Pianificazione del viaggio
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1. PULQUE
Il "poliuhqui", "rotto" in Nahuatl, è una bevanda molto nutriente. È ricco di proteine e vitamine e minerali come C, B1, B2, riboflavina, tiamina, niacina e acido folico. Ma ciò che lo rende così speciale è che è anche una bevanda alcolica, ottenuta dalla fermentazione dell '"aguamiel", che è la linfa zuccherina di alcune specie di agavi.
Pulque esisteva prima dell'arrivo degli europei nell'attuale territorio messicano e il suo uso era riservato a soldati e anziani. Durante il periodo coloniale, tuttavia, la gente smise di berlo, soprattutto a causa della cattiva reputazione che gli era stata data dalle aziende produttrici di birra che videro in pulce uno dei loro maggiori concorrenti.
Se non l'hai ancora provato, ti consiglio di farlo dopo che è stato appena preparato al mattino, quando ha una gradazione alcolica molto ridotta. Col passare delle ore, aumenta il loro sapore agrodolce e il suo livello di alcol.
Foto: Katie Bordner
2. POZOL
Un'altra bevanda preispanica chiamata "pozzoli" dai Nahuas e "Pochol" dai Maya. Viene preparato fermentando il mais all'interno delle foglie di banana, diluito in acqua salata a cui vengono aggiunti peperoncini secchi, miele e talvolta cacao macinato. Viene consumato come bevanda energetica durante l'orario di lavoro, nonché per placare la sete. Inoltre mitiga la fame. Puoi berlo o mangiarlo. Sì, puoi preparare gnocchi con pozol e consumarlo nella sua forma disidratata.
Foto: Sally
3. ATOLO
Atole è, senza dubbio, la bevanda più popolare tra noi. Prima dell'arrivo degli europei, veniva preparato solo con mais e acqua addolciti con zucchero di canna.
Attualmente, viene consumato in tutto il Messico e ci sono molti sapori e variazioni, a seconda della regione che visiti. Si può trovare atole de leche (latte) con fragole, vaniglia o caramello. O atole de cenizas (ceneri), tipico di Michoacan, che viene preparato con le ceneri di un pino. C'è anche champurrado, che è un'atole con cioccolato. La variazione con mais si chiama chileatole. L'Atole viene consumata quotidianamente, accompagnata da pane dolce a colazione o cena.
Foto: Waywuwei
4. TEPACHE
Il suo nome deriva dal nahuatl "tepiatl", che significa "bevanda a base di mais". Originariamente prodotto con questo cereale, la versione attuale e più popolare è prodotta con ananas, il cui succo e polpa vengono fatti fermentare per almeno una settimana. Dopo questo periodo, vengono aggiunti acqua, limone, peperoncino e ghiaccio e creano uno dei nostri drink preferiti, famoso per il suo sapore agrodolce unico.
Foto: Alberto Correu
5. TESGÜINO
"Tecuin" in Nahuatl, significa "battito cardiaco". Si consuma principalmente nei piccoli villaggi delle montagne occidentali della Sierra Madre. La preparazione consiste nel lasciare fermentare il grano germinato, macinato e bollito in una pentola di terracotta speciale per 24 ore.
I nativi rarámuris aggiungono un picco chiamato basia`wi, che aumenta il livello di alcol. Un'altra variante di questa bevanda è preparata con amido di mais. Ha un sapore più forte e spesso le persone aggiungono agave, ananas, hikuri (peyote) e altri fiori o erbe per aromatizzarlo.
6. COLONCHE
I Nahua lo conoscevano come "nochtli", che significa "liquore nopale". La colonche è una bevanda ottenuta fermentando il succo di tonno rosso, i frutti del cactus nopale.
Ultimamente sta guadagnando popolarità, ma può essere bevuto solo pochi giorni all'anno durante la stagione delle piogge, quando ci sono più fichi d'india. Dopo alcune ore di fermentazione, il sapore di colonche è dolce e gassoso e la sua gradazione alcolica è molto bassa.
7. TUBA
Si ottiene fermentando la linfa del gambo di diverse specie di palma, principalmente di cocco. Innanzitutto ha un colore brunastro, ma quando fermenta diventa bianco. Il suo sapore è piuttosto dolce e la sua consistenza è viscosa. Bevande simili vengono consumate in altre parti del mondo, come in Ghana, Malesia, Sudafrica e Filippine.
Foto: Maria Chavez
8 TEJATE
È fatto con semi di cacao fermentati, ossa mamey e fiori di cacao (che si chiama rosita, piccola rosa). Tutti gli ingredienti vengono miscelati con acqua fredda fino a quando non diventano una pasta. È una bevanda molto popolare a Oaxaca e il suo nome in Nahuatl è texatl, che significa "acqua infarinata". Ti avverto: molti la considerano una bevanda afrodisiaca …
9. AGUAS FRESCAS
Sono le bevande più tradizionali qui in Messico. Queste acque fresche sono prodotte mescolando frutta, fiori o semi con acqua, quindi drenandole e aggiungendo zucchero o miele a piacere.
Foto: ebouwens
10. CIOCCOLATO
Dal Messico al mondo, questa è "la bevanda degli dei"! Il suo nome deriva dal nahuatl "xocolatl" e la sua preparazione originale consiste nella macinazione e cottura di fave di cacao, quindi l'aggiunta di mais e miele, e tutto viene miscelato a mano in un piccolo mulino fino a quando l'impasto diventa schiumoso.
Molte persone oggi lo preparano ancora in questo modo, ma sta diventando un'arte perduta. Il posto migliore per bere cioccolata in modo tradizionale è nel sud del paese.
