Viaggio
Il 24 luglio è il National Tequila Day, e mentre legalmente solo la tequila prodotta vicino alla città di Tequila in Messico può usare il nome, il liquore all'agave prodotto in altre parti del Messico è prodotto con gli stessi ingredienti e allo stesso modo. Ad esempio il modo in cui lo champagne può essere chiamato champagne solo se prodotto in una determinata zona della Francia, ma altre cantine usano le stesse tecniche.
LOS OSUNA è una distilleria di agave a conduzione familiare vicino a La Noria, nello stato occidentale di Sinaloa. La famiglia Osuna iniziò a coltivare piante di agave blu e nel 1876 iniziarono a produrre liquore di agave blu al 100%. La fabbrica è piccola e il premiato liquore può essere acquistato in Messico a Sonora e Sinaloa e in America solo nell'Illinois e in California. Non perché i cittadini di quegli stati siano particolarmente innamorati del liquore di tequila / agave rispetto a qualsiasi altro, ma perché la fabbrica non ne può fare di più.
Esistono due tipi base di liquore tequila / agave: 100% puro di agave o mixto. Mixto deve essere solo il 51% di agave blu e non è di alta qualità come l'agave pura al 100%. Con l'agave pura al 100%, è diviso in categorie a seconda di quanto tempo è stato invecchiato con ogni tipo di un colore più scuro rispetto all'ultimo. Blanco è stato riposato, ma non è mai stato invecchiato in botti di legno. Joven è un mix di blanco e reposado; anche se può anche essere un mixto, quindi chiedi se è al 100% di agave. Reposado è stato invecchiato in botti da 2 a 11 mesi, añejo è invecchiato per almeno 12 mesi e extra añejo è invecchiato oltre 36 mesi. Los Osuna produce blanco, reposado e añejo.
Come parte dell '"esperienza" di Huana Coa, ho visitato la fabbrica dopo la zipline, il che è stato divertente ma mi ha lasciato caldo e sudato. Quindi il gusto della tequila liscia (mi scusi, liquore all'agave) sorseggiato all'ombra era quasi perfetto.
Tutte le foto dell'autore. Nota dell'editore: tour e soggiorno è stato organizzato dal Mexico Tourism Board.
Campi di agave blu
Tequila e liquore di agave provengono entrambi dalla pianta di agave blu. L'agave viene piantata e raccolta a mano dai jimadores. Le foglie della pianta devono essere tagliate con un coa, un coltello arrotondato all'estremità di un lungo palo o zappa. A seconda del terreno in cui viene coltivata l'agave e del lievito utilizzato per la lavorazione del liquore, ogni distilleria in Messico produce un prodotto sottilmente unico.
Premiato
Daniel Osuna, la nostra guida turistica, ha iniziato spiegando i diversi tipi di liquori prodotti in fabbrica. Il chiaro Los Osuna Blanco non è mai stato invecchiato in legno. Los Osuna Añejo è invecchiato per tre anni, motivo per cui è il più buio. E l'etichetta più popolare, Los Osuna Madura, ha una stagionatura di 9 mesi. Tutte le varietà hanno vinto premi al Concorso mondiale degli alcolici di San Francisco.
Piñas
Le piñas, o ananas, sono il cuore dell'agave. Una volta che le foglie vengono tolte, questo è ciò che viene utilizzato per fare il liquore. Sono necessari dai 6 agli 8 anni affinché una pianta di agave maturi e sia pronta per essere distillata.
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Pozzi per arrostire
Quattro tonnellate di agave vengono arrostite per 40 ore in gigantesche fosse sotterranee.
Degustazione di agave arrosto
Abbiamo succhiato piccoli pezzi di agave arrostita; il succo è molto dolce, motivo per cui è una pianta così ideale da usare per fare liquori. Il momento migliore per raccogliere l'agave è proprio alla fine della stagione secca, perché è quando le piante hanno più zucchero.
Estrazione di zucchero della vecchia scuola
Una volta veniva usato per schiacciare l'agave arrostita per raccogliere il succo.
Estrazione di zucchero moderna
Oggi usano una macchina. La polpa rimanente viene quindi utilizzata come il compost per aiutare a concimare i campi vicini.
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Fermentazione
I ricercatori hanno lavorato per due anni per sviluppare un lievito speciale per il Los Osuna. Il succo fermenta in botti aperte.
Distillazione, parte 1
Il processo di distillazione si svolge in due fasi. Nel primo passaggio, l'alcool aumenta, viene condensato e pulito e ciò che rimane è un alcool trasparente al 30%.
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Distillazione, parte 2
Mentre il primo passo della distillazione viene eseguito con macchinari moderni, il secondo passo utilizza attrezzature più tradizionali. Termina con un alcool al 60% indicato da Daniel come "uccidere te".
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Processo d'invecchiamento
Il liquore per añenjo e maduro è invecchiato in botti di rovere bianco americano prodotte nel Kentucky. Le botti vengono riutilizzate fino a cinque volte per Maduro e due volte per Añejo. È il legno delle botti che dà al liquore il suo colore. Alcune distillerie useranno vecchie botti di whisky per dare al liquore un sapore diverso.
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Guarda le gambe
Dopo che l'acqua liquida viene aggiunta al liquore invecchiato, la tequila viene imbottigliata e tappata a mano. Può quindi essere assaggiato come un vino - agitandolo, annusandolo, osservando le "gambe".
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