Distillati + Cocktail
La birra e uno sparo, noto anche come un produttore di caldaie, è un classico ordine di bar da immersione nei bar degli Stati Uniti. È dritto e al punto: una parte di birra (di solito birra chiara economica) e una parte di spirito (di solito whisky, ma le opzioni sono infinite). È una combinazione così naturale che sarebbe difficile dire che qualcuno l'ha "inventato". È più che probabile che la combo sia nata in modo naturale, ma ci sono buone probabilità che sia nata prima nei Paesi Bassi.
Il bar De Drie Fleschjes ("Le tre bottigliette") è stato aperto in quello che oggi è il centro del quartiere a luci rosse di Amsterdam nel 1650. I tempi sono cambiati, così come l'area circostante, ma l'interno sembra antico con segatura sui pavimenti in legno e barili di liquore che fiancheggiano il muro di fronte alla spessa barra di legno. Le bevande passate sopra quel bar sono abbastanza simili a ciò che è sempre stato servito: una birra accanto a un bicchiere di tulipano di genever, lo spirito olandese tipico. Questo ordine specifico è il motivo per cui le persone vanno da De Drie Fleschjes per secoli, ed è il motivo per cui ero al bar prima di pranzo in un recente giorno di settembre.
Ho avuto molte esperienze con le caldaie negli Stati Uniti (anche se di solito non prima di pranzo). È il mio semplice ordine quando un posto ha discutibili linee di tiraggio ma bottiglie economiche di birra e whisky. Ma questa è stata la mia prima esperienza con ciò che gli olandesi chiamano kopstoot, o "colpo di testa". Il nome è come un manuale di istruzioni su come berlo. Per prima cosa, bisogna avvicinarsi (ma non troppo vicino) al bicchiere di tulipano sul tavolo. Ogni volta che viene riempito fino in cima, così tanto che il menisco si alza sempre leggermente sopra il bordo del bicchiere. È impossibile muoversi senza rovesciarsi, quindi muovi il tuo corpo. Quindi, metti le mani dietro la schiena, ti pieghi in vita e bevi un po 'di sano ogni volta. Una volta fatto, puoi usare le mani per sorseggiare avanti e indietro tra la birra e il liquore come preferisci.
L'ingrediente che trasforma un kopstoot in un kopstoot
Foto: Nickolaus Hines
A parte il teatro del bere, ciò che distingue il kopstoot da ogni altra birra e un colpo è lo spirito. Genever (a volte scritto jenever) è da qualche parte tra un gin e un whisky. In realtà, è il precursore del moderno London Dry Gin di oggi. Genever usa uno spirito base simile al whisky a base di cereali come orzo, segale, grano e mais. Il ginepro e altri prodotti botanici vengono aggiunti per sapore. Se pensi al gin come una vodka al gusto botanico, il genever è come un whisky leggero al gusto botanico. A differenza del gin o del whisky, tuttavia, il genever è tradizionalmente tra il 30 e il 35 percento ABV in modo che possa essere bevuto direttamente.
Ogni volta risale al 1500 quando fu prodotto come medicinale. Al giorno d'oggi l'alcol era un liquido per tutti i trattamenti, un po 'come aspirina, Nyquil, morfina, Pepto e Viagra tutti mescolati in uno. Poi, nel 1606, gli olandesi istituirono la prima tassa su ogni volta, a significare il suo passaggio dalla medicina alla bevanda ricreativa. De Drie Fleschjes è apparso poco dopo. Chissà quando è successo il kopstoot, ma probabilmente è successo la prima volta che un bevitore ha visto che potevano ordinare una birra e un colpo allo stesso tempo.
Qui è facile argomentare che il kopstoot è la madre di tutte le tradizioni di bevitori di birra. Certo, dimostrare il "più vecchio" di tutto ciò che riguarda l'alcol e secoli di storie alimentate dall'alcol è un compito da scemo. Ma il kopstoot è profondamente radicato nella cultura olandese ed è in circolazione da più tempo di quanto chiunque possa ricordare. È stato anche bevuto allo stesso modo.
"Sai perché è pieno?" Piet van Leijenhorst, il maestro distillatore di BOLS, mi chiede mentre fa segno al barista di schierare un altro kopstoot. "Perché vogliamo essere sicuri di ottenere ciò per cui abbiamo pagato", dice, concludendo la sua frase con una risatina e un gesto per unirsi a lui al bar.
Non ho visto alcuna prova della frugalità olandese se non quella dei patroni dei bar che chiedono salutari versi di cibo ogni volta, ma se questo è l'aspetto economico, allora non mi dispiacerebbe un po 'di economicità nei bar americani.
Una tradizione di Amsterdam modernizzata
Foto: Nickolaus Hines
I moderni kopstoot stanno mantenendo un piede in linea con la tradizione e uno che va avanti con le tendenze del bere. Heineken, che ha sede ad Amsterdam, e altre lager leggere regionali sono le opzioni di birra più comuni. La scena della birra artigianale di Amsterdam è in rapida crescita, tuttavia, e dove c'è birra, c'è un bicchiere di tulipano ogni volta da abbinare. Birrifici come Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing e Brouwerij Troost stanno rendendo immaginabile ogni stile di birra, anche quelli come l'IPA del New England. De Drie Fleschjes e altri bar in giro per la città stanno abbinando gli stili di birra ai diversi stili genever di distillerie come BOLS, Rutte, Notaris e Hooghoudt.
È anche più comune apprezzare cosa c'è nel tuo bicchiere in questi giorni, quindi le persone stanno sorseggiando, non sparando, i loro drink.
"Mi piace il kopstoot, ma non mi piace farlo in una volta sola", dice Myriam Hendrickx, il mastro distillatore di Rutte. "Chiamalo un kopstoot sorseggiante."
Qualunque cosa tu scelga di chiamarlo, assicurati di prendere parte alla tradizione senza rovesciare nulla dal tavolo.
Dove bere un kopstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Ogni rispettabile bar di Amsterdam ti servirà un kopstoot. Mentre altri vizi attirano più attenzione in città, Amsterdam è davvero una città bevente. Detto questo, alcuni posti sono migliori di altri.
De Drie Fleschjes: Circa come nella vecchia scuola di Amsterdam, il bar offre una vasta gamma di opzioni ogni volta e molte opzioni di birra da abbinare. C'è anche un'atmosfera qui che non puoi trovare da nessun'altra parte, che lo rende un luogo ideale dove fermarsi per un drink veloce prima di passare la giornata nel quartiere a luci rosse.
Proeflokaal A. van Wees: Il piccolo bar era una volta una distilleria e continua a produrre ogni volta che viene prodotto ad Amsterdam. Ci sono più di 17 generi autentici tra cui scegliere insieme ai tradizionali abbinamenti di birra.
Wynand Fockink Proeflokaal: una sala di degustazione e negozio di liquori ogni volta che si trova in uno stretto vicolo vicino a Piazza Dam, questo bar nasce come distilleria nel 1679 con una sala di degustazione. Ora ha un sacco di diversi genevers da gustare (incluso il proprio marchio) in una vasta gamma di stili.
