Viaggio
RICERCA DI CIBI SELVATICI è una forma primordiale di viaggio. Anche se l'area in cui stai cercando è solo un paio di isolati di parco urbano o suburbano o di una collina, la ricerca può assumere la sensazione di qualcosa di quasi pre-lingua, un residuo di qualche tempo prima.
Ho iniziato a conoscere le piante commestibili quando avevo sette o otto anni. Nei tre decenni trascorsi da quando ho trovato commestibili selvatici dal Colorado alla California, dal Messico all'America centrale, dal Pacifico nord-occidentale alla Patagonia. Più ho imparato, più ho realizzato un paio di cose sorprendenti:
- Non importa dove ti trovi, non importa quanto apparentemente "aspro" sia il terreno, c'è sempre qualche tipo di cibo selvaggio disponibile se hai la conoscenza di cosa / dove cercare.
- La ricerca di cibi selvaggi può darti la possibilità di vedere, annusare, ascoltare e conoscere i dettagli del paesaggio, ad esempio direzioni, pendenze e ombre, che altrimenti non avresti notato.
Quanto segue è inteso meno come una vera guida che come un punto di ingresso nell'atto di cercare e conoscere le piante. Per semplicità, mi sono concentrato su commestibili selvatici in Nord America, anche se molte di queste piante si trovano in altre parti del mondo. Il mio criterio principale era che gli alimenti si trovassero proprio dentro e intorno alle aree urbane. Si prega di essere consapevoli quando si raccolgono i commestibili che si identificano correttamente tutte le piante (utilizzare una guida) e non prendere più del necessario. Soprattutto, prenditi del tempo per divertirti a muoverti nel paesaggio mentre ti raduni.
Piantaggine
Plantain è un buon esempio di come le patch di "erbe infestanti" siano spesso molto più complesse e piene di diversi commestibili selvatici di quanto tu possa mai immaginare. Trovato nella maggior parte delle aree "erbacce" come prati ricoperti di vegetazione, aree disturbate lungo le strade, e talvolta crescendo proprio nelle fessure dei marciapiedi, il piantaggine è facile da identificare dal modo in cui le sue foglie si restringono a pseudo-gambi. Le foglie più esterne di piantaggine sono dure e devono essere cotte in modo da non essere troppo amare, ma i germogli più interni sono teneri e possono essere raccolti e consumati crudi. Foto di: G Mayfield
Aghi di conifere
Probabilmente il più semplice di tutti i commestibili selvatici, gli aghi di pino e la maggior parte delle conifere (come nella foto di Douglas Fir) forniscono vitamina C e possono essere raccolti e masticati crudi o preparati in un tè. La nuova crescita (in genere verde più chiaro) è più tenera / meno amara. Foto di: SaxyMan0
Cattails
Una volta un insegnante mi ha detto che se mai ti trovassi in una situazione di sopravvivenza e avessi trovato tife, non avresti mai avuto fame. Ci sono diverse parti commestibili della tife che non ho mai provato, ma ho sentito dire che sono deliziose, come scuotere le teste di polline e usarle come sostituto della farina. Quello che ho provato è scavare una tife fino alla radice (in realtà un rizoma) e cucinarla come una patata. È davvero gustoso Foto di: JMacPherson
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Ghiande
Le ghiande sono commestibili e molto nutrienti, tuttavia hanno bisogno di preparazione (lisciviazione) per rimuovere l'acido tannico che le rende amare. Per lisciviare, inizia facendo bollire le ghiande 10-15 minuti per ammorbidire il guscio. Una volta che le ghiande si raffreddano, tagliarle a metà e rimuovere la carne. Raccogli la carne in una pentola, copri con acqua, quindi fai bollire di nuovo per 10 minuti. Getta l'acqua e fai bollire di nuovo, quindi ripeti il processo 1-2 volte. Ti verrà lasciata la "carne" di ghianda dolce. Sale qb. Foto di: The Paessels
Nopal
