Viaggio
Tricia Bolyard-Mitchell visita la piantagione di Wedang Sari a Bali e scopre la relazione tra la cacca di gatto civet e il caffè più gourmet del mondo.
IN una piantagione di caffè BALINESE, durante un acquazzone di proporzioni torrenziali, ho rovesciato una tazza del caffè più costoso e più raro del mondo: Kopi Luwak. Negli stabilimenti gastronomici di tutto il mondo, questo java indonesiano può costare fino a $ 50 a tazza. Potresti aver sentito parlare di questo particolare caffè - è stato descritto in innumerevoli pubblicazioni gastronomiche, su Oprah e nel film, The Bucket List.
I fagioli di Kopi Luwak vengono lavorati in modo insolito; sono estratti da escrementi di animali. Puoi prendere lo scoop sul "caffè di cacca" dell'Indonesia nella piantagione di sari di Wedang.
[ Nota: i redattori Matador hanno selezionato questa galleria fotografica comunitaria per la pubblicazione sulla Rete.]
Lo scoop sul "caffè di cacca"
Wedang Sari Plantation (e-mail; telefono +62 8123 955 152 / +62 8523 7895 222) è vicino a Ubud a Bali, in Indonesia. Sebbene non sia una tradizionale piantagione di caffè funzionante, i visitatori possono conoscere - e provare - il tè e il caffè coltivati in Indonesia, incluso il famoso "caffè di cacca" di Kopi Luwak.
Lo scoop sul "caffè di cacca"
Puoi passeggiare nella piantagione tra alberi e cespugli che portano frutti e spezie come cannella, cacao, bacche di caffè, citronella, zenzero, ginseng e vaniglia. Questi sono aggiunti a molte delle bevande che puoi provare sul sito.
Lo scoop sul "caffè di cacca"
Durante l'era della colonizzazione olandese (1830-1870), i coloni europei si consideravano culturalmente superiori agli indigeni e impedivano loro di partecipare alle risorse naturali del loro ambiente. Di conseguenza, agli indonesiani non è stato permesso di raccogliere frutta al caffè per il proprio consumo. Nonostante il divieto, i lavoratori delle piantagioni native e gli agricoltori volevano ancora il loro calcio di caffeina.
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Lo scoop sul "caffè di cacca"
Zibetti di palma asiatici - una specie di donnola o creatura simile a un procione - mangiano i baccelli del chicco di caffè, noti come ciliegie. Il frutto della ciliegia viene scomposto all'interno dello zibetto, ma i chicchi di caffè attraversano intatto il tratto digestivo dell'animale e vengono escreti interi. Quando i lavoratori delle piantagioni indonesiane videro gli escrementi di zibetto abbondanti di chicchi di caffè, escogitarono un modo per preparare il loro caffè, dopo aver trasformato i chicchi attraverso lo stesso processo usato oggi. (Non ci volle molto perché gli stessi proprietari olandesi scoprissero i meriti di questa nuova miscela di caffè, trasformando Kopi Luwak in una sorpresa popolare e costosa.)
Lo scoop sul "caffè di cacca"
I locali in Indonesia (Bali, Java, Sumatra e Sulawesi), Timor Est e le Filippine raccolgono la cacca dello zibetto, che viene poi venduta ai produttori di caffè che estraggono, puliscono, asciugano al sole e arrostiscono i fagioli. Il risultante Kopi Luwak è il caffè più raro e costoso del mondo, vendendo tra $ 100 e $ 600 per libbra nella maggior parte del mondo. Una singola tazza può costare fino a $ 50!
Lo scoop sul "caffè di cacca"
I membri del personale di Wedang Sari macinano e arrostiscono campioni di Kopi Luwak sul posto. La ragazza che stava macinando mi ha permesso di provare a polverizzare i fagioli, dicendomi "Più muscoli!" L'odore che emanava dal terreno era allettante! (E per inciso, numerosi studi condotti da scienziati del cibo hanno dimostrato che il caffè è sicuro per il consumo umano: sembra che il lavaggio accurato e la tostatura ad alta temperatura uccidano eventuali sostanze nocive legate alla cacca.)
Lo scoop sul "caffè di cacca"
La coppetta di Kopi Luwak che ho provato aveva un prezzo di 50.000 rupie indonesiane, ovvero circa $ 5. Naturalmente, $ 5 per una tazza di caffè sono una cifra stravagante in un paese come l'Indonesia, dove il lavoratore balinese medio guadagna $ 25 a settimana. (Tieni presente che Bali è l'isola più benestante dell'Indonesia; i residenti in altre zone dell'Indonesia ne guadagnano di meno.) Un sacco da 200 grammi di Kopi Luwak nella piantagione costa 650.000 Rupiah, circa $ 72.
