Ristoranti
La cucina ebraica americana è stata a lungo creata attraverso la fusione. Finché hanno vagato per la diaspora, gli immigrati ebrei di tutto il mondo hanno reinventato i piatti tradizionali ovunque si trovino, incorporando gusti e leggi dietetiche religiose con gli ingredienti a portata di mano. Hanno fatto fan di gentili lungo la strada con piatti come sandwich di pastrami, toast alla francese e tutti i tipi di bagel ripieni, infusi e color arcobaleno.
Nonostante una storia di adattamento, la Pasqua ebraica presenta particolari sfide agli chef che vogliono dare il benvenuto alla pratica degli ebrei durante le vacanze settimanali. La legge kosher, sempre un po 'ronzante, diventa ancora più severa per commemorare la liberazione dalla schiavitù in Egitto. In onore di questo magnifico atto di fuga, gli ebrei non possono mangiare alcun cibo contenente grano lievitato, senza pane, pasta, biscotti o prodotti da forno di qualsiasi forma o dimensione. A seconda di quanto si osservi, potrebbero esserci anche legumi, fagioli, piselli, riso, miglio, mais e semi.
In qualche modo, gli chef moderni hanno trovato il modo non solo di soddisfare queste restrizioni dietetiche, ma anche di divertirsi. Numerosi ristoranti negli Stati Uniti offrono ora speciali per le vacanze, sia nelle cene Seder a sedere che durante tutta la Pasqua ebraica, mettendo i colpi di scena moderni sui piatti classici delle vacanze come zuppa di palline di matzo, petto, charoset, matzo brei, tzimmes e persino il temuto pesce gefilte.
Se sei stanco della solita routine pasquale, o se sei curioso delle vacanze ma preferisci non indulgere nel goo di pesce gefilte alla vecchia maniera, dai un'occhiata a questi ristoranti che servono piatti pasquali aggiornati. Questo non è sicuramente il Seder di tuo padre.
1. Shalom Japan a Brooklyn
Foto: Shalom Japan
Quando gli chef Aaron Israel e Sawako Okochi si sono fatti autostop, hanno sposato le loro rispettive cucine nel ristorante ebraico-giapponese Shalom Japan a Williamsburg. Il duo marito e moglie riempie regolarmente i tavoli con piatti come Sake Kasu Challah. Mentre offrono il loro famoso Ramzo a sfera Matzo 365 giorni all'anno (o 353-355 giorni all'anno sul calendario ebraico), gli chef hanno anche creato un menu speciale con elementi ispirati al piatto Seder per le settimane che circondano la Pasqua. Nel gefilte takoyaki di pesce, ad esempio, friggono salsiccia di pesce, uova, farina di matzo e mentaiko, e servono insieme barbabietole tinte di kewpie, nori e rafano. Vieni a cena e poi torna per il brunch per provare il "sporco" brezo matzoh fatto con prosciutto e formaggio.
2. Balaboosta e Kish-Kash a New York City
Foto: Balaboosta
Lo chef israeliano Einat Admony incorpora la sua eredità yemenita e persiana nella sua cucina presso il ristorante di punta Balaboosta e, per la Pasqua ebraica, usa anche queste influenze sui piatti classici Seder. Un campionatore di trio presenta ceviche di pesce con hazeret (barbabietole ricoperte di rafano), haroset salato e fegato di pollo con rampe sottaceto. Il ristorante servirà anche una zuppa di pollo yemenita con foglie di fieno greco accanto a palline di matzo. Oltre al ristorante gemello Kish-Kash, che si concentra sul couscous marocchino, lo chef Admony ha preparato uno speciale couscous senza glutine per accompagnare i suoi piatti.
3. Toloache a New York City
Foto: Toloache
L'esclusiva mini-catena messicana di Julian Medina, Toloache, è una solida scommessa per eleganti preparazioni di guacamole, tacos e quesadillas, ma da quando si è convertito al giudaismo, lo chef ha offerto speciali per diverse festività ebraiche. Il menu di Pasqua di quest'anno comprende diversi colpi di scena messicani sui classici. La zuppa di palline di matzo è composta da zucchine, carote, epazote e consommé di pollo al jalapeño. L'insalata di pesce bianco viene reinventata come Guacamole con Pescado Ahumado con pesce bianco affumicato achiote “Yucatan style”, rafano, habanero, cipolla rossa e matzoh. E i tacos di petto presentano carne glassata di chipotle, tortillas di matzo, avocado, cipolla rossa e salsa di chipotle.
4. Generale Muir ad Atlanta
Lo chef Todd Ginsberg ha servito cene Seder in diversi ristoranti. Nella sua gastronomia, il generale Muir, sta invitando gli ospiti alle haggadah BYO e organizzando cerimonie ai loro tavoli. Insieme al classico fegato tritato e al petto, lo chef mette il suo giro su tzimmes, aggiornando il piatto con pastinache, dita di patate dolci, finocchio e prugne in camicia. Ginsberg potrebbe persino venire al tuo tavolo con un assaggio del suo charoset in stile sefardita fuori menu, che potrebbe contenere date, mandorle, cocco e sherry, oppure potrebbe contenere fragole locali, frutta secca e porto. Nel frattempo, il matzo brei all'ora del brunch si ispira alla classica combinazione meridionale di prosciutto e uova di campagna, con pastrami affumicati e sciroppo d'acero piegati in uova e matzoh.
5. Il gallo e Abe Fisher a Filadelfia
Foto: Alexandra Hawkins
Quest'anno due locali di CookNSolo, Mike Solomonov e Steve Cook, nell'impero di Filadelfia, servono gli speciali della Pasqua. Il Gallo - che ha iniziato la sua vita come il filantropico, incentrato sulla zuppa Rooster Soup Co. - si concentrerà, naturalmente, sulla zuppa di palline di matzo. Fino al 16 aprile, gli ospiti possono portare a casa la zuppa di matzo yemenita del ristorante, che ottiene un tocco speziato grazie all'incorporazione del mix di spezie hawaij (cumino, curcuma, pepe nero).
Nel frattempo, Abe Fisher ospita una cena di Pasqua ebraica messicana di due notti, in cui lo chef Yehuda Sichel e lo sous chef Mario Suarez stanno unendo le tradizioni culinarie in un cenno alla casa di Suarez a East Los Angeles, un'area storica sia per le comunità ebraiche che messicane. I pasti includeranno la talpa dello stinco di agnello di Suarez, che viene fornito con tortillas di schmaltz di mais fresco, salsa verde, charoset di ravanello, insalata e jalapenos fritti. Accanto alla talpa, matzo e creme spalmabili comprendono ceviche di pesce gefilte, fegato tritato di cancha, tzimmes di carota-fresno, tartare di borscht e crema di avocado. Un'insalata romana è condita con matzo speziato tutto e tortilla chips di mais. Il pozole d'anatra presenta tomatillo, hominy, palline di matzoh e chicharron di anatra. E infine, c'è budino di riso al cocco per dessert con canela e mele.
6. Gastronomia dei saggi a San Francisco
Le gastronomie di Wise Sons ora punteggiano San Francisco, e il mini-impero ha anche una posizione all'estero a Tokyo, ma per Pasqua, il team sta mettendo in evidenza il quartiere intorno alla loro posizione di punta nel Mission District. Come omaggio a un'area storicamente latina, la gastronomia della 24a strada offrirà Matzoquiles, un ibrido di matzoh brei e chilaquiles. Per il piatto, gli chef mescolano il matzo con le uova e la salsa verde, quindi completano il mash-up salato con coriandolo, avocado e panna acida.
