Dolce
La cucina ebraica è difficile da definire. Sfoglia un libro di cucina ebraica e vedrai ricette dall'Europa, dal Medio Oriente, dal Nord America e altro grazie alla diaspora ebraica. Per la gioia dei fan dei dessert ovunque, ogni regione ha il suo stile e assume prelibatezze. Dai dolci sfogliati che si godono in Israele ai pani di cakey mangiati nei paesi slavi, ecco sette prelibatezze ebraiche che devi conoscere.
1. Sufganiyot
Queste ciambelle di gelatina fritte sono particolarmente popolari come Hanukkah, una vacanza che sa tutto di petrolio. Sufganiyot, latkes e altri cibi fritti commemorano il miracolo di Hanukkah di una sola notte di olio di tempio della durata di otto giorni. Ma in Israele, questa dolce sorpresa è un anno fondamentale per la pasticceria. Mentre la fragola è il tradizionale sapore di ripieno, i moderni panifici in città come Tel Aviv hanno iniziato a diventare creativi, sperimentando sapori come pistacchio, dulce de leche e pasta di sesamo.
2. Rugelach
Questa pasticceria a forma di mezzaluna è presente nei menu dei caffè da Budapest a Gerusalemme a New York City. Rugelach ha origini in Europa sebbene sia apprezzato anche in Israele e negli Stati Uniti. I fornai americani spesso sostituiscono un impasto a base di formaggio cremoso con il tradizionale lievito, mentre un'altra versione della pasta croissant richiede panna acida. Quindi, vengono aggiunti ingredienti dolci come marmellata, cioccolato e frutta secca per rendere il rugelach ancora più gustoso.
3. Bourekas
I boureka leggeri e traballanti ricordano che alcuni dei migliori dolci sul mercato sono salati. La pasta fillo viene caricata con ingredienti sostanziosi come carne macinata, patate, spinaci e formaggio, quindi cotta fino a doratura. Il risultato è uno spuntino perfetto a tre morsi, spesso venduto come cibo di strada in Israele. Le bourekas sono una variante del börek, una pasticceria turca che è stata adattata dagli immigrati ebrei dalla penisola iberica oggi con nostra grande gioia.
4. Hamantaschen
Hamantaschen è per Purim ciò che sufganiyot è per Hanukkah. Celebrato a metà del mese ebraico di Adar, che cade a febbraio o marzo, Purim segna la liberazione del popolo ebraico da Haman, consigliere del re di Persia che aveva pianificato di farli uccidere. La classica hamantaschen presenta un ripieno a base di semi di papavero, ma frutta secca e fresca, cioccolato, caramello e persino formaggio sono ugualmente comuni. Non importa cosa c'è dentro, riconoscerai sempre questo biscotto burroso dalla sua forma triangolare.
5. Babka al cioccolato
Babka è un pane ricco di uova dall'Est Europa. La parola babka deriva dal polacco per "nonna" sebbene il dolce sia stato identificato storicamente anche con l'Ucraina. Oggi è un appuntamento fisso con specialità gastronomiche e panetterie ebraiche negli Stati Uniti. La cannella era il ripieno standard fino a quando i babka non arrivarono a New York, dove i fornai decisero di aggiungere il cioccolato prima di finire la pagnotta con lo streusel, un condimento friabile a base di farina, zucchero e burro.
6. Mandelbrot
Mandelbrot è la risposta ebraica ai biscotti italiani. Il nome si traduce in "pane alle mandorle" in yiddish, anche se i componenti aggiuntivi come frutta candita, cioccolato e altre noci sono anche comuni. Il biscotto cotto due volte ha radici nell'Europa orientale, sebbene la sua origine esatta sia sconosciuta. Mandelbrot è facile da trovare ovunque dalla Polonia alla Russia, ma in Ucraina lo ordinerai come kamishbrot.
7. Torta al cioccolato matzah
Matzah è una focaccia ebraica associata alla Pasqua ebraica, durante la quale sono vietati i cibi lievitati. La torta al cioccolato matzah è composta da pile di matzah ricoperte di cioccolato che vengono lasciate nel congelatore abbastanza a lungo da mantenere la loro forma. Spesso troverai brandelli di cocco sparsi sopra o tra i molti strati. La torta a soffietto è ovviamente una ricetta moderna, ma la stessa matzah rappresenta l'esodo ebraico dall'antico Egitto quando gli schiavi ebrei fuggirono così in fretta che non hanno avuto il tempo di aspettare che il loro pane si sollevasse. Matzah può anche essere trasformato in "corteccia" o "fragile" immergendo fogli di cioccolato e caramello.
