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La base del cibo di strada messicano è la dieta degli Ts: tortillas, tacos, tortas, tlayudas, tostadas e tamales. La dieta T è qualcosa che ho sentito più di una volta e qualcosa che sentirai e sperimenterai anche se rimani a Città del Messico, a Oaxaca e in altre parti del Messico per un tempo abbastanza lungo. E tra quei tanti Ts troverai la torta de tamal, a volte chiamata guajolota, che è una magica combinazione di bolillo (un breve pane francese chiamato anche pan frances in alcune parti del Messico) e tamales. Accanto al tuo cioccolatito, una bevanda al cioccolato caldo, è la colazione da asporto perfetta.
Che tu abbia fretta o desideri solo una buona colazione, puoi sempre trovare una torta de tamal nello zócalo di una città (piazza principale). Il più delle volte, troverai più di un venditore con una folla di persone che circondano il carrello.
La torta de tamal è un cibo geniale. È semplice, ma ogni ingrediente chiave svolge un ruolo importante. Innanzitutto, c'è il bolillo, che sembra una pagnotta accorciata di pane francese. Poi c'è il tamal all'interno, fatto di masa (pasta a base di farina di mais) che è ripieno di carne o verdure. Il ripieno può essere talpa, rajas, peperoncino verde o rosso, pollo, manzo, maiale o qualsiasi combinazione di quegli ingredienti. Secondo alcuni, ci sono oltre 500 tipi di tamales in Messico, che variano nel gusto e nel modo in cui sono preparati da regione a regione in tutto il paese.
La descrizione di una torta de tamal potrebbe farti credere che sia secco. Dopotutto, gli ingredienti chiave sono il masa e il pane. Ma a causa dei succhi all'interno del tamal e perché a volte il tamalero (qualcuno che vende i tamales) mette il pane nel contenitore caldo dei tamales per alcuni secondi in modo che il vapore ammorbidisca il pane, questo non succede. Inoltre c'è quel cioccolatito che scalda l'anima sul lato.
Come i tamales sono diventati parte della cultura messicana
Sia il cioccolato che il tamal sono alimenti di origine preispanica. I Tamales risalgono alle culture mesoamericane in tutto il Messico e in America Centrale, comprese le culture Maya e Mexica, come scrive la rivista Arquelogía Mexicana in una storia definitiva del tamal. I Tamales sono avvolti con bucce di mais o foglie di banana per tenere insieme gli ingredienti mentre cucina, da qui l'origine della parola, che deriva dal tamalli, che significa "avvolto" in Náhuatl. I primi tamales erano vari quanto le culture che li hanno creati. I gruppi indigeni sulla costa di Oaxaca, ad esempio, producevano tamales con gamberi, foglie di acuyo e semi di pepita.
Le versioni precedenti di Tamales erano un po 'diverse da quelle che siamo abituati a vedere oggi. Le prime versioni erano molto più semplici e, probabilmente, meno gustose. Nel corso del tempo, poiché altre culture hanno influenzato gli ingredienti, il tamale si è mescolato con strutto e carne di maiale anziché principalmente con verdure. Il grasso e la carne aggiungevano sapore, ma le versioni precedenti erano probabilmente più sane.
Proprio come oggi, i tamales sono stati realizzati per vacanze e festività, nonché per il sostentamento.
Come il tamal si è unito alla torta
Il mix di amido su amido può sembrare un po 'un concetto in circolazione, ma è stata una tradizione alimentare comune per i pasti in movimento in tutto il mondo. Prendi in considerazione po 'ragazzi negli Stati Uniti, ad esempio, o vada pav in India.
Non è esattamente chiaro quando il pane fu aggiunto per la prima volta ai tamales oltre al fatto che proveniva da colonizzatori europei. Il cibo messicano è un conglomerato di sapori, spezie e ingredienti, come i tacos al pastor della cucina shawarma mediorientale o l'uso di tortillas di farina nel nord del Messico vicino al confine con gli Stati Uniti.
E, naturalmente, c'è il fattore convenienza che deriva dal mettere il tamale tra il pane. A differenza di un burrito o taco in cui la nave è commestibile, i tamales sono cotti a vapore all'interno delle bucce di mais e non possono essere facilmente consumati in movimento. Aggiungi il pane al mix? Problema risolto.
È probabile che la torta de tamales sia riuscita a soddisfare una classe operaia a corto di tempo e denaro e bisognosa di calorie dense. La torta de tamales è abbondante, economica e onnipresente. Per la maggior parte non ti lanceranno in loop in termini di sapore, ma faranno il lavoro senza pensarci troppo.
La parte migliore del tamal è la sua versatilità, e poche cose lo dimostrano come la torta de tamal. Tamales richiede tempo e duro lavoro per prepararsi. La sua presentazione è cambiata nel tempo, ma continua ad essere molto presente nella cultura messicana e dovresti provare un panino tamal alla prima occasione che hai.