Nopal o "paddle cactus" è originario di gran parte del Messico e degli Stati Uniti occidentali, ma si trova anche in alcuni luoghi dell'est ed è comunemente piantato nei cortili della gente. Ne ho trovato molti crescere naturalmente nei parchi di Boulder, in Colorado. Il frutto del Nopal si chiama "tonno" o fico d'india ed è dolce e delizioso. Potrebbe essere necessario tagliare alcune spine prima di mangiare. La "paletta" del cactus o Nopal, può essere spogliata di spine, quindi cotta come una verdura. Foto di: kretyen
Sommacco
Sumac è un albero arbustivo con strane foglie disposte a spirale, composte in modo pinnato e frutti raggruppati in "drupe" o "bob" che terminano la fine di ogni ramo. Nota che c'è un sommacco velenoso da cui vuoi stare lontano, ma questo si distingue facilmente con i frutti bianchi invece del rosso sangue intenso del sommacco normale. Quando è maturo, il frutto del sommacco può letteralmente essere tagliato e leccato come una lecca-lecca acida. Abbiamo preparato la "limonata" di sommacco che è risultata deliziosa: bollire l'acqua, aggiungere la frutta, lasciar riposare e raffreddare, quindi versare attraverso la garza. Successivamente aggiungi zucchero e ghiaccio. Foto di: Muffet
Bacche di ginepro
I ginepri sono piccole conifere e arbusti. Ci sono dozzine di specie trovate in tutto il mondo nel loro habitat nativo, e anche trapiantate / usate come piante ornamentali. I loro aghi vanno da morbidi a affilati e appuntiti. Le bacche maturano dal verde al grigio-verdastro, raggiungendo infine un colore blu intenso (spesso con la pelle leggermente rugosa) quando sono mature. Più di una spezia che di un alimento reale, le bacche di ginepro mature possono essere masticate per il sapore, sputando i semi. Le loro proprietà mediche vengono ancora studiate dalla scienza in relazione al trattamento del diabete. Phoro di Agesoss
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Noci Nere
Le noci nere (Juglans nigra) sono uno dei numerosi alberi da frutto originari degli Stati Uniti orientali e comunemente piantati come alberi ornamentali in altre parti del mondo. Gli alberi hanno una corteccia nerastra, fortemente solcata, e lunghe e belle foglie pennate con 15-23 volantini. I frutti passano dal verde (come nella foto sopra) al giallo dorato mentre maturano in autunno. I gusci spessi attorno ai gusci devono essere rimossi (indossare guanti per evitare di macchiarsi le mani), quindi conservare / curare i dadi (nei loro gusci, fuori dal sole) per almeno due settimane. Quando le conchiglie si rompono croccanti con un martello o uno schiaccianoci, sono pronte per l'uso e dovrebbero essere deliziose. Foto di: Gadget Guru
Menta selvatica
Ci sono dozzine di specie del genere Mentha che crescono in tutto il mondo. L'identificazione della zecca è una buona introduzione all'apprendimento delle strutture delle piante, poiché tutte le zecche hanno un gambo di forma quadrata (piuttosto che rotondo) molto riconoscibile e foglie disposte in coppie opposte. Scegli le foglie e gli steli di nuova crescita e aggiungili direttamente all'acqua bollente per un tè meraviglioso. Foto di: The Happy Campers
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Cipolla selvatica
La cipolla selvatica è facilmente identificabile dall'odore e dai suoi gambi vuoti, senza foglie e arrotondati (proprio come l'erba cipollina o le versioni piccole di "cipolla verde"). Cercali nei campi liberi o nei lotti o in qualsiasi luogo erboso. Foto di: G Mayfield
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Cachi
Gli alberi di cachi sono originari di molte aree degli Stati Uniti orientali, con altre specie che crescono in Asia e in altre parti del mondo. A volte sono piantati nei parchi anche come piante ornamentali. Ho aggiunto i cachi qui per dimostrare che non tutti i commestibili selvatici sono insipidi o insipidi. Quando sono maturi (cerca i frutti come un'arancia brunastra profonda con un aroma dolce e pungente), i cachi sono tra i frutti più dolci e deliziosi. Foto di: miheco
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Acetosella
