Viaggio
Mi sono seduto alla City Winery, ospite della classe 101 di Wine and Cheese, e ho annusato. Ugh, pensavo, che non si lava i piedi prima di uscire in pubblico. Mi ci sono voluti alcuni istanti per capire che oh aspetta, quella puzza di piedi è il formaggio.
NON CRESCONO conoscendo e apprezzando i formaggi puzzolenti. Credevo completamente che Velveeta, quel blocco arancione al neon di prodotto salato al formaggio, fosse in realtà un formaggio, e non era male. E poi sono andato in Inghilterra per studiare all'estero. Mi sono meravigliato del supermercato al doppio Gloucester e Shropshire Blue. A Natale, la madre dell'amica con cui ho alloggiato ha servito mirtilli rossi, brie e pomodoro con mozzarella fresca e l'ho quasi baciata in bocca.
Il mio vino è altrettanto limitato: rosso o bianco, questa è la mia zona di comfort. In un negozio, lo scelgo se mi piace l'etichetta, e nei ristoranti, ordino quelli che posso pronunciare. E faccio finta che quando ordino un formaggio con un nome francese, so prima che si presenta sul mio piatto se sarà morbido o duro, friabile o liscio.
Ma segretamente, volevo sapere cosa significa turbinare un vino. Volevo sapere che formaggio si accompagna a quale vino. Volevo essere nel club.
Vino e formaggio Foto: amandabhslater.
Non è solo per "tappi di sughero" e "secchioni di cagliata" (si sono dati i nomi dei miei insegnanti, Beth della Murray's Cheese e Matthew della City Winery); prendersi il tempo per apprezzare i sapori, le consistenze e le combinazioni di vino e formaggio è qualcosa per tutti.
Tutto ciò che serve è rallentare, ma ecco alcuni suggerimenti per apprezzare il vino, il formaggio e come metterli insieme.
Vino
Passaggio 1: afferrare il bicchiere di vino dallo stelo, non dalla ciotola. Inclina il bicchiere da un lato all'altro, guarda il colore del vino, riesci a vedere attraverso di esso? Brilla e brilla? Notare come scorre lungo il lato del vetro. (Aspetta di assaggiarlo, la morte del novizio del vino è il bevitore che va dritto per il gusto.)
Passaggio 2: Agitare, agitare e agitare nuovamente. Volete turbinare con abbastanza grinta per far andare davvero il vino, ma non abbastanza per buttarlo fuori dal bicchiere. Il turbinio proviene dal polso e dall'avambraccio. Non usare solo le dita. Se ci pensate troppo duramente, come faccio io, finirete semplicemente per farcela avanti e indietro. Questo porterà a termine il lavoro, ma non sarà fluido e sofisticato. Agitare con la base del bicchiere sul tavolo, o semplicemente non pensarci troppo e agitare.
Il motivo del vortice è quello di esporre più vino all'ossigeno, aprendo il vino e dandogli più profumo.
Prima di turbinare, se riesci a sentire l'odore di un vino senza mettere il naso nel bicchiere, è probabilmente un vino del vecchio mondo (dall'Europa). Se riesci ad annusarlo da sopra il bicchiere, è un vino del nuovo mondo (non Europa). Anche se potresti voler provare questo per la prima volta tra amici. Annunciando con certezza completa e pomposa, questo deve essere un vino del Nuovo Mondo e sbagliarlo di fronte agli enofili potrebbe essere imbarazzante.
Passaggio 3: dopo aver roteato, infila il naso proprio lì dentro per un grande fiuto. Quindi dai un nome al primo frutto o spezia che ti viene in mente (non dire uva). Erba, limone, vaniglia, queste possono essere tutte le risposte giuste.
Annusa il vino. Foto: philosophygeek.
Passaggio 4: gusto. Ma non ingoiare, bevilo tra i denti, ad alta voce e con orgoglio. Questo ti aiuta a percepire più sapori mentre lo slurping consente agli odori del vino di passare attraverso le narici, quindi senti l'odore mentre assaggi.
Che sapore ha? Il gusto del vino corrisponde al profumo di esso? Se ci entri, i dettagli dei gusti (e degli odori) possono essere dettagliati. Odora come una pesca, una pesca fresca, a pochi giorni dall'essere completamente matura, una pesca completamente matura e una pesca al giorno dopo la sua maturità sono tutte opzioni.
