Umorismo
I roditori sono tragicamente fraintesi. Nemmeno il film Ratatouille potrebbe cambiare la percezione che tutti i roditori siano animali viziosi che vivono nelle fogne che rosicchiano febbrilmente su tutto, dal cemento alle caviglie umane.
Posso tranquillamente dire che la maggior parte degli americani preferirebbe trovarne uno su una trappola per colla piuttosto che su un piatto da pranzo. È un peccato, perché in tutto il mondo ci sono altre specie di roditori che non condividono il comportamento feroce del loro lontano cugino, il ratto, e vivono invece in modo molto più pulito rispetto ai polli allevati industrialmente.
Questi quattro non sono solo più saporiti del noioso petto di pollo, ma desiderano anche abbinamenti di vini favorevoli, che includo per il tuo piacere culinario.
Guinea Pig: MJames, Chateauneuf-du-pape: jean-louis zimmermann; utilizzato anche come foto caratteristica
Porcellino d'India
I roditori più dinanzi all'ora di cena possono ottenere tale status dal suo nome abilmente ispirato ai suini. Aiuta anche che le persone delle regioni andine dalla Colombia alla Bolivia, e in particolare Perù ed Ecuador, hanno arrostito la cavia - meglio conosciuta come cuy - per millenni.
Questo delicato animale vegetariano si presenta brasato in una salsa di peperone giallo in ristoranti turistici di lusso, mentre nelle bancarelle di strada, è fritto con gli artigli ancora attaccati - come in una imitazione di un Han Solo congelato con carbonite.
Han Solo Guineas: Darrin DuFord
Altri ristoranti ancora li servono al burro e arrostiti (tenete pronta la macchina fotografica). Rimanendo fedele al suo nome, la carne di cavia assomiglia all'arrosto di maiale, soprattutto quando la sua pelle diventa lascivamente croccante e unta.
La cavia di solito è vista come un animale domestico negli Stati Uniti, ma Anthony Bourdain non sembra pensare che questa tradizione possa ostacolare lo spostamento della cavia nella colonna di carne. Durante le sue recenti riprese di No Reservations in Ecuador, si è nascosto e ha commentato "Se i bambini sapessero quanto erano deliziose queste cose, ci sarebbero molte gabbie vuote nelle scuole in tutta l'America".
Abbinamento: un bianco Chateauneuf-du-pape regge il grasso generoso sotto la pelle di cavia mentre il frutto floreale del vino troverà un'anima gemella in questa tenera carne bianca.
Agouti: brian.gratwicke, Syrah: Ricardo Bernardo | ricardobernardo.net
agouti
Un erbivoro birichino, l'agouti, originario dell'America centrale e meridionale, è anche confusamente chiamato un topo selvatico, anche se non è un topo, non ha una coda e può pesare fino a otto libbre.
Quindi diciamo che ne hai appena scoperto uno; come lo prepari? Cucinalo lentamente a fuoco lento, perché la sua naturale insonnia significa che la carne ha bisogno di alcune ore per sciogliersi. Come ho scoperto nella parte caraibica della parte occidentale di Panama, l'agouti prende bene la salsa barbecue.