L'acetosella viene talvolta scambiata per trifoglio. Entrambe le piante hanno le foglie in gruppi di tre (ad eccezione del trifoglio occasionale) ma i foglioline di acetosella sono a forma di cuore anziché arrotondati. Le foglie di acetosa sono commestibili, hanno un gusto piacevolmente aspro e sono ricche di vitamina c. Mangia con moderazione. Foto di: La. Catholique
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Dente di leone
I denti di leone si trovano ovunque. Fiori e foglie sono commestibili. Aggiungi direttamente alle insalate. Foto di: ugod
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Amarena
La ciliegia nera (Prunus serotina) è originaria di tutti gli Stati Uniti orientali e gran parte del Messico occidentale e talvolta è piantata come albero ornamentale in altre aree. Le ciliegie sono piccole e talvolta amare, ma possono anche essere molto dolci a seconda dell'albero. Cerca gli uccelli che li mangiano. Foto di: wikimedia
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Fireweed
Fireweed è un bellissimo fiore viola a stelo alto che è nativo e si trova comunemente nelle aree temperate del Nord America. Ne trovavo grandi macchie nelle Montagne Rocciose, in particolare intorno alle aree che si stavano riprendendo da recenti incendi boschivi. Le capsule di fiori sono deliziose, in particolare quelle giovani che non si sono ancora aperte (trovate nella parte superiore del fiore nella foto qui), con un delicato sapore simile al miele. Anche i giovani germogli sono commestibili. Il fiore nella foto sta crescendo vicino al porto di Homer, in Alaska. Foto di: izik
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More
Il classico commestibile selvaggio nel sud-est, nel nord-ovest del Pacifico e in molte altre regioni del mondo. Foto di: muffet
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PawPaw
La zampa di leone è originaria degli Stati Uniti orientali e, mentre un piccolo albero a forma di arbusto, produce il più grande frutto commestibile (a forma di banana) originario del Nord America. Li ho trovati in Georgia e in Florida, quest'ultimo in un parco statale a Sarasota. Parte della gioia di assaggiare cibi selvatici è che spesso provi sapori che non hai mai avuto prima. Pawpaw ha un sapore un po 'come la banana, un po' come il mango, ma ha ancora il suo sapore unico. Foto di: Marion Doss
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Mirtilli Selvatici
I mirtilli rossi non sono i cibi selvatici più facili da trovare, ma sono là fuori. Ho trovato mirtilli rossi crescere sulle cime delle montagne del Maine. Questi qui raffigurati stavano crescendo sul ciglio della strada a Sutton NH. Foto di: Ralph Man
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Salmonberry
Salmonberry è originaria del nord-ovest del Pacifico. Come pianta è quasi identico alle more ad eccezione delle bellissime bacche giallo oro. Mia figlia e io le abbiamo raccolte dal pugno al Ravenna Park di Seattle. Foto di: Genista
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Uva selvatica (Muscadine)
L'uva moscata o selvatica è originaria degli Stati Uniti sud-orientali ed è molto comune nei boschi lungo le strade, nelle aree disturbate e cresce persino in piccole chiazze di boschi tra o dietro le case. Muscadine insegna una buona lezione sugli alimenti selvatici e domestici: sebbene dolce quando è matura, la sua pelle dura e numerosi semi lo rendono meno "amichevole" da mangiare rispetto all'uva che acquisti in un negozio di alimentari. Foto di: Southern Food Alliance
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Finocchio
Ho trovato il finocchio ovunque io sia stato. È immediatamente identificabile dai suoi steli carnosi e dai fiori dall'aspetto "Queen Anne's Lace", solo di colore giallo. Prendi un pizzico veloce dei germogli e annusa: ha un odore istantaneo di liquirizia? Se è così è finocchio. I germogli possono essere masticati crudi e i semi possono essere raccolti e usati come spezia / menta. Foto di: Amanda Slater
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