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1. Talpa poblano
Foto: austin tx
La talpa poblano è la talpa più famosa e più saporita del Messico. Non lasciare che nessuno ti dica diversamente! Il piatto è caratterizzato dall'inclusione del cioccolato, che crea un gusto molto caratteristico grazie alla sua combinazione con diverse spezie e peperoncini. Il piatto è di particolare importanza per il Messico in quanto è un simbolo del suo Mestizaje: la fusione di culture indigene ed europee.
2. Chiles en nogada
Foto: soia Poblana
Questo piatto è il più poblano che puoi ottenere. È composto da un peperoncino poblano, che viene riempito con "picadillo" e ingredienti locali come "manzana panochera" e "pera de leche". Il peperoncino ripieno viene quindi schiacciato nella pastella di uova e fritto. Finalmente una deliziosa salsa cremosa di noci viene versata sul peperoncino e condita con semi di melograno e prezzemolo. I tre elementi del piatto generano i colori della bandiera messicana: il prezzemolo verde, la salsa di noci bianche e i semi di melograno rosso. Tieni presente che i "peperoncini en nogada" sono disponibili solo da luglio a settembre.
3. Cemita
Foto: soia Poblana
La cemita è deliziosamente croccante e il campione di Puebla! Dopo aver rimosso l'impasto in eccesso dall'interno del rotolo, la cemita viene riempita in genere con: avocado, quesillo (formaggio di Oaxaca), milanesa di maiale, pápalo, cipolla e chipotle possono essere aggiunti per piccantezza. Conosciuti localmente come 'cemas', puoi anche riempirli con carne al pastore, carne asada o arabe. Fai la tua scelta!
4. Chalupas
Foto: soia Poblana
Si tratta di tortillas di mais leggermente fritte condite con salsa, cipolla e pollo o manzo tritati. Li troverai fatti agli angoli delle strade di solito la sera. Un ordine di chalupas di solito arriva con almeno quattro pezzi, quindi sii un buon messicano e condividi l'amore chalupa!
5. Rajas poblanas
Foto: FoodMayhem.com
Eccone uno per tutti i vegetariani. Questo piatto è semplice ma non lasciarti ingannare. Le poblanas Rajas sono strisce di peperoncino poblano grigliate alla perfezione con mais e panna. E se questo non suona abbastanza bene, immagina quanto sono buoni quando conditi con delizioso quesillo (formaggio di oaxacan).
6. Tacos arabes
Foto: soia Poblana
Questo taco in stile arabo è un vero favorito per gli amanti della carne a Puebla. Il maiale allo spiedo viene tagliato e servito in un pane in stile pita chiamato "pan arabe". Spremi un po 'di succo di limone, aggiungi la salsa di chipotle e sei pronto!
7. Pelonas
Foto: soia Poblana
La pelona è un panino fritto ripieno di fagioli, lattuga, panna, manzo tritato e salsa. È un paradiso croccante, cremoso e speziato.
8. Memelas
Foto: soia Poblana
I memelas esistono in altri stati, ad esempio Oaxaca, ma sebbene condividano lo stesso nome, non sono la stessa cosa. A Puebla, una memela è una mano piena di masa di mais riempito con fagioli che viene pressato in una forma ovale e cotto su un comico. Salsa e formaggio vengono quindi aggiunti insieme a qualsiasi altra cosa tu voglia, come il chicharon o anche le patatine fritte. È un'ottima colazione (e cura per i postumi di una sbornia).
9. Molotes
Foto: soia Poblana
I molotes sono ottenuti dalla spremitura di masa di mais, riempiendolo con qualsiasi cosa di quesillo, patate o funghi, friggendolo in profondità e poi soffocandolo con salsa e panna. Il risultato: prelibatezza fritta.
