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C'è qualcosa nel cibo piccante che unisce i mangiatori di tutto il mondo che non amano nient'altro che spalmare i loro piatti con condimenti che schiariscono il seno e che inducono lacrime. La salsa piccante è una tavola standard ovunque dalla Corea del Sud al Sud degli Stati Uniti e, molto simile alle valute o alle copertine dei passaporti, i preparati tradizionali a base di peperoncino dicono molto sui loro paesi di origine. Che formicolino, pungano o semplicemente aggiungano profondità di sapore, queste 11 salse piccanti sono essenziali per la loro cucina locale e rendono il cibo all'estero molto più eccitante.
1. Sambal - Indonesia
Variazioni di questa salsa piccante sono servite in tutta l'Indonesia, così come nei paesi dell'Asia meridionale come Singapore e Sri Lanka. Peperoncini rossi rossi, aglio, scalogno e pomodori vengono tradizionalmente macinati in un mortaio e un pestello, quindi saltati con succo di lime e pasta di gamberi per aggiungere sapore. Vedrai sambal abbinato a quasi tutto in Indonesia, tra cui il piatto nazionale di riso fritto, il nasi goreng e il bakso, la presa del paese sulle polpette di carne.
2. Salsa di pepe nero Shito - Ghana
La parola shito significa pepe in molti dialetti ghanesi, ma si riferisce anche a un condimento speziato a base di pomodori, zenzero, aglio, gamberetti essiccati e peperoncino. Una volta miscelata, la pasta viene messa a fuoco lento per diverse ore, riducendosi in una densa salsa marrone che si abbina bene con carne e pesce. La ricetta esatta cambia da casa a famiglia, ma le note di base salate e il sentimento infuocato sono immediatamente riconoscibili per gli amanti della cucina ghanese.
3. Aji verde - Perù
L'ingrediente principale di questa salsa cremosa di peperoncino verde è il peperoncino aji, originario del Sud America e spesso utilizzato nella cucina peruviana. Per farlo da soli, basta unire la pasta di aji amarillo, i jalapeños, l'olio d'oliva, la cipolla rossa, l'aglio, il succo di lime, il coriandolo e la maionese. Quindi aggiungi la tua salsa piccante fatta in casa su un pesante piatto di lomo saltado (manzo saltato in padella) o cuy chactado (cavia fritta) e bevi la bontà rimanente con un pezzo di pane appena sfornato.
4. Gojuchang - Corea del Sud
Pari parti dolci e salate, questo viscoso condimento sudcoreano porta un calcio piuttosto serio. È fatto con riso glutinoso, che conferisce dolcezza; semi di soia fermentati, che aggiunge una componente salata; e peperoncino, che portano il calore. Il gojuchang è comunemente usato nelle salse e nelle marinate coreane, servendo come ingrediente chiave in piatti popolari come il kimchi (verdure fermentate, principalmente cavoli) e bibimbap (ciotole di riso con condimenti assortiti).
5. Piri piri - Portogallo
La salsa piri piri è nata in Portogallo, ma la vedrai anche in colonie portoghesi come Angola e Mozambico in tutto il Sud Africa. Sia il pimento dolce che i peperoncini piccanti aggiungono sapore alla salsa fiammeggiante, che incorpora anche spezie come paprika e foglie di alloro. Per il gusto finale di ciò che questo condimento può fare, getta un po 'di pollo su una griglia a carbone e monta una serie di frango piri piri, pesante sulla salsa piccante.
6. Salsa al pepe scozzese del cofano - Giamaica
Questa salsa follemente piccante è composta da un pepe caraibico che è circa 10 volte più caldo di un jalapeño, secondo la scala di Scoville. Frutti tropicali come mango e ananas sono spesso aggiunti alle salse al pepe giamaicano, promettenti accenni di dolcezza per bilanciare il calore sbalorditivo. Marchi famosi includono Pickapeppa e Walkerswood, che producono entrambi una varietà di salse al pepe per rendere la tua cucina calda come il sole dei Caraibi.
7. Zhug - Yemen e Israele
Zhug è un alimento base sia della cucina yemenita che israeliana, nonché un ambasciatore di spezie mediorientali come coriandolo, cumino e cardamomo. È disponibile in tre colori: rosso, marrone e verde - il rosso e il verde sono i più popolari. Le erbe come il coriandolo e il prezzemolo danno allo zhug verde la sua freschezza e tonalità mentre allo stesso tempo attenua il calore dei peperoncini. Lo zhug marrone meno comune, ma ugualmente delizioso, incorpora i pomodori per una maggiore ricchezza.
8. Nam prik - Thailandia
Sriracha potrebbe essere di gran moda negli Stati Uniti, ma è difficile evitare nam prik quando si mangia cibo tailandese direttamente dalla fonte. La salsa di pesce o la pasta di gamberi fermentata viene mescolata con il solito roundup di peperoncino, aglio e scalogno, creando una salsa piccante per eccellenza che è ben integrata da ingredienti secondari come mango, citronella o tamarindo. Che tu usi un piatto di pasta o lo raccolga con una foglia di lattuga, non c'è modo sbagliato di mangiare nam prik.
9. Erős Pista - Ungheria
Due parti di paprika e una di sale, questa semplice salsa piccante può essere preparata con qualsiasi peperone della famiglia Capsicum annuum, che comprende di tutto, dai peperoni dolci ai peperoncini di Caienna piccanti. Erős Pista (Strong Steve) è il marchio più popolare di pasta di pepe ungherese e l'ingrediente ideale per piatti tradizionali come gulasch e paprikash di pollo. Puoi anche trattarlo come uno spread e godertelo da solo con i langos, pane fritto ungherese.
10. Harissa - Nordafrica
Aggiungi una generosa spolverata di semi di coriandolo, cumino e cumino su una base di aglio, cipolla e peperoncini rossi arrostiti e voilà: harissa calda e affumicata. La pasta salata è originaria della regione del Maghreb nel Nord Africa, che comprende paesi come la Tunisia, l'Algeria e il Marocco. Stufati abbondanti e piatti a base di carne cotti lentamente sono tipici in tutta l'area, rendendo l'harissa una scelta ovvia per sfregamenti e marinate. Un cucchiaio è sicuro di rendere piccante un semplice piatto di couscous.
11. Salsa piccante alla Louisiana - Stati Uniti meridionali
Prendendo in prestito dalle influenze di Cajun, la salsa piccante in stile Louisiana è onnipresente negli Stati Uniti, in particolare nel sud. I commensali americani hanno probabilmente familiarità con marchi come Tabasco, Crystal e Frank's Red Hot, che è notoriamente usato per fare la salsa di bufala con cui amiamo rivestire le ali di pollo. La salsa piccante in stile Louisiana di solito prende il suo calore dai peperoncini di Cayenna, ma è il sapore di aceto che ti colpisce davvero in faccia.