Mentre inghiotti il vino, senti come il vino ti scende in gola. È viscoso? Si aggrappa ai bordi posteriori della lingua? O scende senza intoppi? Qual è il retrogusto? Indugia o scompare? Poiché i vini rossi di solito persistono, se stai assaggiando più vini, inizia con il bianco e passa al rosso.
La più felice informazione che ho lasciato è che i vini costosi non sono necessariamente i migliori. Puoi ottenere una bottiglia da $ 10 e comunque ottenere un ottimo vino. Ogni tipo di vino arriva ogni anno.
Formaggio
I passaggi per una degustazione di formaggi sono più semplici e un po 'più semplici, ma comportano la stessa idea di base: apprezzare l'odore e la consistenza, l'olfatto, quindi il gusto. Per i formaggi a pasta dura, rompere un pezzo. Guarda come si rompe; si rompe secondo le linee naturali?
Il mio pensiero su questo puzza come il piede è apparentemente una descrizione OK per il formaggio. Pudici, birichini, terrosi, "James Brown funky", sono tutti aggettivi usati dai turophiles. Un modo semplice per sapere se il formaggio avrà un "aroma" animalesco è se ha una buccia d'arancia.
Formaggio puzzolente. Foto: Kjunstorm.
Altre opzioni includono nocciola, sebbene questa descrizione sia apparentemente abusata, burrosa, cakey, dolce e carnosa. Qualunque cosa mi venga in mente (oltre al formaggio) di solito è giusta. I formaggi sono unici in base alla loro fonte di latte e al loro processo di invecchiamento, alcuni sono fatti dalla stessa mandria di mucche che pascola su pascoli molto specifici.
Non devi considerare solo il sapore di un formaggio; anche la trama è importante. I formaggi pesanti e cremosi adorano i vini frizzanti. Vino dolce e formaggio dolce possono completarsi a vicenda e esaltare i sapori, ma anche dolce e salato è una buona combinazione.
Mettili insieme
Un buon abbinamento può essere sfuggente, quel terzo gusto si è formato solo mettendo insieme vino e formaggio, ma provando combinazioni diverse e vedendo ciò che ti piace è altrettanto buono. Per unire vino e formaggio, prendi un sorso di vino, prendi un po 'di formaggio, poi mentre un po' di formaggio è ancora in bocca, prendi un altro sorso di vino.
Se vuoi concentrarti sul vino e sul formaggio, fallo a stomaco vuoto, con solo pane e acqua sul lato.
Se vuoi organizzare un evento di degustazione di vini e formaggi, secondo Beth, hai bisogno di circa 1 oncia di formaggio a persona, una varietà di varietà a pasta molle e dura, e tra 3 e 5 formaggi sono sufficienti per provare nuove cose, ma non abbastanza per sopraffarli. Per il vino, circa ½ bottiglia a persona dovrebbe essere buona. O chiedi ai tuoi ospiti di portare ciascuno un formaggio e un vino.
Per un vino che accompagna molto formaggio o cibi in generale, scegli il tempranillo. Se viaggiate, ordinare il vino della casa è quasi sempre una buona opzione. È probabilmente più economico e, come ha sottolineato Matthew, il vino della casa è prodotto per la gente del posto e i locali chiederanno il meglio.
Se cresce insieme, va insieme. Se riesci a ottenere un vino prodotto localmente e un formaggio prodotto localmente, i due probabilmente andranno bene insieme. O andare per abbinare un formaggio di latte di pecora e un rosso. È probabile che l'abbinamento sia buono. Potrebbe non essere perfetto, ma sarà delizioso.
Inoltre, Mark Twain ha dichiarato: "Non esistono standard di gusto nel vino, sigari, poesie, prosa, ecc. Il gusto di ciascuno è lo standard e un voto della maggioranza non può decidere per lui o influire in alcun modo sulla supremazia di il suo standard."
E ha ragione. Non importa se qualcuno "al corrente" pensa che una certa combinazione sia la migliore, è quello che ti piace. E sto iniziando a pensare che i formaggi puzzolenti e io ci conosceremo un po 'meglio. Finché ho anche un bicchiere di vino a portata di mano.
