi anni, le riunioni nelle case del sidro erano per le persone che avrebbero successivamente acquistato il sidro alla rinfusa. I compratori visiterebbero le case del sidro per assaggiare dalle varie botti, chiamate kupelas, e scegliere quale sidro desideravano. Ogni barile è leggermente diverso a seconda delle mele, ma tutte sono fermentate naturalmente, leggermente gassate e aspre. Il sidro basco è anche un gusto funky con un sapore terroso, simile alla paglia. La descrizione del gusto è, per dirla alla leggera, scoraggiante per chiunque si aspetti cosa passa per il sidro in America. Peter Yi, il proprietario della Brooklyn Cider House ispirata ai Paesi Baschi, descrive meglio lo stile come "una combinazione di tutti i sapori che richiedono pazienza e dedizione per capire". Può essere una sfida da sola, ma brilla se abbinato al cibo.
Divertiti con un pasto abbondante
Finché ci sono state case di sidro basco, c'è stato cibo di casa di sidro basco. Bere a stomaco vuoto non porta alle migliori decisioni di acquisto, dopo tutto, ed è quello che gli acquirenti di sidro erano lì a fare. Il sidro basco è a basso contenuto di alcol (di solito circa il cinque percento), ma sicuramente ci sono storie là fuori di un'anima sfortunata che è andata a comprare il sidro dell'anno per la sua taverna a stomaco vuoto, ha colpito il flusso del sidro troppe volte e se ne è andato con un ordine sbagliato.
Il cibo non è solo una precauzione al sagardotegis, però; è un piacere. La regione basca ha più ristoranti pro capite con stelle Michelin che in qualsiasi parte del mondo. I menu delle case del sidro sono più rustici ma non meno deliziosi. Il baccalà, le frittate, la bistecca, il formaggio Idiazabal locale, la gelatina e le noci sono tradizionalmente serviti. Le persone stanno in piedi o si siedono a lunghi tavoli comuni per mangiare, lasciando i loro piatti solo per andare a prendere più sidro nel bicchiere.
Foto: Sagardoa Route / Facebook
"Quando ho provato i sidri in passato, era solo il sidro insieme senza cibo", dice Yi, che ha trascorso 25 anni come acquirente di vino prima di aprire la Brooklyn Cider House. “Non è stato attraente per me. Ma quando l'ho avuto con il cibo, tutto aveva un senso: è destinato a essere consumato con il cibo. Fu allora che scoppiò il fulmine e quel momento cambiò completamente la mia opinione sul sidro."
Il gusto e le tradizioni del sidro basco sono diversi da qualsiasi altra cosa una volta che hai la capacità di catturarlo e acclimatarlo ai suoi sapori unici.
"Una volta capito questo sidro, non si può tornare indietro", dice Yi. “Il sidro è quasi come un quadro astratto. Non puoi andare avanti con questo sidro e capirlo immediatamente."
Foto: Sagardoa Route / Facebook
Scopri come catturare e bere il sidro basco
Il cibo e l'atmosfera conviviale sono fantastici, ma le case del sidro riguardano il sidro. Ciò significa che quando vai, dovresti sapere come ottenere detto sidro nel bicchiere nel modo corretto.
Per prima cosa: mettersi in fila. Può sembrare una massa non organizzata, ma c'è un ordine di beccata. Quando è il tuo turno, avvicinati al flusso di sidro di lato per non farcela da solo. Posiziona il tuo bicchiere sotto il bicchiere della persona di fronte a te e segui attraverso. Volete che il sidro colpisca il lato e gli schizzi dentro - va bene che alcuni cadano a terra. La carbonatazione naturale del sidro significa che ha pochissime bolle, se non del tutto. Catturandolo mentre schizza dalla canna, lo arieggia e gli dà un po 'di vita.
È importante limitare la quantità di sidro che catturi. Ha un sapore migliore se appena versato in piccole dosi. (Non preoccuparti, ci sono molte opportunità di alzarti e provare di più.)
Foto: Sagardoa Route / Petritegi / Facebook
Sapere dove bere il sidro basco
San Sebastián è la prima tappa per chiunque voglia sperimentare il tradizionale sidro basco. Ci sono numerose case da sidro a 30 minuti in auto dalla città, così come luoghi accessibili in taxi e con i mezzi pubblici. Alcuni dei sagardotegis popolari sono Zapiain, Petritegi e Zelaia. La prenotazione è consigliata ma non obbligatoria. Per pianificare al meglio il tuo viaggio del sidro, però, controlla la Sagardoa Route, che fornisce informazioni su 59 case del sidro, gite e visite guidate e altri eventi relativi al sidro e esperienze culturali basche.
Foto: Brooklyn Cider House / Facebook
Se non riesci a raggiungere la Spagna, il sidro di 12.000 piedi quadrati di Brooklyn e il ristorante nel quartiere di Brooklyn a Bushwick offrono un assaggio di sagardotegis usando mele coltivate nello stato di New York.
