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Forse non devi andare a scuola di cucina per preparare del cibo davvero delizioso. Forse tutto quello che devi fare è ascoltare musica proprio accanto al tuo cibo, e questo farà tutto il lavoro per te. Potrebbe sembrare ridicolo, ma in realtà funziona, almeno quando si tratta di formaggio. Il casaro svizzero Beat Wampfler e un team di ricercatori dell'Università delle Arti di Berna hanno esposto nove ruote da 22 libbre di formaggio Emmental a cicli musicali infiniti, per sei mesi consecutivi. Ogni ruota "sentiva" un suono diverso, di vari generi, e in realtà alterava significativamente i loro favori, aroma e aspetto.
Una ruota di formaggio è stata esposta alla musica classica con "Il flauto magico" di Mozart, uno ha ascoltato il rock con i Led Zeppelin e un altro è stato esposto all'hip hop con A Tribe Called Quest. Per assicurarsi che fossero rappresentati diversi generi musicali, una ruota ascoltava musica techno e un'altra la canzone strumentale "Monolith" di Yello. Tre ruote erano esposte a semplici toni di alta, media e bassa frequenza e una ruota invecchiata in silenzio.
Il formaggio che ascoltava "Jazz (We have Got)" di A Tribe Called Quest aveva un aroma e un sapore più forti. Secondo un comunicato stampa del gruppo di ricerca, i tecnologi alimentari hanno esaminato il cibo e hanno stabilito che, nel complesso, il formaggio esposto alla musica aveva un sapore più mite rispetto allo stesso formaggio non esposto alla musica. Dopo un test del gusto alla cieca condotto da esperti culinari, questi risultati sono stati confermati.
Wampfler ha spiegato che la ragione di queste differenze è perché ogni tipo di musica ha il suo effetto alterante sulla struttura batterica del formaggio. "Sono convinto", dice, "che l'umidità, la temperatura o i nutrienti non sono le uniche cose che influenzano il gusto. Suoni, ultrasuoni o musica possono anche avere effetti fisici. "Michael Harenberg, direttore del programma musicale dell'Università di Berna, sostiene questa affermazione, affermando che" esiste un campo chiamato sonochemistry che esamina le influenze delle onde sonore, l'effetto del suono su corpi solidi “.
Se ti stai chiedendo quale formaggio fosse il preferito di Wampfler, l'hip hop ha fatto esplodere il resto dall'acqua. Ha detto a SwissInfo che il formaggio hip-hop era "notevolmente fruttato, sia nell'olfatto che nel gusto, e significativamente diverso dagli altri campioni".
H / T: Smithsonian.com
