Viaggio
Se i ristoranti di sushi fossero una famiglia, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) sarebbe il fratello più giovane e amante del divertimento. Combina uno dei migliori stili culinari del Giappone con la praticità di facile utilizzo che permea la società. (Ed è economico.)
Uno dei tanti vantaggi di cenare con il kaiten-zushi è che puoi raschiare senza avere una conoscenza approfondita del giapponese. Detto questo, aiuta ancora a conoscere alcuni consigli di base per ottenere il massimo dal tuo pasto.
Contatore
Accomodati. Quando ti siedi per il sushi con il nastro trasportatore, non iniziare a prendere i piatti. Qualunque sia il ristorante in cui vai, probabilmente verrai accolto con una configurazione simile a quella a destra. Quel rubinetto nel mezzo è per l'acqua calda e il contenitore di legno a sinistra contiene polvere di tè verde. Ti verranno fornite tazze di ceramica; carica un cucchiaio o due di polvere nella tazza, riempila con acqua calda e sei pronto per un drink. Prendi un paio di bacchette e un お 絞 り (oshiburi, asciugamano umido) e carica due piccoli piatti con salsa di soia e ガ リ (gari, zenzero sottaceto), che si trova nel contenitore nero a destra dello spigot. Se sei un fan di わ さ び (wasabi), non aver paura di chiedere a uno degli chef qualche extra.
Presta attenzione ai tuoi piatti. Una volta assemblato il tuo arsenale, inizia a caricare sui piatti. Alcune catene, come Kappa Sushi e Otaru Zushi, hanno un prezzo fisso di 100 円 per tutti i piatti. Altri, come Kantaro Sushi (la mia preferenza personale), hanno diversi stili di piatti correlati a diversi livelli di prezzo. Probabilmente ci sarà una sorta di chiave al tuo tavolo, quindi prima di prendere cinque di quei piatti d'argento, assicurati che non siano 500 円 ciascuno. Alcuni ristoranti hanno piatti con chip computerizzati che possono essere letti con uno scanner portatile, ma se un operatore conta i piatti quando hai finito, impilarli in base al tipo come cortesia comune.
Stack di piatti
La salsa di soia e il riso non si mescolano. Secondo me, la maggior parte dei sushi non ha bisogno di salsa di soia eccessivamente salata per il miglior sapore. Ma se sei un fan, copri solo il pesce, non il riso. Togli il pesce dal riso con le bacchette, immergilo nella salsa di soia e poi rimettilo. Cercare di immergere l'intera cosa probabilmente provocherà la perdita della metà del riso.
Usa lo zenzero sottaceto a destra. Lo zenzero sottaceto non è pensato come contorno per il tuo sushi. Invece, deve essere usato per pulire il palato tra i piatti. Assicura che i sapori di sushi molto diversi (come la coda gialla molto pesce e il dentice più sottile) non si scontrino. Sentiti libero di sgranocchiare il contenuto del tuo cuore tra la tua passera e il tonno, ma non usarlo come condimento.
Se è caldo, croccante, grigliato o fritto, ordinalo fresco. Molti piatti offerti da Kaiten-Zushi non sono solo i tagli di sushi standard. Puoi ordinare qualsiasi cosa, dal polpo fritto al budino di zucca caldo. Uno dei miei piatti preferiti in assoluto è il salmone 炙 り (aburi, alla griglia). È liscio, burroso e caldo sopra e ancora crudo sotto … ma più di una rotazione sulla cintura lo rende freddo, oleoso e assaggiato come butano. Non importa se ce ne sono cinque in circolazione: ne ordinerò ancora uno nuovo per assicurarmi che abbia il sapore migliore. E qualcosa come 唐 揚 げ (karaage, pollo fritto) o tempura di gamberi può finire inerte o inzuppato dopo solo pochi minuti. Se il tuo piatto preferito è grigliato, ricoperto da un rivestimento croccante o fritto (fondamentalmente, se non è un sushi tradizionale), abbandona la cintura e ordina quel succhietto fresco.
Salmone Aburi
Se non vedi quello che ti piace, ordinalo. Solo perché non vedi qualcosa sulla cintura non significa che non sia disponibile. Non sentirti limitato a mangiare solo ciò che vedi. I miei tagli di sushi preferiti sono ほ た て (hotate, capesante) e 穴 子 (anago, grongo), ma raramente vedo nessuno dei due sulla cintura, quindi non ho scrupoli nel segnalare uno chef e ordinare quello che voglio. Alcuni ristoranti, come Kappa Sushi, dispongono di schermi di ordinazione computerizzati. Alla Kappa, il tuo ordine arriva persino al tuo tavolo su un treno in miniatura, graziosamente kitsch.
In caso di dubbio, ordina grasso.と ろ (toro) significa un taglio "grasso" di ま ぐ ろ (maguro, tonno), e in questo caso grasso significa "delizioso". Se lo vedi sulle carte che segnano i piatti di tonno sulla cintura, significa che la carne è di qualità superiore. と ろ di solito è un po 'più costoso, ma ne vale sicuramente la pena, poiché la carne si scioglie in bocca. Se hai intenzione di sfoggiare su uno dei piatti più costosi, fallo qui.
Vai quando è occupato. Potrebbe sembrare controintuitivo, ma avrai il pasto di alta qualità quando il ristorante è più frequentato. Una tonnellata di commensali significa che il sushi sulla cintura ha un turnover molto rapido, il che si traduce in ottenere tagli freschi. Andare quando è quasi vuoto significa che la cintura sarà per lo più libera (perché caricarla quando non c'è nessuno per mangiare il cibo?) E che il sushi che è lì sarà stato seduto sotto le luci per anni. Inoltre, l'atmosfera in un vivace 回 転 寿司 locale, con persone che invocano ordini e gli chef di sushi che lavorano insieme come una macchina ben oliata, è un vero spasso da unire.
