Viaggio
Foto: Rob West
Dimentica le macchie torbide di fagioli fritti, formaggi cotti troppo cotti, tortillas di farina confezionate, strisce opache di pollo e pomodori insipidi che passano per il cibo messicano in così tanti posti. Ecco 10 cose che devi provare per avere un vero assaggio.
1. Tacos
Foto: Alaskan Dude
Potresti pensare di conoscere il taco. L'hai incontrato a Chicago o addirittura a Pechino. Ma non conosci il taco fino a quando non sei in piedi in un angolo di una strada inondata di sole alle 7 del mattino, gomito a gomito con messicani affamati mentre vanno al lavoro, guardando il taquero intagliare la carne allo spiedo, cucchiaio in mais caldo tortillas, piega le tortillas in piccole lune e ripeti il processo in modo fluido e rapido.
Non conosci il taco fino a quando non lo condisci con un delicato guacamole sottile, coriandolo e forse un diluvio di salsa di peperoncino rosso, e ti riempie la bocca con i sapori di mais, carne e spezie. Fino a quando non usi le dita per raccogliere il piccolo morso di riempimento che è caduto sul piatto di polistirolo. Allora conosci il taco.
2. Chilaquiles
I Chilaquile sono un altro cibo messicano inventato da una donna intraprendente di fronte a un mucchio di tortillas raffermo. Oggi sono passati dagli avanzi creativi alla star dello show per la colazione. Dovrebbero venire sfrigolanti, la salsa verde o rossa gorgogliare in una pentola di terracotta, il formaggio bianco scoppiare di freschezza.
Dovrebbero esserci cipolle a fette crude, epazote (un'erba messicana usata in molti piatti), formaggio bianco e panna acida per creare quella miscela di piccante e cremoso che definisce questo piatto.
Puoi ordinare i chilaquile rossi, realizzati con una miscela di pomodori e peperoncini viola e rossi scuri, o i chilaquile verdi, realizzati con la bontà tagliente e squallida dei tomatilli. Se sei a Oaxaca, devi andare al mercato Merced per i migliori chilaquile in Messico.
3. Tortillas appena sfornate
Foto: Francisco Chaves
Il comal è una griglia messicana rotonda in argilla, sulla quale le señoras riscaldano fresche tortillas pressate a mano. Guarda e vedrai che le tortillas si gonfiano un po ', a quel punto i señoras le gireranno svelte. Quando si sono consolidati e cucinati, vengono riempiti o sormontati per creare quesadillas, empanadas o memelas.
Le quesadillas e le empanadas sono tortillas ripiene di funghi, fiori di zucca, maiale sfregato in Cile o huitlacoche. Sono deliziosi, ma secondo me il modo di provare davvero la gioia semplice di questa tortilla è provare una memela. Una tortilla calda, un sottile strato di fagioli neri e un affresco di queso. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
“Devi prima prendere le arachidi, prendere il sale e il pane, macinare e friggere i peperoncini, far bollire il cioccolato … prendere cannella e banane, ottenere chiodi di garofano e origano, prendere il timo e il pepe più nero, macinarlo in Messico!"
Non guardare oltre l'amata Lila Downs del Messico per una celebrazione del molé. Una specialità indigena, viene utilizzata per celebrare matrimoni, funerali, compleanni, pomeriggi domenicali e la ricchezza della vita. Non puoi lasciare il Messico senza un po 'di molé nel sangue.
5. Fruta con chile
Foto: Michale
Sì, lo so che è abbastanza semplice. Prendi un mango, cospargi un po 'di peperoncino e salsa, bagnalo con il lime e il gioco è fatto. Ma la combinazione di sapori è così tipicamente messicana, e così onnipresente, che non puoi passarci sopra. Letteralmente: ci sono bancarelle che mangiano mango, jicama, cetrioli e qualsiasi altra cosa sia in stagione con il Cile proprio dietro ogni angolo di strada.
Hai la vibrante dolcezza del frutto con la scintilla leggermente pericolosa del Cile - un morso del Messico, in una parola.
6. Micheladas e Sueros
Foto: Sette
Poiché la caipirhina è in Brasile e il mojito è a Cuba, così micheladas e sueros sono in Messico. La michelada è una combinazione inducibile di strappi di salsa al peperoncino mista a birra. Se riesci a berlo e a non sussultare, dovresti rimanere in giro per il Messico per un po '. Un suero è una birra con succo di lime salato.
Bevi giù con un Dos Equis, Indio, Corona o Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
"Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!" recita il ritornello, un'ululazione che spezza l'orecchio si sente udire blocchi di distanza. O a volte, quando passa un uomo che pedala su un carro tamale, "Tamales, tamales, tamales, tamales", l'ipnotica ripetizione meccanica che attira le persone dalle loro case come zombi.
Il tamal, avvolto in foglie di banana o granoturco, con degustazione di mais umido e carne e salsa cotta lentamente, è il cuore di tutto ciò che è messicano.
Aprirlo è come aprire un segreto intimo, un dono. All'interno troverai mais granuloso morbido e al suo interno (a seconda del tipo di tamal che hai scelto) pollo con talpa nera, gialla o verde, strisce di poblano o pepe di jalapeno, pasta di fagioli spessa o una semplice spolverata di erbe aromatiche.
8. Elotes
Foto: Sarah Menkedick
Verso le 17:00, i carrelli dell'elote rotolano per le strade. Soffietti a vapore dalle enormi pentole di metallo, in cui una densa ominia sta cuocendo nei succhi di erbe. Ordina un elote, che è pannocchie ricoperto di maionese, formaggio bianco fresco, polvere di peperoncino e lime o un esquite, che è il mais in una tazza con lo stesso preparato.
9. Pozole
Nella mia esperienza, tutte le culture hanno le loro zuppe tradizionali. In Francia, è una cipolla francese densa di formaggio e gorgogliare, in Cina è una combinazione di erbe medicinali e frutta, in Russia è borscht … e in Messico, è pozole. Una ciotola fumante di pozole dovrebbe eliminare i seni nasali e darti una scossa energia energica, infusa di calce.
Puoi ordinare una varietà di brodi, ognuno dei quali dovrebbe venire con gommoso ominio, ravanelli croccanti, cavolo rasato e abbondante calce da spremere sopra.
10. Barbacoa
Vuoi trovare le radici del Texas BBQ? Dirigiti verso uno dei mercati messicani e ordina un piatto di barbacoa. Tradizionalmente un piatto riservato alle feste e ai matrimoni del villaggio, la barbacoa viene prodotta arrostendo una pecora intera o un agnello in una fossa scavata nel terreno.
La carne cuoce lentamente per giorni sotto la copertura di foglie di maguey. Non vengono utilizzate marinate o salse. Quando la carne è tenera e si separa, viene estratta dalla fossa e servita con una varietà di salse, guacamole e lime.
Quindi dimentica le tue esperienze con il cibo messicano fino ad ora e ricorda: non puoi lasciare il Messico fino a quando non hai pianto dal potere del Cile e ti sei tenuto una calda tortilla in mano.
