Cibo + bevande
Puoi fare colazione in tutti i paesi del mondo e non trovare nulla che corrisponda a un kahvalti turco. Traducendo letteralmente in "prima del caffè", kahvalti significa condivisione e connessione. Mentre gran parte del resto del mondo vede la colazione come una necessità di routine, in Turchia, il kahvalti è un incontro che riunisce e mantiene amici e familiari.
La tradizione turca di gustare lunghi pasti come evento sociale risale all'Impero ottomano, che era al potere per circa 600 anni. Con l'espansione dell'impero, anche le sue tradizioni culinarie e i suoi piatti, raccogliendo influenze dal Medio Oriente, dall'Asia centrale e dall'Europa orientale. Il cibo turco si è sviluppato nel corso dei secoli ed è influenzato dalle rotte commerciali, dalla vicinanza al mare, dall'influenza culturale dell'espansione e della migrazione e dalle tradizioni culinarie sociali di lunga data.
Il cibo turco non è onnipresente negli Stati Uniti come il cibo proveniente dalla Francia, dalla Cina o dall'Italia, ma è considerato uno dei più grandi al mondo. Quando Anthony Bourdain ha visitato Istanbul nel 2015, il cibo e le bevande (molti drink) erano praticamente tutto ciò che gli toglieva la mente dalle turbolenze politiche del paese.
La mia prima esperienza con la colazione turca (e l'ospitalità turca di fama mondiale) è stata in Cappadocia. Ero andato in un negozio di tappeti e dopo un tè turco caldo (una forma comune di ospitalità turca) e una lunga lezione sulla storia turca, il proprietario del negozio, Ali, mi chiese se avevo già provato la colazione turca. "Penso di sì … ho provato i menemen (uova strapazzate turche)", ammisi. Spiegò rapidamente che quella non era una colazione turca e insistette per mostrarmene una vera.
Il giorno successivo, sono stato accolto con un tè caldo, seguito da cetrioli, pomodori, formaggi, olive, salse, pane, miele e uomini freschi.
Pensavo fosse eccessivamente generoso, offrendo ogni tipo di cibo nella speranza di servirmi qualcosa che mi piaceva. Ma ho presto scoperto che questo era normale e faceva parte di una lunga tradizione della colazione. Da allora mi sono goduto molte colazioni turche e ho scoperto che non esistono due kahvaltis uguali. Ogni persona ha le sue preferenze e ogni ristorante ha il suo giro unico. Mentre il cibo non è niente da ridire, l'aspetto sociale della faccenda è davvero ciò di cui si tratta. Oggi più che mai, si tratta di disconnettersi dalla tecnologia e connettersi con la persona seduta di fronte a te. Mentre gli stili di vita moderni potrebbero non consentire un completo kahvalti ogni mattina, il kahvalti domenicale è un rituale importante nella moderna cultura turca.
Il cibo servito può variare, ma ciò che conta è l'azienda. Come dice il mio amico turco Mujdat, "Non si tratta di ciò che mangi, ma di chi mangi".
L'esperienza della colazione turca
Foto: Sol Spier
Una colazione turca non è solo un piatto ma piuttosto una varietà di prelibatezze turche. Una classica diffusione di kahvalti varia a seconda della regione ma è generalmente composta da formaggi, dolci, salse e salse, olive, uova, pomodori freschi, cetrioli, pane, salumi, miele e diversi tipi di marmellata. Insieme al cibo, nessun kahvalti è completo senza una tazza di tè appena prodotta.
Dalla mia esperienza kahvalti nei ristoranti di Istanbul, ho notato uno schema. Prima arrivò il tè nero appena preparato in una tazza a forma di clessidra non appena ti siedi. Mentre sorseggi il tè, ti vengono dati un piccolo piatto e posate per prepararti all'allineamento. Successivamente arriva una padella di rame con uova che sono seguite da vicino da una ciotola di pomodori e cetrioli, seguita da un piatto di 10 tipi di formaggi, seguito da alcune ciotole di diversi tipi di olive, seguite da un cesto di pane, seguito da un cesto di dolci. Proprio quando pensi che la faccenda sia finita, un altro cameriere si presenta con un intero piatto pieno di minuscoli piatti. I contenuti vanno dal salato al dolce: concentrato di pomodoro, olio d'oliva, hummus, yogurt, condimenti, più olive, caramello, panna rappresa, diversi tipi di marmellata e miele. Alla fine arriva un piatto di frutta fresca e un bicchiere di succo d'arancia per lavare la festa.
La prima domanda da porsi al tuo primo kahvalti è: "Da dove comincio?" Cerca prima uno yufka, che è una focaccia turca azzimo. Un morso e ti chiederai come hai mai vissuto senza di essa. Da lì, l'affaticamento decisionale svanisce rapidamente poiché qualsiasi cosa sul tavolo soddisferà.
L'obiettivo qui non è quello di rimpinzarsi fino a quando non si verifica l'elasticità dei pantaloni elastici; è provare un po 'di tutto. Quando immergi il tuo lokma, pane dolce fritto a forma di ciambella, in una miscela di crema e miele, vedrai perché i kahvalti turchi continuano ad essere una tradizione, anche nel mondo frenetico di oggi.
Dove trovare i migliori kahvalti a Istanbul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: questo piccolo ristorante a conduzione familiare con una grande personalità potrebbe diventare il tuo posto preferito a Istanbul. Il pane viene preparato fresco di fronte a te e la yufka viene consegnata direttamente sul tavolo mentre è ancora calda. C'è un menu fisso, quindi ottieni un po 'di tutto. Mangia una cena leggera la sera prima e vai prima delle 10:00 per battere le righe.
Arada Cafe: questo è un posto fantastico, anche se meno conosciuto, per la colazione. Situato in una strada tranquilla vicino alla torre di Galata, questo caffè è un po 'più discreto dei tuoi soliti caffè. Che tu sia seduto fuori dalle piante o dentro sotto le luci delle fate, questo caffè è una festa per gli occhi e per il tuo stomaco.
Zoo Cafe Kadikoy: Situato nella parte asiatica di Istanbul, lo Zoo Cafe Kadikoy è, come suggerisce il nome, a tema animale. La sua colazione turca è una variante più leggera e salutare del classico kahvalti.
